Bárki, aki valaha is kóstolta a Binh Tu csirkehúsos tésztát, el lesz ragadtatva az egyedülállóan finom ízétől. És ez nem is csoda; minden egyes tésztaszállal a vendégek a vidék teljes, rusztikus ízeit élvezik, megtapasztalva Quang Nam tartomány népének kultúráját, jellegét és melegségét.
Valójában Quang Nam tartományban mindenhol készítenek Quang tésztát, például Ky Ly-ben (Tam Ky), Huong An-ban (Que Son), Phu Chiem-ben (Dien Ban)... és minden háztartásban ma is főzik és fogyasztják naponta. Minden hely, minden család, minden ember másképp főz, szezonális alapanyagokat használva; bármilyen termék, például garnélarák, sertéshús, csirke, kígyófejű hal, angolna... felhasználható tészta készítéséhez. A Binh Tu-i Quang tészta azonban különleges ízével továbbra is népszerű megállóhely sok igényes vendég számára az észak-déli autópálya mentén.
Binh Tu község lakói főként mezőgazdasággal , elsősorban rizstermesztéssel és állattenyésztéssel foglalkoznak, így két fő hozzávaló áll könnyen rendelkezésre: a rizs a tésztakészítéshez és a szabadtartású csirke a tésztafeltéthez. Úgy tűnik, a természet ügyes kezekkel is megáldotta Binh Tu népét, lehetővé téve számukra, hogy egy egyszerű tál tésztából élénk és ízletes ételt készítsenek, amelyet élénk és vidám beszélgetések kíséretében fogyaszthatnak.
 |
| Egy tál Quang stílusú tészta Binh Tu-ból. |
A sima, édes és ízletes tészta elkészítéséhez az emberek az új betakarítási szezonból származó rizst választják, amely három tulajdonságot garantál: aromát, finomságot és a megfelelő mennyiségű ragacsosságot. Miután alaposan megmossák a rizst, jól áztatják, két napig folyamatosan cserélve a vizet, majd finom pasztává őrlik. A darált rizst kézzel nagyon egyenletesen keverik simára, éppen megfelelő mennyiségű vízzel, hogy a keverék ne legyen túl folyós és ne is túl sűrű, ami befolyásolná a tészta minőségét. A tészta készítésekor gyorsan forgatni kell a serpenyőt az egyenletesség biztosítása érdekében; egy kis késés egyenetlen vastagságot eredményez. Ezután fedjük le a serpenyőt néhány percre. Miután a tészta megfőtt, egy vékony bambuszpálcával ügyesen csúsztassuk be a tészta széle alá, hogy kivegyük a formából, miközben új adag tésztát öntünk bele. Ily módon vastag, puha, fehér és sima tészta keletkezik. Mielőtt egyenletes szálakra vágnák őket, minden tésztalapot vékonyan bevonnak egy réteg préselt mogyoróolajjal.
A Binh Tu tészta legkülönlegesebb tulajdonsága a húslevese. Nem kígyófejű hallal, sertéshassal vagy garnélával készül, hanem csak egyféle húslevesből: szabadtartású csirkéből. A Binh Tu csirkehúsleves húslevesből és csirkehúsból áll. A húslevest csirkecsontokból, nyakból, szárnyakból és fejekből, valamint paradicsomból és ananászból készítik, így egy gazdag, krémes és illatos húslevest kapunk, amelynek íze teljesen eltér a pho vagy a vermicelli húslevesétől. A csirkehúst falatnyi darabokra szeleteljük, és különféle fűszerekben pácoljuk: mogyoróolajban, kurkumában, hagymában, borsban, fokhagymában, chiliben, citromfűben és halszószban. A földimogyorót felmelegítjük, majd apróra vágott mogyoróhagymát, hagymát és fokhagymát adunk hozzá, és illatosra pároljuk. Ezután hozzáadjuk a csirkét, és pirítjuk, amíg teljesen megpuhul, majd közepes lángon főzzük. Az élvezethez egyszerűen öntsük a forró, gazdag húslevest a tésztára, és adjunk hozzá néhány szelet csirkét.
A Binh Tu negyedben, az 1A autópálya mentén található Quang tésztaárusoknál étkező vendégek mindössze harmincezer dongért rendelhetnek egy tál tésztát, amelyhez egy „kombináció” is tartozik, amely ropogós, grillezett szezámos rizskekszből, vékonyra szeletelt banánvirágból, különféle bébizöldségekkel és salátával keverve, valamint egy tál gazdag halszószból és chiliszószból áll. A tetejére aranybarnára pörkölt földimogyorót szórnak, illatos aromát árasztva. Valóban, nem túlzás azt állítani, hogy mindenkinek, aki beleszeretett a Quang tésztába, legalább egyszer be kell térnie a Binh Tu-ba, hogy teljes mértékben élvezhesse ezt a kis, bájos tésztatálat.
Forrás: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/
Hozzászólás (0)