A Nem thinh egy kifinomult étel, nehezebb elkészíteni, mint a nem chua-t. A különlegessége az, hogy Tet ünnepkor a nem chua hiányozhat, de a nem thinh esetében szinte minden családban kell lennie néhánynak a házban, hogy vendégeket vendégelhessenek meg.
Nem Thinh, Thanh földjének egyedülálló étele
Ennek az egyedülálló tavaszi tekercses ételnek a fő összetevői a sertéshús, az illatos sült rizspor, a guava levelek, a polyscias fruticosa levelek, valamint számos más fűszer, például bors, fokhagyma, chili... majd jól összekeverjük, banánlevélbe csomagoljuk, és felhasználás előtt 2-3 napig állni hagyjuk.
Doan Quoc Ky úr ( a Thanh Hoa tartomány Quang Xuong kerületében élő) szerint nem emlékszik, mikor találták fel a Nem Thinh-et. Csak azt tudja, hogy gyerekkorában, a hagyományos újév napján gyakran ült a tűz mellett, és nézte, ahogy az apja becsomagolja a Nem-et. Amikor felnőtt, azt is megtanulta, hogyan kell becsomagolni a Nem-et, hogy újévkor a vendégeket kiszolgálja.
„Ez a nem thinh étel nagyon válogatós, a legfontosabb az alapanyagok kiválasztása. A sertéshúsnak nem túl zsíros sertéshasnak vagy lapockának kell lennie, a húsnak frissnek, még melegen visszahozottnak, a sertésbőrnek friss rózsaszínnek kell lennie, guava leveleknek és fiatal galangál leveleknek (nem túl öregnek és nem túl fiatalnak). A nem készítéséhez használt húst semmiképpen sem szabad vízzel lemosni, mert ha megmossuk, az tönkreteszi a nem ízét” – mondta Ky úr.
Ez egy híres thanh étel, a nem chua után a második helyen áll.
A Nem thinh a Thanh Hoa egyik híres étele is.
A sertéshúst ezután csíkokra szeleteljük, nem túl vastagokra és nem túl vékonyakra, hogy a hús becsomagolás után egyenletesen felszívja a fűszereket, biztosítva az erjedési folyamatot. A sertésbőrt megtisztítjuk, és szintén nagyon vékony csíkokra szeleteljük. A hús felszeletelése után sóval, halszósszal, nátrium-glutamáttal és borssal pácoljuk be, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és ízlés szerinti mennyiségben keverjük össze. Jól keverjük el, hogy ázzon, majd szórjuk bele a rizsport, és annyit keverjünk hozzá, hogy megszáradjon. A rizspor rizsből vagy kukoricából készülhet, illatosra pirítjuk, majd megőröljük vagy porrá zúzzuk. A hozzákevert rizspor mennyisége teljes mértékben a rizst készítőjének érzése és titka.
A Nem thinh-et általában banánlevélbe csomagolják, a banánlevél megválasztása is nagyon fontos. A banánleveleket gyakran választják a Nem thinh-be csomagoláshoz. Ezek lehetnek banánlevelek vagy királybanánlevelek. Ez kétféle banánlevél, puhák, rugalmasak, nem ropogósak és keserűek, mint a banánlevelek. Vágáskor a banánleveleket tűz felett szárítják, hogy fonnyadjanak és kemények legyenek, majd tisztára törlik és apró darabokra tépik, pont akkorákra, mint amilyen méretűre be szeretnéd csomagolni.
Az utolsó lépés a tavaszi tekercsek becsomagolása. A húst apró darabokra osztjuk és becsomagoljuk, kiválasztunk 2-3 darab banánlevelet, kibéleljük egy réteg guavalevéllel és ginzenggel, rátesszük a húst, szorosan becsomagoljuk, majd körülbelül 2-3 napig hagyjuk állni (az időjárástól függően), amíg a tavaszi tekercsek megérnek és fogyaszthatók. „Vidéki és hegyvidéki területeken, miután elkészültek, a tavaszi tekercseket gyakran zsinórra kötik, majd felakasztják a konyhában. A tűz közelébe akasztott tavaszi tekercsek elősegítik a gyorsabb erjedési folyamatot, így a tavaszi tekercsek gyorsabban érnek” – osztotta meg Mr. Ky.
A Nem thinh erjesztve fogyasztható, vagy grillezhető a tűzhelyen.
Amikor a tavaszi tekercsek megérnek, meghámozhatjuk és élvezhetjük őket. Régiótól függően a nem thinh fogyasztásának módja is eltérő. Thanh Hoa egyes részein, amikor a tavaszi tekercsek megérnek, csak le kell hámozni a banánleveleket, egy tányérra tenni őket, és pálcikával széttépni őket. Így fogyasztva a nem thinh megmarad a hús édességével, keveredve az erjesztett savanykás ízzel, valamint olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma, a chili, a ginzeng... leírhatatlanul finom ízt hozva létre. A gazdagabb íz fokozása érdekében egy kevés halszószba vagy chiliszószba márthatjuk.
Néhány helyen azonban a nem thinh-et fogyasztás előtt megsütik. Ilyenkor a nemet egészben hagyják, a banánlevelet forró hamuba temetik, majd forró parazsat helyeznek rá, és addig sütik, amíg a banánlevél meg nem pirul, és kivihető enni. Az ilyen módon történő elfogyasztásnak egészen más az íze, amikor a nem megfő, a szalonna kiolvad, és a nem zsírossá válik. A jellegzetes savanykás íz azonban változatlan marad.
Tet idején a lakoma elkészítése helyett nincs is jobb, mint néhány tavaszi tekercs és egy pohár bor a tűz mellett.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)