Finom Thanh Hoa stílusú fermentált sertéskolbász sült rizsporral.

A Nem thính egy bonyolultabb és nehezebben elkészíthető étel, mint a nem chua. Különlegessége abban rejlik, hogy bár a nem chua esetleg nem kapható a Tet (vietnami újév) idején, szinte minden családban van otthon néhány nem thính, amivel vendégeket lehet szórakoztatni.

Nem thính, egy egyedülálló étel Thanh Hoa tartományból.

Ennek az egyedülálló tavaszi tekercsnek a fő összetevői a sertéshús, az illatos sült rizsliszt, a guava levelek és a bétel levelek, valamint különféle fűszerek, például bors, fokhagyma és chili kombinációja... mindezt összekeverik, banánlevélbe tekerik, és körülbelül 2-3 napig hagyják állni, mielőtt fogyasztásra kész lenne.

Doan Quoc Ky úr ( a Thanh Hoa tartomány Quang Xuong kerületében élő) szerint nem emlékszik pontosan, mikor keletkezett a nem thính (erjesztett sertéskolbász sült rizsporral). Csak annyit tud, hogy gyerekkorában, a hagyományos Tet ünnep alatt gyakran ült a tűz mellett, és nézte, ahogy apja becsomagolja a kolbászokat. Ahogy felnőtt, azt is megtanulta, hogyan kell becsomagolni a kolbászokat, hogy a Tet ünnepén vendégeket szolgálhasson fel.

„Ez az erjesztett sertéskolbászos étel nagyon igényes; a hozzávalók kiválasztása a legfontosabb. A sertéshúsnak sertéshasnak vagy lapockának kell lennie, nem túl sok zsírral, a húsnak frissnek, még melegnek kell lennie, a sertésbőrnek frissnek és rózsaszínnek, a guava leveleknek és a bétel leveleknek pedig puháknak (nem túl öregnek és nem túl fiatalnak). A kolbász készítéséhez használt húst semmiképpen sem szabad vízzel lemosni, mert a mosás tönkreteszi az ízét” – mondta Ky úr.

Ez egy híres csemege Thanh Hoa tartományból, a második helyen csak az erjesztett sertéskolbász (nem chua) áll.

A Nem thính szintén a Thanh Hoa híres csemege.

A sertéshúst ezután vékony, nem túl vastag és nem túl vékony csíkokra szeleteljük, hogy a fűszerek egyenletesen felszívódjanak a csomagolás során, biztosítva a megfelelő erjedést. A sertésbőrt megtisztítjuk, és szintén nagyon vékony csíkokra szeleteljük. A hús felszeletelése után sóval, halszósszal, nátrium-glutamáttal és fekete borssal pácoljuk, apróra vágott fokhagymával ízesítjük, a mennyiség ízlés szerint. Jól összekeverjük, hogy az ízek átjárják egymást, majd megszórjuk pörkölt rizsporral, és addig keverjük, amíg éppen csak száraz nem lesz. A pörkölt rizspor rizsből vagy kukoricából készülhet, aranybarnára és illatosra sütjük, majd megőröljük vagy porrá zúzzuk. A hozzáadott pörkölt rizspor mennyisége teljes mértékben a rizskészítő érzésétől és titkos receptjétől függ.

A Nem thính-et általában banánlevélbe csomagolják, és a banánlevél megválasztása nagyon fontos. A nem thính-et általában a kimagozott banán vagy a királybanán leveleivel csomagolják, mivel ez kétféle banánlevél: puhák, hajlékonyak, és nem törékenyek vagy keserűek, mint a Cavendish banán levelei. A vágás után a banánleveleket tűzön fonnyasztják, hogy hajlékonyabbak legyenek, majd megtisztítják és apró darabokra tépik, pont akkorákra, mint a csomagolandó nem.

Az utolsó lépés a nem (erjesztett sertéskolbász) becsomagolása. A húst apró darabokra osztják a becsomagoláshoz. Két vagy három darab banánlevelet választanak ki, kibélelik guava és bétel levelekkel, majd a húst a tetejére helyezik, és szorosan becsomagolják. Körülbelül 2-3 nap elteltével (az időjárástól függően) a nem megsül és fogyasztásra kész. „Vidéki és hegyvidéki területeken, miután a nem elkészült, általában zsinórokra kötik, majd a konyha padlásán felakasztják. A nem tűz közelébe akasztása segít felgyorsítani az erjedési folyamatot, így gyorsabban megsül” – osztotta meg Mr. Ky.

Az erjesztett sertéskolbászt (Nem thính) erjesztés után fogyaszthatjuk, vagy tűzön süthetjük, amíg meg nem fő.

Miután a fermentált sertéskolbász megsült, kicsomagolható és fogyasztható. Az erjesztett sertéskolbász elfogyasztásának módja régiónként eltérő. Thanh Hoa tartomány egyes területein, amikor a kolbász megsült, egyszerűen lehúzzuk a banánlevél csomagolását, egy tányérra helyezzük, és pálcika segítségével óvatosan széttörjük. Az ilyen módon történő elfogyasztás lehetővé teszi, hogy a kolbász megőrzi a hús édességét, amely összekeveredik az erjedés savanyúságával és a fűszerekkel, mint a fokhagyma, a chili és a kapor, leírhatatlanul finom ízt alkotva. A gazdagabb íz fokozása érdekében egy kevés halszószba vagy chiliszószba márthatjuk.

Néhány helyen azonban a nem thính-et fogyasztás előtt megsütik. Ennél a módszernél az egész nemet, még mindig banánlevélbe csomagolva, forró hamuba temetik, majd parazsat helyeznek rá, és addig sütik, amíg a banánlevelek meg nem pirulnak. Ez az étkezési mód egészen más ízt kínál, mivel a sertészsír megolvad, így a nem gazdag és zsíros lesz. A jellegzetes savanykás íz azonban változatlan marad.

Tet (vietnami újév) idején a bonyolult lakomák helyett nincs is jobb, mint elfogyasztani néhány tavaszi tekercset egy pohár borral a tűz mellett.

Forrás: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm