Egyedi halas tavaszi tekercsek Thanh Hoa nyugati részén

(NLDO) – A halas tavaszi tekercs egy egyedülálló étel, amelyet nem szabad kihagyni a Tet ünnepek vagy a Thanh Hoa nyugati régiójában élő thai emberek esküvői alatt.

A Thanh Hoa-i thai emberek számára a Tet előtti egyik fontos tevékenység a pácolt savanyú hal (más néven nem ca) készítése, amely a Tet alatti ősi kultuszszertartás egyik étele. Ezért a Tet előtt az emberek elkezdték előkészíteni az alapanyagokat ehhez az egyedülálló ételhez.

Halas tavaszi tekercsek, a Thanh Hoa nyugati régiójában élő thai emberek egyedi étele

A helyiek nem tudják, mikor jelentek meg először a halas tavaszi tekercsek, csak azt tudják, hogy ősidők óta léteznek, öröklődve őseiktől. Ez egy kötelező étel a Tet és az esküvők idején.

Vi Van Niem úr (született 1961-ben; a Quan Son kerület Son Lu városában lakik) elmondta, hogy a holdnaptár szerint minden decemberben családja halas tavaszi tekercseket készít a Tet ünneplésére. „Nem tudom, mikor jelent meg ez az étel először, de amióta felnőttem, mindig láttam a Tet étkezési tálcáján. Apámtól öröklődött” – osztotta meg Niem úr.

Régebben a nem készítéséhez használt halat főként patakhalból készítették, ma már azonban ez az étel főként amurból készül.

Niem úr szerint ennek az ételnek a fő összetevője a hal. Régebben a thaiföldiek gyakran fogtak ma mai halat (egyfajta természetes hal, amely folyókban és patakokban él). Ez a fajta hal sok húst tartalmaz és finom. Az utóbbi években azonban ez a halfajta kimerült, ezért az emberek áttértek az amur ponty használatára a tavaszi tekercsek készítéséhez.

„A Nem ca-t thaiul »xum luongnak« hívják, ami savanyú ételt jelent. Minden évben, körülbelül tíz nappal Tet előtt, a családok gyorsan előkészítik a hozzávalókat és az eszközöket a hal savanyításához, hogy Tet napján a nem ca elég érett legyen ahhoz, hogy felajánlhassák őseiknek. Ez egy hagyományos étel, amely nélkülözhetetlen a Tet idején népünk számára” – mondta Niem úr.

Miután megtisztítottuk a halat, vékony szeletekre vágjuk, és lecsepegtetjük.

Ez az egyedülálló étel nemcsak a thai nép tet tálcáján jelenik meg, hanem az esküvőkön is nélkülözhetetlen. Az idősebbek szerint, mielőtt a menyasszony házához mennének, hogy megkérjék a kezét, a vőlegény családjának halas tavaszi tekercseket kell készítenie, és azokat a menyasszony házába kell vinnie, az ősök tiszteletére szolgáló egyéb felajánlásokkal együtt. Ha ez az étel hiányzik, a következő rituálékat nem hajtják végre.

Niem úr szerint az étel elkészítésével kapcsolatban először friss, finom és sok húsú halat kell választani. A halat ezután leszűrik, eltávolítják a húst, apró szeletekre vágják, durva sóban pácolják, majd körülbelül 4-5 órán át lecsepegtetik.

A halat ezután összekeverik a korpával...

... majd tegyük üvegekbe vagy bambuszcsövekbe, és hagyjuk állni körülbelül 7-10 napig, hogy a hal erjedjen.

A halat ezután pörkölt, őrölt rizskorpával keverik össze (a rizskorpa általában ragacsos rizsből vagy kukoricából készül, és nagyon finom). A rizskorpa felszívja a nedvességet a halhúsban, ezáltal illatossá teszi, erjedéshez segíti a halat, és megakadályozza a romlást. Miután a rizskorpát egyenletesen összekeverték, a halat bambuszcsövekbe vagy műanyag dobozokba helyezik erjedni.

„A hal erjedéséhez szükséges idő az időjárástól függ. 7-10 nap elteltével a hal megfő és fogyasztásra kész. A halas tavaszi tekercsek fogyasztásakor elő kell készíteni a hozzá tartozó zöldségeket, például fügelevelet, ginzenget... és chiliszószba vagy halszószba kell mártani őket” – mondta Niem úr.

Amikor a hal kellően megerjedt, élvezhetjük a halas tavaszi tekercseket.

A Quan Son-i thaiföldiek számára a halas tavaszi tekercs nemcsak rituálé, szokás és kulturális jellegzetesség, hanem egyedi étel is, amely illik a tavaszi napokhoz. Mivel a halas tavaszi tekercsek hűsítőek, nem unalmasak, enyhén savanykás ízük édességgel keveredik, és különösen a halnak nincs halszagúsága.

Bár ez egy finom és hagyományos népi étel, manapság nagyon kevesen készítenek rendszeresen haltekercset. Csak kevesen vannak, akik rendszeresen elkészítik és tartósítják ezt a finom ételt, köztük Vi Van Niem úr is. „Mivel finom haltekercseket készítek, a barátaim és rokonaim, még az alföldön is, kérnek, hogy készítsem el. Jelenleg csak étkezésre készítem őket, nem üzleti célra” - mondta Niem úr.

A halas tavaszi tekercseket fügelevéllel, ginzenggel, fűszernövényekkel... halszószba mártva fogyaszthatjuk, hogy ennek az egyedi ételnek nagyon jellegzetes ízét adjuk.

Helyi márkák építése

Niem úr szerint ez egy finom, rusztikus étel a thai etnikai népek számára, amely elengedhetetlen az ünnepeken, a Tet-en és az esküvőkön. Ezért szeretné ezt az ételt a thai etnikai nép specialitásává is fejleszteni.

A Quan Son kerület Népi Bizottságának képviselője szerint a halas tavaszi tekercsek generációk óta léteznek és kötődnek a thai etnikai emberekhez, és egy finom étel, amelyet sokan nagyra értékelnek. Quan Son egy olyan település, amely számos vonzó turisztikai célponttal és élménnyel büszkélkedhet, mint például a Bo Cung-barlang, a Ngam falu stb., amelyeket évente nagyszámú turista látogat meg és fedez fel. Ezért a jövőben a helyiek érdeklődnek a halas tavaszi tekercsek különleges étellé való fejlesztése iránt, hogy a látogatók minden alkalommal élvezhessék az ételt, vagy ajándékba vásárolhassák, amikor Quan Sonba látogatnak.

Forrás: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm