|
Utazás falunk rizsszemeivel.
Egy tiszta őszi reggelen Hanoiban gőz száll fel, magával hozva egy tál gőzölgő pho finom aromáját. A puha fehér tészta, a hagyma finom illata, az ismerős szürcsölő hang… mind egy rizsszemmel kezdődik. A rizs több mint étel, a lélek, a családi étkezések emléke, egy kulturális hagyomány, amely évezredek óta összefonódik a vietnami néppel. És ebből a rizsszemből választotta Tran Thi Thu Hang asszony vállalkozói pályáját.
2009 elején, 47 évesen, amikor sok kortársa már a nyugdíjazáson gondolkodott, Hang asszony más utat választott. Otthagyva vezetői pozícióját egy állami tulajdonú vállalatnál, megalapította a Vietnami Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Import-Export Részvénytársaságot (VAF, VAFOOD márka), és vezérigazgatója lett. Mindössze 8 alkalmazottal indult, az első évi bevétel mindössze 8 milliárd VND volt, az adóbevételek pedig körülbelül 450 millió VND-t tettek ki, de egy maradandó filozófiát honosított meg: „Tiszta élelmiszer a farmtól az asztalig”.
2015-ben, egy dél-afrikai üzleti útja során egy kis megrendelést kapott: néhány tucat kilogramm rizspapírt tavaszi tekercsekhez és némi szárított pho tésztát a vietnami diaszpóra kiszolgálására. Egyszerűnek tűnt, de amikor átvette az árut a Dong Xuan piacon, megdöbbent. A tavaszi tekercsekhez való rizspapír mindenhol száradt, porral borítva. A szárított pho tésztát adalékanyagokkal hamisították, hogy rágósabbak legyenek, és nem voltak megfelelő higiéniával ellátva. Egy termék, amely a vietnami szellemet testesíti meg, mégis olyan nehéz magasra tenni a fejét egy idegen földön. Eltűnődött: „Miért van Thaiföldön a világszerte népszerű tom yum leves, míg Vietnámban a pho és a tavaszi tekercsek még mindig csak a vidéki piacokon kaphatók?”
Ez a kérdés új irányba terelte, összekapcsolódva a hagyományos kézműves falvakkal, de ehhez szemléletváltásra volt szükség. Felkereste Lang Chieut ( Ha Nam tartomány ), amely híres tavaszi tekercses csomagolásairól, majd egy Hai Duongban található falut, amely a tésztára és a pho-ra specializálódott. Nem váltotta fel a gazdákat, hanem velük együtt dolgozott. A falusiak megőrizték hagyományos technikáikat, míg a VAF bevezette a technológiát, különösen a japán szabványú fagyasztva szárítási eljárást.
Innentől kezdve más termékeket fejlesztettek tovább és differenciáltak. Nincs többé bórax, nincsenek többé fehérítőszerek. A rizstészta megőrzi természetes rizsszínét, rágós és rugalmas, és sokáig eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét. A rizspapír csomagolók már nem penészednek meg néhány hónap után, de továbbra is megőrzik a helyi rizs édes és sós ízét.
Az évek munkájának eredményeként megszületett a 4 csillagos OCOP minősítés – egy „útlevél”, amely megnyitja a kaput a nemzetközi piacra. A vietnami rizs pedig, hagyományos kézműves kezűleg és technológia segítségével, most magabiztosan állhat a világhírű kulináris ikonok mellett.
|
A pho és a tavaszi tekercsek nemzetközi vásárokra való eljuttatásának fáradságos feladata.
A 2023-as Guangzhou-i (Kína) vásáron a vietnami stand csendben állt több száz fényesen megvilágított stand között. Csupán néhány termékcsomag és promóciós plakát díszítette a polcokat. A járókelők közömbösek voltak. Senki sem állt meg. Senki sem mutatott kíváncsiságot. Hang asszony ült és nézte, hirtelen rájött, hogy az áruk puszta kiállítása nem elég a külföldi látogatók vonzásához.
2023 végén ismét egyedül vett részt a sanghaji CIIE vásáron. A standja üres volt, személyzet és asszisztensek nélkül. Úgy döntött, kipróbál valami újat. Saját maga vásárolt kolbászt, uborkát és fűszernövényeket, leült, feltekerte a tavaszi tekercseket, megsütötte őket, és ingyen kínálta a vásárlóknak. Az illat szétterjedt, és néhányan megálltak, majd tucatjai, végül több százan álltak sorba. A tavaszi tekercsek után forró pho-t kínált a vásárlóknak. Kis standja hirtelen a vásár figyelmének középpontjába került.
Élénken emlékszik még egy idős kínai férfira, aki miután befejezte az étkezését, visszatért, és könyörgött, hogy vegyen egy kis szárított pho tésztát: „Olyan finom, vihetek haza belőle?” A következő években ez a törzsvásárló mindig nagyon korán érkezett a vásárra, és sok rokont és barátot hozott magával, hogy megkóstolják és vásároljanak vele. A néhány csomag rizspapír, amit hozott, nem volt elég minden vásárlónak. Becses ajándékokká váltak. Ez a pillanat elég volt ahhoz, hogy meggyőzze: „A vietnami pho és a vietnami rizspapír, ha helyesen készítik el, bárki szívét megérintheti.”
Ettől a fordulóponttól kezdve az „ízlelési stratégia” vált a VAFOOD titkává. Akár Kunmingban, Nanningban (Kína), akár Laoszban, Japánban, Dél-Koreában, a távoli afrikai és európai vásárokon volt, a standja mindig tele volt vásárlókkal. Az emberek azért jöttek, hogy megkóstolják az ételeket, majd az egész családjukat elhozták, és egész doboznyi árut vásároltak ajándékba. Amire büszke volt, az nemcsak az eladások voltak, hanem a nemzetközi vásárlók dicséreteinek hallatán is: „Ennek a pho-nak a hanoi pho autentikus íze van.” Mert végső soron a vietnami konyha népszerűsítésének leghatékonyabb módja az, ha hagyjuk, hogy a világ közvetlenül megtapasztalja az ízét.
|
„Életben tartva a lángot” a hagyományos kézműves falvakért.
Hang asszony számára a vállalkozásépítés nem mások lecseréléséről, hanem a helyiekkel való partnerségről szól. „Ha mindent magam csinálnék, a hagyományos kézműves falu eltűnne” – mondta, és ez a szemlélet formálta az elkötelezettségét szülővárosából származó minden egyes pho tésztalap és tavaszi tekercs csomagológép iránt. A kezdeti időktől kezdve, amikor sokan még hozzászoktak a pho tészta földeken történő szárításához, bóraxhoz, hogy rágós legyen, és fehérítőszerekhez, hogy vonzóbbá tegyék, türelmesen rábeszélte őket, hogy térjenek át a hideg szárításra, amelyet napenergiával kombinálnak, hogy a termék biztonságos legyen, és megőrizze a rizs természetes édességét. Kezdetben mindenki szkeptikus volt, de amikor látták, hogy a termék hosszú ideig tárolható és magas áron értékesíthető, a falusiak egyetértően bólintottak: „Ez az egyetlen módja a fenntarthatóságnak.”
Ha Namban több tucat nő talált stabil munkát, növelve jövedelmét, miközben fenntartja családi életét. Szeretetteljesen „Hang igazgatónak” hívják – egy nő, aki nemcsak távolról ad utasításokat, hanem mellettük ül, és bátorítja őket: „Dolgozzatok keményen, mindig ott leszek nektek.” Számára a mesterség megőrzése a hazája megőrzését is jelenti, a vietnami ételek emlékeinek megőrzését minden tészta- és tavaszi tekercs-csomagolásban.
Hogy tőkét gyűjtsön termékei piacra dobásához, még a családi házát is el kellett adnia. Számos nemzetközi vásáron mindent egyedül irányított: olcsó szobákat bérelt, személyesen szolgált fel forró pho teát a vásárlóknak kóstolásra. A standja kicsi volt, de hatalmas bizalmat hordozott magában. 62 évesen még mindig tanul angolul, fordítóalkalmazásokat használ a partnerekkel való kommunikációhoz, amikor még nem folyékonyan beszél, és viccesen azt mondja: "Meg kell mondanom, mi a helyes és mi a helytelen." 47 évesen indította el vállalkozását, és "korai nyugdíjba vonulásnak, hogy újrakezdhessem" nevezi, egy olyan beszédmódnak, amely egyszerre játékos és komoly, és tükrözi annak a bátorságát, aki mer kilépni a komfortzónájából.
Szerencsére nincs egyedül. Gyermekei, akik korábban külföldi cégeknél dolgoztak, önként jelentkeztek, hogy visszatérjenek és megosztsák vele a terheket. Úgy döntöttek, támogatják törekvését, hogy elhozza a vietnami pho-t, a vermicellit és a tavaszi tekercseket a világnak, miközben minden termékben megőrizik hazájuk integritását és lelkét. A HAWASME alelnökeként Hang asszony még tovább lát: a női tulajdonú vállalkozások az ország teljes vállalkozásainak egynegyedét teszik ki, de ezek többsége kisméretű és sebezhető. Ezért mindig felszólal a tőke, az emberi erőforrások és az értékesítési csatornák szűk keresztmetszeteiről, és a digitális átalakulást népszerűsíti, mint a túlélés útját. Úgy véli, hogy megfelelő támogatással minden női vállalkozó nemcsak a saját vállalkozását tudja irányítani, hanem hozzájárul a gazdaság és a társadalom fenntarthatóságához is.
Közel két évtized után Tran Thi Thu Hang vezérigazgató pályafutása figyelemre méltó eredményeket hozott: a VAFOOD pho, vermicelli és tavaszi tekercses tortillái OCOP 4 csillagos minősítést kaptak, és Japánban, Franciaországban, Szingapúrban, Kínában és Laoszban kaphatók. A Hanoi Népi Bizottság elnöke elismerő oklevelet és a Főváros Kiemelkedő Nője címet adományozta neki, elismerve a tiszta élelmiszerek iránti rendíthetetlen elkötelezettségét. Hanoiban minden nap több tízezer diák élvezi a VAF biztonságos ételeit, ami bizonyítja azokat az értékeket, amelyeket kitartóan képvisel.
Hang asszony üzleti filozófiája egyszerű, mégis mély: „Az élet lángja” – egy láng, amely minden étkezésben örömöt, egészséget és összetartozást gyújt. De a mai eredmények csak a kezdetet jelentik. A VAF fejleszti a Co Loa (Dong Anh) alapanyag-területet, amelynek célja az 5 csillagos OCOP termékek és egy nemzeti márka létrehozása a vietnami pho és tavaszi tekercsek számára.
„A kézművesség megőrzése, a haza megőrzése, a vietnami konyha lelkének megőrzése” – ez Tran Thi Thu Hang vezérigazgató szívből jövő kívánsága és üzenete. A családi étkezéseken elfogyasztott gőzölgő pho-tól és ropogós tavaszi tekercsektől kezdve folyamatosan nemzetközi színvonalra emeli azokat, elérve Japán, Franciaország és Kína piacait. Számára a boldogság nem a bevételben rejlik, hanem abban, hogy örömet és egészséget hozzon a közösségnek, és megerősítse a vietnami mezőgazdasági termékek értékét, hozzájárulva „Vietnam kulináris térképének” kiépítéséhez az integráció útján.
Forrás: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html
Hozzászólás (0)