Egy francia férfi tulajdonában lévő tacoüzlet Hanoiban

Julien Sanchez 2018-ban nyitott egy francia tacos éttermet Hanoiban , és ő volt az elsők között, akik ezt a fajta süteményt hozták Vietnámba.

A francia tacos különbözik a hagyományos mexikói tacostól, a hasonló nevük ellenére. A The New Yorker szerint a francia tacos-t a 21. század elején találták fel a Rhône-Alpes régióban.

A francia taco tortillahéjat használ (vékony, kerek, lapos, lisztből vagy kukoricalisztből készült, Mexikóból származik), a töltelék pedig húsból, zöldségekből, chipsből és szószból készül. Ez a mexikói taco alapvető összetevője is, az egyetlen különbség az, hogy a francia taco szorosan feltekeredik, míg a mexikói taco nyitott szendvicsekhez hasonlít. Megjelenés szempontjából a francia taco inkább a mexikói tortillákra hasonlít. Ez a hasonlóság is sok vitát váltott ki, különösen a mexikóiak körében, akik „kulturális kisajátításnak” tartanak – írja a The New Yorker .

Julien Sanchez (a képen) 2016-ban érkezett Vietnámba, és miután 2017-ben találkozott a feleségével, az ötlete a francia taco árusítására jött.

A legnagyobb kezdeti kihívás az volt, hogy bemutassák a vendégeknek, mik is azok a francia taco-k, mivel még a Lyon közelében nem élő franciák sem tudtak néha a létezésükről.

Julien elmondta, hogy először középiskolában próbálta ki a francia tacót. Ahol élt, a taco egy nassolnivaló volt, amelyet többnyire ipari alapanyagokból készítettek, olcsó és könnyen beszerezhető.

Julien a Tay Ho kerület első üzletében, a Hey Pelo-nak nevezte el a boltot. A "pelo" szó Lyonban a "fickót" jelenti.

Kezdetben a célközönsége külföldi volt. Rövid idő múlva azonban az üzlet gyorsan vietnami vásárlókat is vonzott. Az előző üzletből, ahol csak Julien és felesége dolgozott a konyhában, két további üzletet nyitottak, egyenként 15 alkalmazottal.

A képen a Ba Dinh-i üzlet látható. Ebédidőben több száz rendelés érkezik az üzletbe – többnyire elvitelre vagy házhozszállítással. Sok vásárlónak sokáig kell várnia. Este az üzlet két emelete is tele van vásárlókkal.

Csúcsidőben Juliennek és az üzletvezetőnek be kell menniük a konyhába, hogy segítsenek a személyzetnek.

Az üzlet süteményei öt méretben kaphatók, XS-től L-ig, darabonként 75 000 és 350 000 VND közötti áron. Julien szerint a legnagyobb egy kar nagyságú, körülbelül 4 kg-ot nyom. Az átlagos étvágyú fiatalok számára az S méretű adag is elfogadható, amelynek ára körülbelül 130 000 VND. Minden sütemény a mérettől a töltelékig személyre szabott. Zöldségből négy lehetőség közül választhatnak a vásárlók, például hagyma, paradicsom, saláta vagy paradicsomszósz. Húsból az üzlet szintén 6 lehetőséget kínál, többek között marha- és csirkehúst.

Rendeléshez a vásárlóknak a következő lépéseket kell követniük: ki kell választaniuk a méretet, a zöldségeket, a húst, a szószt és az opcionális köreteket, például ananászt, olajbogyót és sajtokat. A zöldségek, a hús és a szósz választható az árban, az opcionális köretekért külön kell fizetni, amelynek ára 25 000 és 30 000 VND között mozog.

A kiválasztás után a személyzet tortillalapba teszi az alapanyagokat, majd kenyérpirítóba teszi. Egy tortilla elkészítése körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, beleértve a sütési időt is.

Julien elmondta, hogy Franciaországban a tortillát egy bevándorlók lakta külvárosban fejlesztették ki, így főként a gyorsan enni és jóllakni vágyó munkásoknak szánták. Julien azonban észrevette, hogy Vietnámban bőségesen vannak friss és tiszta alapanyagok. A zöldségeket az üzlet saját beszállítóitól importálják, mindig biztosítva a frissességet. A tortillahéjakat is egy külön üzemben gyártják, a szószok pedig kézzel készülnek.

„A minőség biztosítása mellett ez a helyi gazdaság támogatásának is egy módja” – mondta Julien.

Julien szorosan feltekeri a tortát, mielőtt beteszi a sütőbe. Elmondása szerint eleinte csak négyféle torta volt: S, M, L és XL. Ahogy azonban a vietnami vásárlók száma nőtt, sokan panaszkodtak, hogy az S méret még mindig túl nagy ahhoz, hogy egy ember megegye. Ezért Julien úgy döntött, hogy XS méretet készít, és beleegyezett, hogy az S méretből félbevágja a tortát. Julien elmondta, hogy a torta felvágása csak Vietnámban jelent meg.

A süteményeket a kenyérpirítóba teszik.

A tortát fóliába csomagolták, hogy melegen tartsa még elvitelkor is. A képen egy S méretű torta látható, ára 130 000 VND. A Thanh Xuan kerületben élő Hoai Thuong megjegyezte, hogy a töltelék bőséges, az S méretű rendelés két személyre elegendő. Tetszik neki a darált marhahús íze és a bolt különleges sajtmártása. A torta tésztája puha és szorosan feltekercselt, így meleg marad. „A hátránya, hogy elég hosszú a várakozási idő, és hiába van szorosan feltekerve a torta, a töltelék könnyen kieshet evés közben. Az íze egészen jó, de nem lehet hetente többször enni, mint a kenyeret, mert zsíros, és az ára is elég magas” – mondta.