A hue-i vegetáriánus konyha kvintesszenciája: A királyi udvar vegetáriánus lenyomata

A Hue vegetáriánus konyha kvintesszenciájának felfedezésére vezető úton lehetetlen nem megemlíteni a Nguyen-dinasztia királyi udvarának különleges szerepét. A „konfucianizmusban élés és a buddhizmus csodálata” hagyományával a Nguyen urak, majd a Nguyen királyok mindannyian imádták a buddhizmust, és ösztönözték a cölibátus gyakorlását.

Építs templomot a citadella területén

Ahogyan azt korábbi cikkekben említettük, a Nguyen urak a Dang Trongban való alapításuk során mindannyian a "cu Nho mo Thich" hagyományát követték, vagyis a konfucianizmust használták a társadalom irányítására, a buddhizmust pedig a dinasztia spirituális támaszaként és az emberek vigaszának megteremtésére. A Nguyen királyok idejében ez a hagyomány folytatódott, az udvar szerzeteseket nevezett ki, címeket adott ki, és földet adományozott a pagodáknak művelésre. Ez szilárd alapot teremtett a vegetáriánus konyha fejlődéséhez, nemcsak a nép körében, hanem a hatalom központjában - a Hue fővárosban is.

A Titkos Tanács ereklyéjének kapuja ma ott található, ahol egykor a Giac Hoang pagoda állt.

FOTÓ: DT

A vegetarianizmus és a Buddha-szobor ismétlésének elősegítése érdekében a Nguyen királyok pagodákat is építettek a fővárosban. Pontosabban, 1839 tavaszán Minh Mang király megépítette a Giac Hoang pagodát a Doan Hoa negyedben, Hue citadella délkeleti kapuján belül. Ez a pagoda eredetileg egy titkos hely volt, a király rezidenciája hercegkorában. A Thieu Tri időszakban a Giac Hoang pagoda a főváros 20 híres látnivalója közül a 17. helyen állt. Bár a Thanh Thai időszakban a Giac Hoang pagodát lebontották, hogy felépítsék a Titkos Tanács Intézetét (közismert nevén Tam Toa, ma a Hue Műemlékvédelmi Központ székhelye), létezése a királyi család spirituális élet és a vegetarianizmus iránti érdeklődését bizonyította.

Nemcsak a királyoknak, hanem a palota hölgyeinek, például az anyakirálynénak, az anyakirálynénak, a királynőnek és az ágyasoknak is volt egy kis templomuk, a Phuoc Tho am (a Dien Tho palotában), ahol gyakorolhatták a vallásukat. Felújítása és újradekorálása után ez a templom gyakran látogatott női látogatókat imádkozni. A császári palotában található vegetarianizmus gyakorlására alkalmas terek jelenléte megerősítette a vegetáriánus konyha fontosságát a királyi életben.

A 90 éves kézműves Mai Thi Tra (Huốc városában élő) kézműves, aki sokéves kutatásokkal rendelkezik a vegetáriánus konyhaművészet terén, még mindig tisztán emlékszik minden alkalommal, amikor édesanyja és a mandarinok feleségei lakomát készítettek Bao Dai királynak, amikor az részt vett egy körúton, beleértve a vegetáriánus ételeket is. A kézműves Mai Thi Tra nemesi családból származik, nagynénjétől, Mai Thi Vangtól (Duy Tan király feleségétől), édesapja pedig kerületi mandarin volt. „Zöldbabot és maniókát használtak, megfőzték és összetörték garnélarák, hal és borda formára, hogy megsüssék, párolják és megfőzzék. Kínából származó hozzávalókkal aprólékosan és vonzóan keverték össze őket, például lótuszgyökeret gombával párolva, enoki gombával főtt cérnametéltet, tavaszi tekercsbe tekert és bambuszrüggyel pirított shiitake gombát... hogy fokozzák a színét és az ízét” – mondta Mai Thi Tra művész.

Ez azt mutatja, hogy a királyi udvarban a vegetáriánus konyha nemcsak az önmegtartóztatásról szól, hanem a művészi alkotás csúcsáról is, kifinomult feldolgozási technikák alkalmazásával, hogy a növényi összetevőket olyan ételekké alakítsák, amelyek mind formában, mind ízben vonzóak.

Hue birodalmi város. FOTÓ: LE HOAI NHAN

A Hue vegetáriánus ízek elterjedése és átalakulása

A palotában kialakult bonyolult vegetáriánus konyha átterjedt a nemesekre, majd a népre, mutatva a királyi udvar erős hatását Hue vegetáriánus konyhájára. A feldolgozási titkok, a formázás módja és az összetevők kombinációja fokozatosan széles körben népszerűvé vált, gazdagítva a rusztikus vegetáriánus konyha kincsesbányáját.

A 20. század elején Thanh Thai király néhány ágyasa és magas rangú tisztviselők lánya apácává vált. A kolostorban dolgozó apácák ügyes kezeinek köszönhetően fejlődtek ki a vegetáriánus ételek, beleértve a tavaszi tekercseket, süteményeket, wokban sült ételeket és grillezett ételeket, nem kevésbé a húsételeket. Ez a technikák és a vegetáriánus főzés lényegének átadását mutatja a királyi udvarból és az arisztokráciából a kolostorokba, hozzájárulva a vegetáriánus templomi konyha gazdagításához.

A Giac Hoang pagoda jelenetét megrajzolták és kinyomtatták a Királyi Festmények gyűjteményében.

Fotó: A Hue Műemlékvédelmi Központ dokumentuma

Abban az időben azonban, a rusztikus ételeken kívül, a vegetáriánus ételek kínálata nagyon korlátozott volt, főtt zöldséges ételek, párolt jackfruit, vegyes bambuszrügyek, tökleves stb. Babból kevés volt, még a földimogyoró és a szezámmag is hiányzott, az embereknek és a templomoknak hibrid olajos magvakat kellett használniuk a földimogyoró helyett zsiradékként a levesekhez. Ebben az időszakban egyértelmű különbség volt az összetevők és a kifinomultság tekintetében a királyi és arisztokrata vegetáriánus konyha, valamint a rusztikus vegetáriánus konyha között. A hue nép kreativitása és a rendelkezésre álló alapanyagok felhasználásának képessége azonban a legnagyobb mértékű volt.

Akkoriban az egyik népszerű vegetáriánus étel mind a nép, mind a palota körében a „nham” volt, amelyet ma már nem sokan ismernek. Ez egy vegyes étel, amelyet babcsírából, banánvirágból, szárított és reszelt csillaggyümölcsből, valamint vékonyra szeletelt tofuból készítenek. A mai salátához hasonlóan kevert „nham” helyett a tűzhelyen kell pirítani. Ez az étel egyszerre gazdag és zsíros, savanyú és fanyar, ezért sokan szeretik. Mai Thi Tra kézműves még mindig emlékszik a sózott kínai szilvára, amelyet szárított pelyhekké alakítottak, és fügével fogyasztottak hidegen. Elmondta, hogy ezek az ételek „egyszerűek, de nagyon örömteliek”. Ez tiszteletet mutat az egyszerű, takarékos értékek iránt, ugyanakkor örömet és elégedettséget hoz az életbe.

Manapság a nyersanyagpiac gazdag, a múlt egyszerű vegetáriánus ételeinek nagy részét már nem őrzik. A királyi és népi vegetáriánus konyha történetei és emlékei azonban máig élnek, bizonyítva egy dicsőséges időszakot és a vegetáriánus konyha mély kötődését a hue-i emberek kultúrájához és hiedelmeihez. A hue-i vegetáriánus konyha, a királyi ételektől a rusztikus fogásokig, elválaszthatatlan része az ősi főváros identitásának, a nemes ízlés és a buddhista spiritualitás harmonikus kombinációja.

Forrás: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm