A szárított garnélarákról a Mekong-delta lakóinak azonnal a Ca Mau-ból vagy a Vinh Kim-ből (Tra Vinh) származó szárított garnélarák jut eszükbe. A Ca Mau-ból származó szárított garnélarák azonban továbbra is a legnépszerűbb jellegzetes íze miatt.
Vagyont keresni édesvízi garnélákból.
A Ca Mau szárított garnélarák édesvízi garnélából készül, amely egy természetesen előforduló garnélarákfajta. A tigrisrákokkal és a fehérlábú garnélákkal ellentétben a mai napig sehol sem sikerült édesvízi garnélarák lárvákat tenyészteni. Az édesvízi garnélarák bőségesen van a garnélarák-farmokon, és az emberek havonta kétszer, a teliholdkor és a holdhónap 30. napján gyűjtik be őket.
A Ca Mau szárított garnélarák édesvízi garnélarákból készül, amely egyfajta természetesen előforduló garnélarák.
A legtöbb ínyencek inkább az édesvízi garnélákat választják a tigrisrákok vagy a fehérlábú garnélák (kétféle garnélarák, amelyeket általában iparilag tenyésztenek) helyett. A friss édesvízi garnélákat sóval piríthatjuk, tésztalevesben, savanyú levesben használhatjuk, friss zöldségekkel főzhetjük és rizspapírba csomagolhatjuk, chilivel és sóval grillezhetjük, vagy erjesztett garnélarák-szószt készíthetünk belőlük…
Amikor bőséges az édesvízi garnélarák, az emberek megszárítják őket, ami hosszabb eltarthatóságot és magasabb eladási arányt tesz lehetővé. Cam Tu asszony (a Nam Can kerületből, Ca Mau tartományból), akinek több mint 10 éves tapasztalata van a szárított garnélarák készítésében, azt mondja, hogy a megfelelő garnélarák kiválasztása kulcsfontosságú a finom szárított garnélarák elkészítéséhez. Kizárólag élő (oxigénezett) édesvízi garnélarákot vagy olyan garnélarákot vásárol, amelyet azonnal lemérnek, miután hálóba akadtak; határozottan elutasítja a jégben tartósított garnélarák vásárlását. Ez biztosítja, hogy főzéskor a garnélarák ne törjön le a fejéről, a héja könnyen meghámozódik, a húsa fényes és szép legyen, és megőrzi természetes szilárdságát és édességét.
Ha napos az idő, főzd meg a garnélákat, majd szárítsd őket a napon körülbelül másfél napig.
„Bár mindkettő édesvízi garnélarák, a Năm Căn garnélarák keményebb, mint a Đầm Dơi és a Cái Nước garnélarák, valószínűleg a vízi környezet miatt. A Năm Căn édesvízi garnélarák esetében körülbelül 7 kg friss garnélarákból 1 kg prémium szárított garnélarák (a legnagyobb méret) nyerhető. A Đầm Dơi és a Cái Nước édesvízi garnélarák esetében közel 8 kg friss garnélarákból 1 kg szárított garnélarák nyerhető” – tette hozzá Tú asszony.
Szárított garnélarák főzéséhez durva sót kell használni, nem finom sót. Tú asszony tapasztalata szerint fehér durva sót kell használni (drágább, mint a fekete durva só), hogy elkerüljük a garnélarák természetes színének megváltozását. Forraljunk fel egy fazék vizet, majd adjuk hozzá a garnélarákot, és keverjük addig, amíg a héjuk egyenletesen piros nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sót, keverjük meg újra, és vegyük ki a vízből. A garnélarák főzési ideje 10-15 perc.
Miután megszárítottuk a garnélákat, tegyük őket egy zacskóba, törjük fel a héjukat, és távolítsuk el a belsőségeket.
Tú asszony jellemzően kora reggel megfőzi a garnélákat, megvárja a napkeltét, és egy teljes napig szárítja őket. Másnap körülbelül délelőtt 11 óráig szárítja őket (ha jó a nap), mielőtt abbahagyja. Ezután zacskókba teszi a garnélákat, feltöri a héjukat, és embereket bíz meg a köldök eltávolításával. Ha a garnélák nagyok, egy ember naponta 4-5 kg-ot tud eltávolítani, amivel az évszaktól függően kilogrammonként 20 000-30 000 vietnami dongot keres.
A szárított garnélarák általában a legdrágább szárított élelmiszer a Mekong-deltában. Körülbelül egy hónappal Tet (holdújév) előtt az árak emelkedni kezdenek, és a Tet közeledtével még jobban emelkednek. Az 1. osztályú garnélarák ára 1,35 és 1,4 millió VND/kg között mozog; a 2. osztályú garnélarák ára 1,1 és 1,2 millió VND/kg között mozog. Létezik héjas szárított garnélarák is, amelynek ára 700 000 és 750 000 VND/kg között mozog.
A garnéla belek eltávolításához egy személy naponta 4-5 kg garnélát tud eltávolítani, amivel kilogrammonként 20 000-30 000 VND-t keres.
Amikor szárított garnélát ajándékozunk, ne felejtsük el részletes utasításokat adni.
A Ca Mau-i emberek nagylelkűek és vendégszeretőek. Ezért bármilyen drága is a szárított garnélarák, mindig megveszik, hogy megajándékozzák szeretteiknek. Sok család még attól is habozik, hogy magának vegye meg, de ajándékba szívesen megveszik, mivel értékes és praktikus ajándéknak tartják a Tet (holdújév) idején.
Helyezze a garnélát egy vákuumzáras műanyag zacskóba.
Ca Mauban sokan figyelmesek; amikor szárított garnélát ajándékoznak, nem felejtik el a gondos utasításokat. Ha azonnal elfogyasztják, tegyék egy üvegbe, és tárolják a hűtőszekrény hűvös rekeszében; azt a részt, amelyet nem esznek meg, és amelyet hosszú ideig kell tárolni, a fagyasztóba kell tenni. Ez a módszer segít megőrizni a garnéla húsának puhaságát, és természetes vöröses-narancssárga színét.
Több mint 10 évvel ezelőtt, mielőtt a vákuumcsomagoló gépek elterjedtek volna, a szárított garnélákat gondosan olajpapírba (egy vastag, nedvszívó papírtípus, amelyet gyakran használnak a kristálycukor csomagolására) csomagolták, majd esztétikai okokból egy nagyon vékony fehér műanyag zacskóba helyezték. Manapság a szárított garnélákat vákuumzáras csomagolásban tárolják; bár vizuálisan nem olyan vonzóak, tovább elállnak. Sok más szárított élelmiszerhez képest a szárított garnéla a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, ha helyesen készítik el.
A vákuumcsomagolt szárított garnélarák hosszabb ideig eltartható.
A szárított garnélarák a Mekong-deltában „híres” arról, hogy számos „legjobb tulajdonsággal” rendelkezik: a legdrágább; a legkönnyebben tartósítható; a legkényelmesebben felhasználható; és a legsokoldalúbban elkészíthető... A Tet (holdújév) idején Ca Mau szinte minden háztartása készít valamilyen mennyiségű szárított garnélarákot a vendégek szórakoztatására. A ecetes mogyoróhagymával tálalt szárított garnélarák népszerű és vonzó étel a Tet ünnepségeken.
Míg minden más szárított ételt fogyasztás előtt meg kell grillezni vagy kisütni, a szárított garnélarákot vásárlás után azonnal el lehet fogyasztani. A szárított garnélarákot sokféleképpen felhasználhatjuk, az egyéni ízléstől függően. Például durva sóval és fekete borssal süthetjük őket nassolnivalóként, hozzáadhatjuk instant tésztához, vagy levesben főzhetjük keserűdinnyével vagy téli dinnyével. A forgalmas napokon, amikor nincs időnk főzni, egyszerűen hozzáadhatunk szárított garnélarákot egy tál szójaszószhoz néhány zöld chilipaprikával, hogy finom ételt kapjunk. Ha a szárított garnélarák kicsik, száraz szószban párolhatjuk őket – függőséget okoz! Vannak, akik még a cérnametéltlevesükhöz is adnak egy kis szárított garnélarákot, hogy fokozzák a leves édességét…
A héjas szárított garnélarákot gyakran választják italok mellé nassolnivalóként.
A Ca Mau-ból származó szárított garnélarák nemcsak a hazai fogyasztók körében népszerű, hanem sok külföldi vietnami kedvenc vásárlása is, amikor hazájukba látogatnak.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)