Édesség a khau-sliban

A Dinh Hoa hegyvidéki régiójában a számos hagyományos étel mellett a khau-sli – egy egyszerű puffasztott rizssütemény – régóta különleges helyet foglal el a tay nép szívében. Kívülről csak puffasztott, ragacsos rizs, arany melasszal és egy csipetnyi gyömbérrel keverve. De e mögött az egyszerűség mögött egy mély filozófia rejlik: az emberek, akik tudják, hogyan kell egyesülni és megosztani, tartós erőt teremtenek.

A Khau-sli, egy rusztikus csemege, sokak kedvence teázás közben.

Hogy többet megtudjak a khẩu-sli rituáléról, találkoztam Nguyen Thi Ha asszonnyal Bai Lenh faluban, Dinh Hoa községben. Több mint egy évtizede ő felel a khẩu-sli felajánlások elkészítéséért a Long Tong fesztivál alatt, ezzel is bizonyítva az egész közösség belé vetett bizalmát.

Ha asszony szívhez szóló és egyben intő hangon mesélt a mesterségéről: A finom khẩu sli (egyfajta vietnami ragacsos rizssütemény) elkészítéséhez a rizzsel kell kezdeni. A ragacsos rizs, mint az „nếp vải” vagy a „nếp cái hoa vàng” fajták a legértékesebbek. Áztassuk be a rizst mindössze két órán át, majd szűrjük le, és keverjünk hozzá egy kevés kukoricakeményítőt vagy sima rizslisztet, hogy a szemek ne ragadjanak össze párolás közben. A hőt gondosan ellenőrizni kell; amint átfőtt, le kell venni a tűzről. Ha túlfőzzük, a rizs pépes lesz, és az étel tönkremegy.

„A megfőtt ragacsos rizst hagyjuk kihűlni, majd a szemeket fellazítjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk, mielőtt összetörnénk, hogy laposak legyenek. A pirítási folyamat nem olyan egyszerű, mint sokan gondolják. Ha asszony titka, hogy egyszerre csak körülbelül fél tál rizst pirít, így a puffasztott rizsszemek egyenletesen tágulnak és ropogósak lesznek. Végül mindent sűrű, ragacsos melasszal kevernek össze, mint az édességet. „A melasz használata még mindig a legjobb; az édesség annyira finom és átjárható” – árulta el Ha asszony.

Az utóbbi években az emberek szezámmagot, földimogyorót vagy puffasztott rizst adtak a süteményhez, de számára a khẩu sli lelke továbbra is a gyömbér meleg, fűszeres aromája és a melasz finom illata.

Ha asszony gyermekkori emlékeiben a Tet (holdújév) az az időszak volt, amikor az egész család összegyűlt a tűz körül, hogy "khau-slit" (egyfajta vietnami rizssüteményt) készítsenek. Füst gomolygott a konyha falán, és a melasz édes illata töltötte be a levegőt. A gyerekek izgatottan várták, hogy a sütemények kihűljenek, hogy letörhessenek belőlük egy darabot. Mivel nem volt mód a tartósításukra, a sütemények csak egy napig voltak ropogósak, így minden Tet, a családja folyamatosan készítette őket, minden nap új adagot.

A khẩu-sli egykor a tay nép becses ajándéka volt, amelyet ünnepekkor tiszteletteljesen oltárokra helyeztek, gyerekeknek ajándékoztak, és a szomszédok cserélgették egymással. Az ipari édességek megjelenése előtt a Dinh Hoa tay falvaiban ez volt szinte az egyetlen édes csemege a Tet (holdújév) ünnepén.

Manapság, a kényelmesebb életnek és az édességekkel teli szupermarketeknek köszönhetően a khẩu-sli (egy vietnami süteményfajta) még mindig jelen van a tay nép lakomáinak asztalán minden tavasszal, a családi összejövetelek során. Nem azért, mert kifinomult vagy fényűző, hanem azért, mert emlékeket hordoz. Az emberek azért esznek khẩu-slit, hogy emlékezzenek a mozsártörő ritmikus hangjára, a meleg, füstös konyhára és a közösség közös érzéseire ebben az egykori háborús övezetben.

A sütemény neve valószínűleg mindent elárul: a „Khẩu” rizst jelent, a „Sli” pedig azt, hogy összeragadni. A rizsszemeket melasz köti össze. Csakúgy, mint az embereknél, az erőt csak az egység és a megosztás által lehet teremteni. Ezt az üzenetet egy egyszerű sütemény közvetíti, amely generációról generációra száll, egyik Tet-szezonról a másikra.

A számtalan modern finomság között a khẩu sli (egyfajta vietnami rizssütemény) a mai napig különleges helyet foglal el, nemcsak az ünnepi asztalon jelenik meg, hanem jelentős súllyal bír a közösség tudatában is, mint tartós kulturális szimbólum. A Tet (vietnami újév) idején az ősi oltáron egy darab khẩu sli szépen elhelyezve a béke és az egység kívánsága a jövő generációi számára.

Vajon mi adta a khẩu-slinak ezt a tartós életerőt? Talán az egyszerűség, mint a tay nép őszinte szeretete, amely minden egyes süteményszeletbe beágyazódik. Már egy kis szelet is elég ahhoz, hogy felidézze a régmúlt idők, az újraegyesülés időszakainak meleg emlékeit. Így, bárhol is legyen távol otthonról, mindenki emlékezni fog a falujára, a kandalló mellett rizst zúzó mozsártörők élénk hangjára, és egy szívből jövő felhívás visszhangzik majd a szívükben: "Menjünk haza!"

Forrás: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/