Édes íz a szájban

A Dinh Hoa hegyvidéki régiójában a rusztikus ételek között a khau-sli – egy egyszerű rizses pattogatott kukorica – régóta különleges helyet foglal el a tay nép szívében. Felületesen csak puffasztott, ragacsos rizs, arany melasz és egy csipetnyi csípős gyömbér keveréke. De e mögött az egyszerűség mögött egy filozófia rejlik: az emberek, akik tudják, hogyan kell egyesülni és megosztani, tartós erőt teremtenek.

A khau-sli, egy rusztikus ajándék, sokak kedvence teázás közben.

Hogy többet megtudjak a khau-sli-ről, találkoztam Nguyen Thi Ha asszonnyal Bai Lenh faluban, Dinh Hoa községben. Több mint tíz éve ő a felelős a khau-sli készítéséért a Long Tong fesztiválra, ezzel is bizonyítva az egész közösség bizalmát benne.

Ha asszony szenvedélyes és tanulságos hangon mesélte el szakmája történetét: A finom khau sli elkészítéséhez a rizzsel kell kezdeni. A ragacsos rizs vagy a sárga ragacsos rizs a legértékesebb. Áztassa két órán át, vegye ki, majd keverjen hozzá egy kevés kukoricakeményítőt vagy rizslisztet, hogy a ragacsos rizs ne ragadjon össze pároláskor. A hőt gondosan ellenőrizni kell, és amikor éppen megfőtt, le kell venni a tűzhelyről. Ha túlzásba viszi, a rizs pépes lesz és tönkremegy.

A megfőtt ragacsos rizst hagyjuk kihűlni, kinyújtjuk, majd egy éjszakán át állni hagyjuk, mielőtt a rizsszemek laposak nem lesznek. A pirítás folyamata nem olyan egyszerű, mint sokan gondolják. Ha asszony titka, hogy egyszerre csak körülbelül fél tál rizst pirít, így a pattogatott kukorica szemek egyenletesen tágulnak és ropogósak lesznek. Végül mindent összekeverünk melasszal, és addig főzzük, amíg sűrű és ragacsos nem lesz, mint a cukorka. A melasz használata továbbra is a legjobb, az édesség tiszta és átható - árult el Ha asszony többet.

Az utóbbi években a sütemények készítésekor az emberek adhatnak hozzá szezámmagot, földimogyorót vagy zöld rizst, de számára a sütemény lelke továbbra is a gyömbér meleg, fűszeres illata és a melasz halvány illata.

Ha asszony gyermekkori emlékeiben a Tet az az esték, amikor az egész család összegyűlik a tűz körül, hogy khau-slit készítsen. Füst borítja a konyha falait, a melasz édes illata terjeng. A gyerekek izgatottan várják, hogy a sütemény kihűljön, hogy letörhessenek belőle egy darabot. Mivel a süteményt nem lehet tartósítani, csak nappal marad ropogós, ezért minden Tet, a családja folyamatosan készíti, minden nap új adagot.

A khau-sli régen a tay nép becses ajándéka volt, amelyet ünnepekkor ünnepélyesen az oltárra helyeztek, gyermekek jutalmul, és a szomszédok egymás közötti ajándékaként is használták. Az ipari édességek megjelenése előtt a dính hoai tay nép falvaiban ez volt szinte az egyetlen teti édesség.

Manapság, amikor az élet bőségesebb, a szupermarketekben mindenhol cukorkák vannak kihelyezve, a khau sli pedig még mindig jelen van a tay nép tálcáin minden tavasszal, minden családi összejövetelen. Nem azért, mert kifinomult vagy luxus, hanem azért, mert emlékeket hordoz. Az emberek azért esznek khau slit, hogy emlékezzenek a mozsár zúgó hangjára, hogy emlékezzenek a meleg, füstös konyhára, hogy emlékezzenek a közösség osztozására a régi háborús övezetben.

A sütemény neve valószínűleg mindent elárul: a „Khâu” rizst, a „Sli” pedig ragacsosságot jelent. A különálló rizsszemeket melasz köti össze. Az emberekhez hasonlóan mi is csak akkor teremthetünk erőt, ha tudjuk, hogyan egyesüljünk és osszuk meg a dolgokat. Ez az üzenet egy egyszerű süteményen keresztül generációról generációra öröklődik, egyik Tet-szezonról a másikra.

A számtalan modern ajándék között a khau-sli máig tartja a helyét, nemcsak a tálcán jelenik meg, hanem „súlya” a közösség tudatában is jelen van, mint egy kulturális jel, amelyet nem könnyű elhalványítani. Minden Tet családi oltárán egy darab khau-sli található, béke és szolidaritás jelképeként az utódoknak.

Vajon mi tette a khau-slit ilyen maradandóvá? Talán az egyszerűség, a tay nép őszintesége minden egyes süteményszeletben. Egyetlen kis szelet is elég ahhoz, hogy annyi meleg emléket idézzen fel a régi időkből, az újraegyesülés időszakaiból. És akkor, valahányszor messze vagyunk otthonról, mindenki emlékezni fog a falura, a mozsártörő nyüzsgő hangjára a tűz mellett, hogy szívünkben szenvedélyes kiáltás visszhangozzon: "Menjünk haza!".

Forrás: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/