Édes íz a szájban

A Dinh Hoa hegyvidéki régiójában a rusztikus ételek között a khau-sli – egy egyszerű rizses pattogatott kukorica – régóta különleges helyet foglal el a tay nép szívében. Felületesen csak puffasztott, ragacsos rizsszemekből áll, arany melaszból és egy kis csípős gyömbérből összekeverve. De e mögött az egyszerűség mögött egy filozófia rejlik: az emberek, akik tudják, hogyan kell egyesülni és megosztani, tartós erőt teremtenek.

A khau-sli, egy rusztikus ajándék, sokak kedvence teázás közben.

Hogy többet megtudjak a khau-sli-ről, találkoztam Nguyen Thi Ha asszonnyal a Dinh Hoa község Bai Lenh falujában. Több mint tíz éve ő a felelős a Long Tong fesztiválon felajánlott khau-sli elkészítéséért, ezzel is bizonyítva az egész közösség bizalmát benne.

Ha asszony szenvedélyes és tanulságos hangon mesélte el szakmája történetét: A finom khau sli elkészítéséhez a rizzsel kell kezdeni. A ragacsos rizs vagy a sárga ragacsos rizs a legértékesebb. Áztasd be két órán át, vedd ki, majd keverj hozzá egy kevés kukoricakeményítőt vagy rizslisztet, hogy a ragacsos rizs ne ragadjon össze pároláskor. A tüzet gondosan figyelni kell, amikor már majdnem kész, le kell venni, mert ha túlzásba viszed, a rizs pépes lesz és tönkremegy.

A megfőtt ragacsos rizst hagyják kihűlni, kinyújtják, majd egy éjszakán át állni hagyják, mielőtt összetörik, amíg a rizsszemek laposak nem lesznek. A pirítás folyamata nem olyan egyszerű, mint sokan gondolják. Ha asszony titka, hogy egyszerre csak körülbelül fél tál rizst pirít, így a pattogatott kukorica szemek egyenletesen tágulnak és ropogósak lesznek. Végül mindent melasszal kevernek össze, és addig főznek, amíg sűrű és ragacsos nem lesz, mint a cukorka. A melasz használata továbbra is a legjobb, az édesség tiszta és átható - árult el Ha asszony többet.

Az utóbbi években a sütemények készítésekor az emberek adhatnak hozzá szezámmagot, földimogyorót vagy zöld rizst, de számára a sütemény lelke továbbra is a gyömbér meleg, fűszeres illata és a melasz halvány illata.

Ha asszony gyermekkori emlékeiben a Tet az az esték, amikor az egész család összegyűlik a tűz körül, hogy khau-slit készítsen. Füst borítja a konyha falait, a melasz édes illata terjeng. A gyerekek izgatottan várják, hogy a sütemény kihűljön, hogy letörhessenek belőle egy darabot. Mivel a süteményt nem lehet tartósítani, csak nappal marad ropogós, ezért minden Tet, a családja folyamatosan készíti, minden nap új adagot.

A khau-sli régen a tay nép becses ajándéka volt, amelyet ünnepekkor ünnepélyesen az oltárra helyeztek, gyermekek jutalmul, és falvak között cseréltek ajándékot. Az ipari édességek megjelenése előtt a dính hoai tay nép falvaiban ez volt a tet szinte egyetlen édessége.

Manapság, amikor az élet bőségesebb, a szupermarketekben mindenhol cukorkákat találunk, a khau-sli pedig még mindig jelen van a tay nép tálcáin minden tavasszal, minden családi összejövetelen. Nem azért, mert kifinomult vagy luxus, hanem azért, mert emlékeket hordoz. Az emberek azért esznek khau-slit, hogy emlékezzenek a mozsár zúgó hangjára, hogy emlékezzenek a meleg, füstös konyhára, hogy emlékezzenek a közösség osztozására a régi háborús övezetben.

A sütemény neve talán mindent elárul: a „Khâu” rizst, a „Sli” pedig ragacsosat jelent. A különálló rizsszemek a melasznak köszönhetően egyesülnek masszává. Az emberekhez hasonlóan mi is csak akkor teremthetünk erőt, ha tudjuk, hogyan egyesüljünk és osszunk meg dolgokat. Ez az üzenet egy egyszerű süteményen keresztül generációról generációra öröklődik, egyik Tet-szezonról a másikra.

A számtalan modern ajándék között a khau-sli máig tartja a helyét, nemcsak a tálcán jelenik meg, hanem „súlya” a közösség tudatában is jelen van, mint egy kulturális jel, amelyet nem könnyű elhalványítani. Minden Tet családi oltárán egy darab khau-sli található, béke és szolidaritás jelképeként az utódoknak.

Vajon mi tette a khau-sli hosszú életűvé? Talán az egyszerűség, a tay nép őszintesége minden egyes süteményszeletben. Már egy kis szelet is elég ahhoz, hogy sok meleg emléket idézzen fel a régi időkből, az újraegyesülések időszakából. És akkor, valahányszor távol vagyunk otthonról, mindenki emlékezni fog a falura, a mozsártörő nyüzsgő hangjára a tűz mellett, úgyhogy szívünkben szenvedélyes kiáltás visszhangzik: "Menjünk haza!".

Forrás: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/