Ötszínű ragacsos rizs: Lang Son hegyeinek és erdeinek kulináris specialitása

- Ha Lang Sonról beszélünk, a fenséges természeti szépség, a híres tájak és vidékek mellett számos vonzó specialitás is található, beleértve az ötszínű ragacsos rizst. Ez egy egyedülálló ragacsos rizses étel, amelyet természetes növények színeznek. Az ötszínű ragacsos rizst gyakran készítik az emberek ünnepnapokon, különösen a Thanh Minh Fesztiválon (a holdnaptár szerint március 3.).

Néhány lépés az ötszínű ragacsos rizs elkészítéséhez

Az ötszínű ragacsos rizs a Lang Son-i Tay és Nung etnikai csoportok egyik hagyományos étele. A ragacsos rizst gyakran készítik ünnepnapokon, szilveszterkor, valamint gyász és boldogság alkalmával. Ez a ragacsos rizses étel különösen nélkülözhetetlen a Thanh Minh Fesztivál alkalmából. Ennek megfelelően az ötszínű ragacsos rizsnek öt fő színe van: fehér, piros, fekete, lila, sárga, vagy a készítő helyettesítheti zölddel, narancssárgával, sötétkékkel..., ízlés szerint.

Hogy megismerjük ennek az egyedülálló ragacsos rizses ételnek az elkészítésének lépéseit, lehetőségünk nyílt meglátogatni Nguyen Thi Huong asszony családját a Chu Van An utca 226. szám alatt, a Vinh Trai kerületben, Lang Son városában. Miközben szorgalmasan előkészítette az alapanyagokat, Huong asszony megosztotta velünk: Az ötszínű ragacsos rizs a Lang Son-i tay és nung etnikai csoportok egyik egyedi étele. Családom 25 éve készít ötszínű ragacsos rizst, hogy egész évben és a vásárlói megrendelések szerint értékesítsék. Különösen minden évben, a Thanh Minh Fesztivál alkalmából a családom ötszínű ragacsos rizst készít, hogy megegyék és az ősi oltáron felajánlják. A ragacsos rizs készítésének fő összetevői a ragacsos rizs, valamint a levelek, gumók és gyümölcsök, mint például: lila levelek a lila és sötétkék színekhez, pandan levelek a zöld színekhez, gac gyümölcs a piros színekhez, és gardénia gyümölcs a sárga színekhez az ötszínű ragacsos rizshez. A Thanh Minh Fesztivál alkalmából a családom elfogadja az ötszínű ragacsos rizs készítését, hogy sok család igényeit kielégítse. Ennek megfelelően a második holdhónap 15-én és 16-án elkezdtek rendeléseket kapni ötszínű ragacsos rizsre. Idén a családom körülbelül 60 kg ragacsos rizst kapott, 100 000 VND/kg áron.

A finom, ötszínű ragacsos rizs elkészítéséhez a készítő gyakran sárga ragacsos rizst választ, nagy, kerek és telt szemekkel. Mosás után a ragacsos rizst körülbelül 10 órán át áztatják levelek, gyökerek és gyümölcsök levében (zúzzák vagy főzik és lehűtik), hogy a szín minden egyes rizsszemet átjárjon. Az összes lépés elvégzése után a készítő egy gőzölőbe teszi a rizst, és körülbelül 1 órán át a tűzhelyen gőzöli. A ragacsos rizs gőzölése során a készítőnek pálcikával apró lyukakat kell készítenie a rizs felületén, hogy a gőz egyenletesen elterjedhessen, elősegítve a ragacsos rizs alapos és egyenletes megfőzését.

Nguyen Thi Huong asszony, Lang Son város Vinh Trai kerületében ragadós rizst áztat.

Az ötszínű ragacsos rizs esetében a készítő külön-külön is párolhatja, vagy összekeverheti. Mivel teljes egészében természetes növényekből, gumókból és gyümölcsökből színeződik, a ragacsos rizs színe főzés közben alig fakul ki. Főzés után az ötszínű ragacsos rizs megőrzi gyönyörű színét, a ragacsos rizs illatos ízét, valamint a levelek, gumók és gyümölcsök hűvös, gazdag ízét. A ragacsos rizst általában mogyorósóval fogyasztják, hogy fokozzák az ízét, és ezáltal az étel vonzóbbá váljon. Az ötszínű ragacsos rizs fogyasztása során a vendég tisztán érezheti az összetevők összekeveredett ízeit.

A Lang Son tartománybeli Tay és Nung etnikai csoportok ősi koncepciója szerint az ötszínű ragacsos rizs öt színből áll, amelyek a jin és jang öt elemét, valamint az etnikai csoportok szolidaritását szimbolizálják. Minden színnek megvan a saját jelentése, például a zöld a béke utáni vágyat, a hatalmas hegyek és erdők, a hatalmas ég és föld színét jelképezi; a fehér a tisztaságot, az ártatlanságot, az őszinteséget jelképezi; a piros az élet utáni vágyat, a szolidaritás szellemét; a sárga a jólétet, a bőséget és a jólétet jelképezi; a lila a hűséget, az állhatatosságot és az örök szerelmet jelképezi... Ezért ünnepnapokon és szilveszterkor, különösen a Thanh Minh Fesztiválon, a tartományban sok család ötszínű ragacsos rizst készít, hogy az ősi oltáron kiállítsák, ezzel kifejezve tiszteletüket és hálájukat őseik iránt.

A Van Quan város, Van Quan kerület Tan Long utcájából származó Tran Thi Hieu asszony elmondta: „Gyerekkorom óta a nagymamám és az édesanyám tanítottak ötszínű ragacsos rizst készíteni. Később, amikor menyem lettem, minden évben a Thanh Minh Fesztivál alkalmából elkészítettem ezt a ragacsos rizses ételt, hogy a családtagjaim élvezhessék, különösen az őseim tiszteletére. Az ötszínű ragacsos rizs elkészítése nem nehéz, de számos bonyolult lépést igényel, amelyeket generációról generációra örökítenek, és számos kulturális értéket hordoznak, ezért szinte minden évben elkészítem ezt az ötszínű ragacsos rizses ételt.”

A Lang Son-i Tay és Nung etnikai csoportok ünnepnapokon, újévkor és boldog alkalmakkor ötszínű ragacsos rizst kínálnak őseiknek, hogy kifejezzék leszármazottaik tiszteletét őseik iránt. A ragacsos rizs illatos, puha, édes és gazdag, de nem zsíros. Szezámos sóval, sertéshússal vagy csirkével fogyasztható, ami nagyon finom és ízletes. Ha lehetősége van ellátogatni Lang Sonba, különösen a Thanh Minh Fesztivál idején, a harmadik holdhónapban, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolhassa ezt az egyedülálló ötszínű ragacsos rizst.

Forrás: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html