Fehér Föld, egy szép emlékekhez kötődő hely.

Amikor a fehér nád virágba borul Binh Lieu lankás dombjai felett, izgalommal érkeztünk ide, hogy felfedezzük országunk e legészakkeletibb régióját. Ez a hely nemcsak fenséges és szent, hanem olyan etnikai kisebbségek gazdag kulturális árnyalatait is magában hordozza, mint a tay, dao, san chi és hoa… A gazdag identitású Binh Lieu az egyes etnikai csoportok ruházatának színeiben, szokásaikban és a helyiek által a mai napig őrzött hagyományos mesterségekben nyilvánul meg. Miután élveztük a lélegzetelállító látványt a hatalmas fehér nádmezőkről, a csoport Huc Dong községbe (Binh Lieu kerület) indult, ahol a san chi nép még mindig folytatja hagyományos mesterségét, a nyílgyökérből készült tésztakészítést.

Messziről kék blúzos és fekete szoknyás nők sziluettjei – a San Chi nők jellegzetes viselete – tűntek fel és tűntek el a hegyek és dombok között, és kikukucskáltak a bambuszkeretek közül, ahol a tészta száradt.

A felföldi levegő hűvös, de a nap ragyogóan süt. Ez a száraz, hideg és napsütés ideális a tészta természetes száradási folyamatához, ami kiváló minőségű késztermékeket eredményez.

Az, hogy idejöttem, hogy többet megtudjak róla, még inkább megnyugtat a San Chi népének összetevőit és feldolgozási módszereit illetően. A cérnametélt készítéséhez csak nyílgyökér-keményítőt használnak.

A rizzsel együtt a Binh Lieu lakói nyílgyökeret is termesztenek a domboldali földjeiken. Bár a talaj kissé kopár, ez a növény továbbra is virágzik, nyílgyökér gumókat hozva, amelyek mélyen a föld alatt nőnek, enyhe ízűek, különösen gazdagok keményítőben és alacsonyak rosttartalmúak, ami a kinyeréskor magas keményítőhozamot eredményez. Korábban a nyílgyökér keményítőt kézzel, több szakaszon keresztül állították elő, de manapság a gépek segítségével a munka már nem olyan megerőltető a gazdák számára.

Továbbá az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát a manióka gyökereinek őrlése és a maniókakeményítő szűrése során biztosítják. A sokéves termelési tapasztalatot ma már jó hasznát veszik a tészta keverésének, kenésének és szárításának. A keverési és kenési technikák elengedhetetlenek a vastag, egyenletes, szakadatlan tésztalapok előállításához. Ez minden termelő háztartás titka is. A nagy tésztalapokat ezután bambuszrácsokra helyezik, hogy a szabadban száradjanak. A szárítási folyamat nagyrészt a természettől függ, így a hegyvidéki régióban az emberek minden órában és minden nap élvezik a napsütést és a szelet. Elegendő napsütés, szél és megfelelő forgatás esetén a tésztalapokat egy szeletelőgépbe helyezik, hogy hosszú, egyenletes szálakat kapjanak. Végül a készterméket 1 kg-os zsákokba csomagolják, hogy készen álljanak a piaci forgalmazásra.

A biztonságos, biogazdálkodásból származó alapanyagoknak és a bőséges termelésnek köszönhetően a Huc Dong községből, és általában a Binh Lieu kerületből származó tészta messzire eljutott. Ennek eredményeként a helyiek jövedelme jelentősen javult. A Binh Lieu tészta egyre ismertebb a fogyasztók körében kiemelkedő tulajdonságai miatt: illatos, ropogós és sütés után nem lesz ragacsos. A Binh Lieu tészta Quang Ninh tartomány egyik legfontosabb OCOP terméke is.

Örökség Magazin