Dalam kondisi apa toksin botulinum berkembang?
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Kota Ho Chi Minh (HCDC), kondisi agar spora Clostridium botulinum dapat berkembang dan menghasilkan toksin adalah lingkungan dengan sedikit atau tanpa oksigen, keasaman rendah, kandungan gula dan garam rendah, pada suhu tertentu, dan dengan jumlah air tertentu.
Oleh karena itu, makanan kalengan atau makanan fermentasi yang tidak diolah dengan benar di rumah dapat menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan spora dan menghasilkan toksin botulinum. Mengonsumsi makanan ini dapat menyebabkan keracunan.
Selain keracunan makanan, toksin botulinum dapat menyebabkan jenis keracunan lain, seperti keracunan pada bayi (ketika spora bakteri menyerang dan berkembang di usus bayi dan menghasilkan toksin); keracunan luka, seperti ketika spora masuk ke luka akibat suntikan obat, kecelakaan mobil, dll., dan menghasilkan toksin; dan keracunan akibat pengobatan, seperti ketika terlalu banyak toksin botulinum disuntikkan, misalnya dalam prosedur kosmetik. Keracunan usus pada orang dewasa mirip dengan keracunan pada bayi.
Apa saja gejala keracunan botulinum?
Semua gejala keracunan botulinum disebabkan oleh kelumpuhan otot akibat racun tersebut. Jika tidak diobati, kondisi ini dapat memburuk, menyebabkan kelumpuhan total pada beberapa otot, seperti otot pernapasan dan otot di lengan, kaki, dan badan. Pada keracunan makanan, gejala biasanya mulai muncul 18 hingga 36 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.
Tanda dan gejala keracunan botulinum dapat meliputi kesulitan menelan, kelemahan otot, penglihatan ganda, kelopak mata terkulai, penglihatan kabur, bicara cadel, kesulitan bernapas, dan kesulitan menggerakkan mata. Selain itu, tanda dan gejala keracunan makanan juga dapat meliputi muntah, mual, sakit perut, dan diare.
Tanda dan gejala pada bayi baru lahir dapat meliputi sembelit, kesulitan makan, kelopak mata terkulai, reaksi lambat terhadap cahaya, ekspresi wajah kurang jelas dari biasanya, tangisan lemah yang terdengar berbeda dari biasanya, dan kesulitan bernapas.
Namun, orang yang keracunan toksin botulinum mungkin tidak mengalami semua gejala ini secara bersamaan. Jika Anda mengalami gejala keracunan toksin botulinum, segera cari pertolongan medis untuk mendapatkan perawatan yang cepat.
Jangan gunakan produk kalengan yang sudah kedaluwarsa, menggembung, atau penyok.
8 kunci untuk mencegah keracunan botulinum.
Untuk secara proaktif memastikan keamanan pangan, HCDC merekomendasikan agar masyarakat memperhatikan poin-poin penting berikut:
- Dalam produksi dan pengolahan, hanya bahan-bahan yang aman untuk dikonsumsi yang boleh digunakan, dan semua persyaratan kebersihan dalam proses produksi harus dipatuhi secara ketat.
- Dalam produksi makanan kaleng, prosedur disinfeksi yang ketat harus diikuti.
- Hanya gunakan produk dan bahan makanan dengan asal dan sumber yang jelas.
- Sama sekali jangan menggunakan produk kalengan yang sudah kedaluwarsa, menggembung, penyok, berubah bentuk, berkarat, tidak utuh lagi, atau mengalami perubahan bau, rasa, atau warna yang tidak biasa.
- Biasakan mengonsumsi makanan yang dimasak dan minum air yang direbus. Prioritaskan mengonsumsi makanan yang baru disiapkan dan dimasak.
- Hindari menutup makanan terlalu rapat dan menyimpannya dalam jangka waktu lama tanpa dibekukan.
- Untuk makanan yang difermentasi secara tradisional, dikemas, atau disegel (seperti acar mentimun, rebung, acar terong, dll.), pastikan rasanya asam dan asin. Jangan makan makanan yang sudah tidak asam lagi.
- Jika muncul gejala keracunan botulinum, segera pergi ke fasilitas medis terdekat untuk diagnosis dan pengobatan tepat waktu.
Tautan sumber
Komentar (0)