Saat ini, banyak ibu rumah tangga hanya perlu menginjakkan kaki di pasar untuk langsung merasakan dampak bencana alam melalui keranjang sayur mereka. Kangkung, sawi, bayam Malabar, selada, tomat, dan mentimun terus mengalami kenaikan harga, beberapa jenis bahkan melonjak satu setengah kali lipat atau bahkan dua kali lipat hanya dalam beberapa hari. Banyak orang mengeluh dan menyebutnya sebagai "harga sayur yang melonjak berkali-kali lipat" setelah badai dan banjir.
Di ladang, situasinya bahkan lebih buruk. Banyak lahan pertanian sayur, bunga, dan buah dari wilayah Utara hingga Tengah telah terendam banjir, hancur, dan hilang akibat hujan dan badai yang terus-menerus selama beberapa bulan terakhir.
Patut dicatat bahwa fenomena kenaikan harga sayuran yang tiba-tiba bukanlah hal baru. Vietnam sudah terbiasa dengan badai dan banjir. Lalu mengapa setelah setiap hujan lebat, pasar pertanian dengan mudah jatuh ke dalam situasi "naik berkali-kali lipat"?
Mengapa suatu negara yang terbiasa dengan bencana alam masih bersikap pasif dalam menghadapi guncangan pasokan yang berulang? Dan apakah struktur produksi-distribusi saat ini memperlihatkan terlalu banyak mata rantai yang rapuh?
Untuk menjelaskan kisah ini dan membahas secara mendalam solusi mendasar bagi industri sayur, buah dan bunga dalam konteks iklim ekstrem yang semakin menjadi isu hangat, reporter Dan Tri melakukan wawancara dengan Associate Professor, Dr. Dang Van Dong, Wakil Direktur Institut Penelitian Buah dan Sayuran.
Peta wilayah yang berkembang menunjukkan kelemahan
Vietnam adalah negara yang sering dilanda badai dan banjir. Menurut Anda, apa saja ciri-ciri penting dari struktur distribusi lahan pertanian saat ini?
Pada skala nasional, struktur produksi tanaman pangan, terutama sayuran, buah-buahan, dan bunga, sedang bergeser secara signifikan ke arah konsentrasi wilayah produksi, beradaptasi dengan zona sub-iklim dan permintaan pasar. Vietnam saat ini memiliki tiga wilayah produksi utama yang relatif jelas, yaitu Utara-Tengah-Selatan, yang masing-masing memiliki karakteristik ekologi dan struktur tanaman yang berbeda.
Profesor Madya Dr. Dang Van Dong, Wakil Direktur Institut Penelitian Sayuran dan Buah (Foto: Minh Nhat).
Jika dilihat dari perspektif manajemen risiko bencana, kita dapat melihat bahwa struktur wilayah pertumbuhan Vietnam saat ini telah mengalami kemajuan dan masih memiliki poin-poin yang membuat kita berpikir.
Pertama, produksi masih terkonsentrasi di beberapa area utama, terutama sayuran dan bunga, tetapi risiko bencana alam belum terkendali dengan baik. Beberapa tanaman penting, terutama sayuran dan bunga, masih terkonsentrasi di area yang sangat sensitif terhadap cuaca:
Di Utara, sayuran musim dingin ditanam di Delta Sungai Merah; bunga ditanam di Me Linh, Tay Tuu, Dan Phuong, dan Van Giang (lama), area ini secara langsung terkena badai dan hujan berkepanjangan.
Di wilayah Tengah, terutama wilayah Utara Tengah, pohon buah-buahan sangat terpengaruh oleh hujan lebat dan banjir.
Di Delta Mekong, kebun buah terkonsentrasi di sepanjang sungai besar, yang mudah terpengaruh oleh pasang surut dan intrusi air asin.
Ketergantungan yang berlebihan pada beberapa "wilayah inti", sementara wilayah lain belum sepenuhnya memanfaatkan peran satelitnya, membuat risiko bencana alam mudah menimbulkan gangguan pasokan lokal.
Kedua, di sisi lain, tren diversifikasi risiko juga menjadi lebih nyata dibandingkan sekitar 10-15 tahun yang lalu.
Di sepanjang jalan di sepanjang Sungai Dinh Phan Rang, gambaran orang-orang pergi ke ladang, membajak tanah untuk menanam kembali pohon anggur yang mati setelah banjir bersejarah sudah tidak asing lagi (Foto: Bao Quyen).
Sayuran beriklim sedang tidak hanya ditemukan di Dalat, tetapi juga di Moc Chau, Sa Pa, dan Lang Son. Sayuran musim dingin tidak hanya ditanam di sekitar Hanoi , tetapi juga telah meluas ke Hai Phong, Hung Yen, dan Ninh Binh.
Bunga berkualitas tinggi di luar Lam Dong dan Hanoi tersedia di Sa Dec, Cu Chi, beberapa daerah di Khanh Hoa, Nghe An, Quang Ninh, Bac Ninh , Hung Yen.
Pohon buah-buahan di Dataran Tinggi Tenggara dan Tengah memainkan peran pelengkap yang nyata bagi Delta Mekong. Jika kita mengamati jaringannya, kita secara bertahap membentuk sistem area pertumbuhan yang saling melengkapi, membantu mengurangi tekanan ketika area kunci terancam.
Poin ketiga, dan juga kelemahan utama, adalah bahwa struktur wilayah pertumbuhan saat ini masih kurang memiliki ketahanan proaktif.
Banyak area produksi tidak dirancang sejak awal dengan pola pikir "menganggap bencana alam sebagai sesuatu yang pasti akan terjadi", sehingga tidak memiliki infrastruktur untuk melindungi produksi seperti tanggul kecil, sistem drainase internal, dan danau pengatur.
Salah satu masalahnya adalah Vietnam kekurangan pusat penyimpanan dingin dan logistik untuk "mengulur waktu" ketika lahan pertanian terdampak bencana alam. Produksi di lapangan, yang sepenuhnya bergantung pada cuaca, masih menyumbang proporsi yang sangat tinggi, terutama untuk sayuran berdaun dan bunga.
Dengan kata lain, kita telah mengambil langkah-langkah tertentu menuju penyebaran risiko spasial, tetapi belum membangun struktur wilayah berkembang yang sangat tangguh terhadap bencana alam.
4 mata rantai rapuh sebelum bencana alam
Seorang penjual sayur di pasar tradisional di Kota Ho Chi Minh (Foto: Quynh Tam).
Faktanya, setelah setiap badai besar, harga sayur dan buah naik berkali-kali lipat. Menurut Anda, apa alasan utamanya?
Faktanya, "kenaikan harga buah dan sayur yang mengejutkan" setelah setiap badai tidak disebabkan oleh satu penyebab tunggal, melainkan merupakan hasil kombinasi berbagai faktor secara bersamaan di seluruh rantai pasokan. Hal ini dapat diringkas menjadi tiga kelompok penyebab utama:
Pertama-tama, tahap produksi langsung rusak dan menyebabkan gangguan pasokan jangka pendek. Sayuran, terutama sayuran berdaun, sangat sensitif terhadap banjir. Hujan deras selama beberapa hari saja dapat dengan mudah menyebabkan seluruh lahan hancur, busuk, dan tidak dapat dipanen.
Mengikuti rantai tersebut, musim tanam berikutnya juga tertunda, yang mengakibatkan kesenjangan pasokan selama 10-20 hari. Karena sayuran, terutama sayuran berdaun, tidak dapat disimpan dalam waktu lama, hujan dan badai selama 3-5 hari saja akan menyebabkan pasar langsung kehabisan stok. Inilah akar permasalahannya.
Kedua, sistem transportasi dan sirkulasi barang sering terganggu selama dan setelah bencana alam. Situasi ini menyebabkan dampak simultan:
- Barang dari area produksi tidak dapat diangkut ke pasar grosir.
- Gudang-gudang besar dan supermarket langsung kehabisan stok, sehingga menimbulkan efek "perburuan" dari para pedagang.
- Biaya transportasi meningkat tajam karena jalan memutar, meningkatkan risiko kerusakan.
- Dalam banyak kasus, tidak terjadi kekurangan produk di ladang, tetapi terjadi "kekurangan" di pasar karena produk tersebut tidak dapat dipasarkan.
Ketiga, sistem distribusi saat ini masih sangat bergantung pada pasar grosir dan pedagang tradisional, sementara faktor penyimpanan dan pengaturan oleh gudang dingin dan pusat logistik regional belum berkembang.
Longsor Prenn Pass memengaruhi pengangkutan sayuran dari Dalat ke Kota Ho Chi Minh (Foto: Minh Hau).
Sebagian besar buah dan sayur masih mengalir langsung dari ladang ke pasar, tanpa penyangga perantara. Koperasi, perusahaan pengolahan, dan supermarket memiliki gudang penyimpanan dingin, tetapi skalanya tidak cukup besar untuk menjadi "waduk" yang membantu pasar mengatasi fluktuasi 3 hingga 5 hari pascabencana alam.
Oleh karena itu, ketika rantai pasokan terputus, pasar ritel bereaksi sangat kuat, menciptakan fenomena "peningkatan rantai". Pada titik tertentu, psikologi penjual juga berkontribusi terhadap fluktuasi harga, karena kurangnya mekanisme kontrol pasokan yang transparan.
Singkatnya, tiga kelompok faktor berpadu menciptakan efek resonansi: hilangnya produksi di lapangan, gangguan transportasi, kurangnya stok penyangga, dan distribusi. Oleh karena itu, harga dapat naik sangat cepat dalam waktu singkat. Seiring pulihnya pasokan dan transportasi, harga akan turun secara bertahap, tetapi hari-hari pertama setelah banjir seringkali merupakan periode "kejutan harga" yang paling parah.
Melihat rantai pasok, bagaimana Anda menilai ketahanan sistem pertanian dan pasokan buah dan sayur saat ini? Mata rantai mana yang paling rentan terhadap bencana alam?
Jika kita mempertimbangkan rantai pasok buah dan sayur sebagai garis kontinu dari lahan tanam hingga ke meja makan, maka saat ini kita memiliki setidaknya 4 mata rantai yang paling rentan terhadap bencana alam. Ketika satu mata rantai bermasalah, dampaknya akan menyebar dengan cepat ke seluruh sistem, dan hal ini terlihat jelas dalam banjir baru-baru ini.
Tingginya harga bahan pertanian membuat pertanian dan pemulihan menjadi sulit bagi masyarakat (Foto: Ngo Linh).
Mata rantai pertama adalah wilayah pertumbuhan, yang merupakan titik awal rantai tetapi juga titik terlemah.
Sayuran dan bunga di Vietnam masih sangat bergantung pada produksi di luar ruangan. Rumah kaca dan rumah membran telah meningkat, tetapi jumlahnya masih terkonsentrasi di area tertentu dan belum cukup untuk melindungi produksi selama cuaca ekstrem.
Saat hujan deras atau badai, sayuran berdaun hampir rusak total, tanah tergenang air dalam waktu lama, sehingga memengaruhi panen berikutnya. Pohon buah-buahan kehilangan buahnya, cabangnya patah, dan bahkan tumbang. Di daerah tanpa sistem drainase aktif, kerusakannya bisa mencapai 50, 60, atau bahkan 70% dari luas wilayah.
Tahap kedua adalah pemanenan. Kedengarannya sederhana, tetapi pada kenyataannya, inilah tahap di mana kerugian dapat dengan mudah meningkat.
Bahkan lahan yang masih bisa dipanen setelah banjir pun sulit dipanen. Hasil panen seringkali basah, remuk, berlumpur, dan mudah membusuk jika tidak segera ditangani.
Sementara itu, hujan yang berkepanjangan dan terputusnya jalan membuat petani kesulitan memobilisasi tenaga kerja yang cukup untuk memanen tepat waktu. Pengolahan awal dan pengeringan permukaan produk setelah hujan juga terbatas karena kurangnya bengkel dan peralatan. Akibatnya, jumlah hasil panen yang "diselamatkan" setelah bencana alam seringkali lebih sedikit daripada luas lahan yang masih hijau pada pandangan pertama.
Kaitan ketiga adalah pengawetan pasca panen, yang merupakan kelemahan mendasar pertanian Vietnam.
Sebagian besar buah dan sayur kita dikonsumsi segar, sementara sistem penyimpanan dingin regional, pengawetan, dan pusat pemrosesan terpusat masih sangat kurang dan lemah. Tanpa penyimpanan dingin yang cukup besar, pasar tidak memiliki "penyangga pasokan" untuk menjaga pasokan selama beberapa hari kekurangan.
Oleh karena itu, kehilangan pascapanen sangat tinggi, hingga 20-30% untuk sayuran dan 15-25% untuk buah-buahan, tergantung jenisnya. Di negara-negara dengan sistem penyimpanan dingin dan logistik yang baik, masyarakat dapat memanfaatkan stok untuk sementara waktu mengompensasi wilayah yang terdampak bencana alam. Kita belum dapat melakukannya di tingkat regional.
Tautan keempat adalah transportasi dan distribusi. Badai dan banjir telah menyebabkan banyak jalan terendam banjir, tanah longsor, dan jembatan ditutup untuk lalu lintas, yang berarti truk tidak dapat masuk atau keluar dari area yang sedang berkembang.
Ketika barang tidak dapat mencapai pasar grosir dan supermarket, seluruh pasar ritel langsung mengalami "kekurangan barang". Selain itu, rantai distribusi kita masih didominasi pasar grosir tradisional, tanpa pusat distribusi modern yang memiliki cadangan besar. Ketika pasar grosir terblokir, semua toko dan pasar kecil di belakangnya akan langsung kekurangan barang.
Jika digabungkan, rantai pasokan buah dan sayur Vietnam dapat dibayangkan sebagai garis lurus yang agak tipis, membentang dari ladang ke pasar, dengan waktu sirkulasi yang sangat singkat, tanpa banyak tingkat penyimpanan perantara, dan sangat bergantung pada cuaca setiap hari.
Jika hanya satu dari empat mata rantai yang disebutkan di atas bermasalah, seluruh rantai sangat rentan terhadap gangguan. Hal ini menunjukkan bahwa ketahanan rantai pasok buah dan sayur saat ini secara keseluruhan masih rendah. Untuk mengurangi situasi harga sayur yang "bergoyang-goyang" setelah setiap bencana alam, kita harus memperkuat ketahanan di empat titik lemah ini: lahan tanam, panen, pengawetan, serta transportasi dan distribusi.
3 pilar restrukturisasi pertanian
Melihat jangka panjang, dalam konteks perubahan iklim yang semakin tidak dapat diprediksi, menurut Anda arah mana strategi pengembangan tanaman pangan Vietnam, terutama untuk sayur-sayuran, buah-buahan dan bunga, yang harus diambil untuk menstabilkan pasokan, membatasi guncangan harga setelah bencana alam, dan meningkatkan nilai tambah bagi petani dan sektor pertanian?
- Melihat jangka menengah dan panjang, saya percaya bahwa strategi Vietnam untuk mengembangkan produksi tanaman, terutama sayuran, buah-buahan dan bunga, harus didasarkan pada tiga pilar: merestrukturisasi sistem produksi sesuai iklim, mempromosikan penerapan teknologi dan membangun rantai nilai modern dengan ketahanan tinggi.
Tujuannya bukan hanya untuk menstabilkan pasokan dan membatasi guncangan harga setelah bencana alam, tetapi juga untuk meningkatkan nilai tambah bagi petani dan seluruh industri.
Model pertanian berteknologi tinggi (Foto: Hoang Lam).
Yang pertama adalah merestrukturisasi produksi menuju adaptasi cerdas iklim. Dalam konteks cuaca ekstrem, kita tidak bisa melakukannya secara monoton, tetapi harus merencanakan ulang tanaman sesuai dengan sub-zona iklim dan tingkat risiko.
Sayuran beriklim sedang sebaiknya terkonsentrasi di Dalat, Moc Chau, Sa Pa, dan sebagian Dataran Tinggi Tengah. Sayuran tropis dan sayuran musim dingin memiliki keunggulan di Delta Sungai Merah dan Pesisir Tengah Utara.
Pohon buah-buahan perlu didistribusikan secara merata antara Delta Mekong, wilayah Tenggara, Dataran Tinggi Tengah, dan wilayah tengah utara. Bunga, selain di daerah-daerah tradisional seperti Dalat dan Hanoi, juga dapat dimanfaatkan di Ninh Thuan, Nghe An, dan Lang Son.
Selain itu, setiap wilayah kunci harus memiliki zona penyangga dan zona pengganti, sehingga ketika satu wilayah dilanda badai atau banjir, akan segera ada tempat lain untuk mengambil alih pasokan. Kalender panen juga perlu didiversifikasi, menghindari pemusatan lahan dan hasil panen yang terlalu besar pada satu waktu, lalu terdampak cuaca secara bersamaan.
Yang kedua adalah mempromosikan teknologi di sektor pertanian. Saya percaya bahwa sains dan teknologi adalah "generasi pertahanan baru" yang membantu sektor pertanian Vietnam beradaptasi lebih efektif terhadap bencana alam.
Pengalaman dari negara-negara seperti Belanda, Israel, dan Jepang menunjukkan bahwa teknologi merupakan perisai berkelanjutan terhadap perubahan iklim.
Rumah kaca, rumah membran, dan tempat berlindung dari hujan dapat membantu mengurangi sebagian besar kerusakan yang disebabkan oleh badai dan hujan pada sayuran dan bunga, sekaligus meningkatkan kualitas, hasil, dan ketersediaan sepanjang tahun.
Pada tahap pasca panen, penyimpanan dingin, pusat pemrosesan, pengemasan dan logistik regional merupakan tulang punggung rantai buah dan sayur modern, dan ini masih menjadi titik terlemah kita.
Teknologi digital dan kecerdasan buatan dapat mendukung prakiraan panen, cuaca ekstrem, hama, otomatisasi rumah kaca, irigasi dan nutrisi cerdas, manajemen ketertelusuran, transportasi, dan optimalisasi inventaris. Hal ini disertai dengan strategi untuk varietas tanaman toleran kekeringan, banjir, dan garam, dengan sistem bank gen dan program pemuliaan jangka panjang yang terhubung dengan kerja sama internasional.
Ketiga, membangun rantai nilai yang modern, profesional, dan tangguh. Untuk mengurangi guncangan harga pascabencana alam, rantai tersebut harus ditata ulang menuju hubungan berkelanjutan antara petani, koperasi, pelaku usaha, dan sistem distribusi.
Sistem penyimpanan benih kentang (Foto: Minh Nhat).
Produksi harus direncanakan, konsumsi harus dikurangi, dan risiko harus dibagi melalui suatu mekanisme, sehingga ketika terjadi bencana alam, rantainya tidak terputus seluruhnya tetapi hanya meregang dalam rentang yang dapat diterima.
Area bahan mentah perlu diatur menjadi beberapa kelompok, dengan stasiun pompa, parit drainase, danau pengendali banjir, gudang, titik pemrosesan, dan bahkan tim tanggap cepat untuk mendukung pemanenan sebelum badai.
Proporsi produk olahan dan semi-olahan juga perlu ditingkatkan, dengan sayuran olahan, sayuran pra-cuci, buah kering dan beku berperan sebagai penyangga pasokan, membantu pasar agar tidak mengalami guncangan harga ketika produk segar terdampak. Sejalan dengan itu, pasar ekspor dan pasar domestik perlu dikembangkan secara harmonis, sehingga ekspor meningkatkan nilai tetapi tidak mengganggu pasokan domestik.
Visi strategis di sini adalah beralih secara bertahap dari pertanian yang terutama didasarkan pada cuaca menjadi pertanian yang didasarkan pada teknologi, data, dan sistem.
Dari produksi spontan hingga produksi yang sadar iklim. Dari ketergantungan penuh pada cuaca hingga memiliki lapisan teknologi dan infrastruktur pelindung. Dari penjualan segar tradisional hingga menggabungkan logistik, pemrosesan, dan penyimpanan cerdas. Dari produksi individual hingga keterkaitan rantai nilai. Dari nilai rendah hingga nilai tambah tinggi.
Hanya dengan mengikuti arahan itu industri sayur, buah, dan bunga Vietnam dapat menstabilkan pasokan, membatasi guncangan harga setelah bencana alam, meningkatkan pendapatan petani, dan meningkatkan daya saing pertanian Vietnam.
Terima kasih atas percakapannya.
Sumber: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/4-mat-xich-mong-manh-day-gia-rau-tang-bang-lan-sau-bao-lu-20251126125031627.htm
Komentar (0)