Ayam garam dan merica menciptakan identitas baru

Dari bahan-bahan lokal dan persiapan yang cermat, ayam garam dan merica menjadi sajian baru yang menarik dari masakan Lang Son.

Adas bintang membuat perbedaan

Di Lang Son, adas bintang telah lama dikaitkan dengan kehidupan kuliner masyarakat dataran tinggi. Dari aroma yang familiar itu, Ibu Nguyen Thi Hong Xiem, kelurahan Dong Kinh, mengembangkan hidangan ayam garam dan merica, sebuah produk yang diakui sebagai produk OCOP bintang 3 pada tahun 2024.

Menurut Ibu Xiem, dengan keinginan untuk menciptakan hidangan yang praktis namun tetap mempertahankan identitas kampung halamannya, ia bertekad untuk mempelajari profesi tersebut dari seorang koki ternama di Hanoi . Sekembalinya, ia terus menyesuaikan resepnya dengan selera lokal, dengan memberikan perhatian khusus pada cara menggunakan adas bintang agar terasa kuat namun tidak terlalu tajam.

Ibu Nguyen Thi Hong Xiem memperkenalkan seporsi ayam emas yang baru saja selesai dibuat, produk yang banyak dicari wisatawan. Foto: Hoang Nghia.

Adas bintang membantu menghilangkan bau, melembutkan daging, dan menciptakan aroma yang mewah, sehingga ia langsung memasukkannya ke dalam resep bumbu rendaman, menjadi ciri khas hidangan ini. Di tempat makan di Jalan Phai Ve, aroma rempah-rempah dan manisnya ayam kampung menciptakan suasana yang penuh dengan pegunungan dan hutan.

Banyak pengunjung mengatakan bahwa kulit keemasan, daging yang padat dan manis, serta aroma adas manis yang ringan membuat mereka mudah mengenali "sari Lang Son " di setiap potong ayam. Beberapa pengunjung juga terkejut dengan aroma herbal yang sedang, sedikit pedas, tetapi tidak mengalahkan rasa dagingnya. Berkat itu, ayam garam dan merica dengan cepat menjadi oleh-oleh istimewa yang selalu dicari setiap kali datang ke Lang Son.

Standarisasi setiap langkah pemrosesan

Kualitas hidangan ini berawal dari pemilihan bahan-bahannya. Hong Xiem hanya menggunakan ayam kampung tanpa lemak dan sedikit lemak untuk memastikan rasa manis dan kenyal alami. Setelah proses awal, ayam direndam dengan lada, adas bintang, kapulaga, kunyit segar, dan berbagai rempah lainnya dengan takaran yang telah teruji berkali-kali.

Lapisan madu liar yang dicampur dengan kunyit membantu kulit ayam memiliki warna keemasan yang indah saat dimasak dan mempertahankan kerenyahannya. Ayam kemudian diletakkan di atas lapisan garam merah dan dikukus selama kurang lebih lima puluh menit dengan api sedang. Langkah ini sangat penting untuk membantu daging matang perlahan, mempertahankan kelembutan dan rasa manisnya, serta menciptakan kilau alami pada kulit.

Ayam dengan tingkat "kekeringan alami" yang tinggi seringkali menghasilkan produk akhir yang lebih indah dan harum. Setiap batch ayam diperiksa setelah dibuka untuk memastikan konsistensi warna dan rasa. Saus celup yang menyertainya juga dicampur dengan hati-hati bersama cuka, gula, cabai giling, merica, dan sedikit susu kental manis untuk menciptakan rasa sedikit asam dan pedas serta sedikit rasa lemak.

Bapak Le Van Tuan (provinsi Ninh Binh) mengatakan bahwa ia terkesan pada pandangan pertama dengan perpaduan kulit keemasan yang renyah, daging yang padat, dan saus herbal yang harum. Setiap kali ia pergi ke Lang Son, ia membeli beberapa lagi sebagai oleh-oleh untuk keluarganya.

Kehati-hatian di setiap tahap membantu produk memenuhi persyaratan keamanan pangan, faktor penting dalam penilaian OCOP dan menciptakan dasar bagi fasilitas untuk memperluas produksi sambil menjaga kestabilan rasa.

Menegaskan merek dari nilai-nilai asli

Setiap ayam asin berbobot sekitar 1,5 kg, dengan harga 300.000 VND, dikemas vakum dan diberi label lengkap berisi informasi, kode batang untuk kemudahan pelacakan, dan petunjuk penggunaan. Kemasannya dirancang kokoh dan praktis untuk dibawa jarak jauh, sehingga pelanggan merasa aman saat menggunakannya sebagai hadiah.

Staf Hong Xiem mengemas setiap ayam garam dan merica dengan cepat, mempertahankan rasa adas bintang yang utuh di setiap batch produk jadi. Foto: Hoang Nghia.

Fasilitas Hong Xiem tidak hanya menjual langsung, tetapi juga berekspansi ke kanal e-commerce dan jejaring sosial, serta berpartisipasi dalam berbagai pameran di dalam dan luar provinsi. Berkat itu, fasilitas ini mengonsumsi lebih dari 1.000 ekor ayam per bulan dan telah memperluas pasarnya ke berbagai provinsi dan kota.

Menurut penilaian Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup Lang Son, meskipun baru saja muncul di pasaran, ayam garam dan merica telah membangun reputasi berkat cita rasanya yang stabil, proses yang terjamin, dan informasi yang transparan. Diakui sebagai OCOP bintang 3 pada tahun 2024 tidak hanya merupakan pengakuan atas upaya fasilitas ini, tetapi juga membuka peluang bagi produk ini untuk terus menyebar luas.

Dari hidangan yang dikenal, ayam garam dan merica telah menjadi produk dengan identitasnya sendiri, berkontribusi dalam mempromosikan masakan lokal dan menciptakan lebih banyak mata pencaharian bagi para pekerja Lang Son.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html