Ikan gabus panggang di atas api arang.

U Minh Ha merupakan daerah perairan tawar, sehingga sangat kaya akan hasil bumi air tawar, termasuk ikan gabus. Dahulu, ketika banyak hal langka, ikan berlimpah, terutama ikan gabus besar yang masing-masing berbobot 5-7 kg merupakan hal yang biasa. Setiap kali mereka mengeringkan kolam, kanal, dan parit, mereka akan menangkap banyak ikan gabus untuk ditusuk dan dipanggang. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, jumlah ikan air tawar telah menurun secara signifikan, sehingga pemerintah mendorong masyarakat di U Minh Ha untuk melepaskan ikan air tawar di sepanjang tepian sungai untuk melestarikan spesies air tawar ini, termasuk ikan gabus, yang merupakan makanan khas daerah hutan U Minh, guna mengembangkan perekonomian , terutama untuk melayani wisatawan yang datang berkunjung dan menikmati daerah tersebut.

Waktu terbaik untuk menikmati ikan gabus di hutan U Minh adalah dari bulan ke-10 kalender lunar hingga bulan ke-1 kalender lunar. Pada saat itulah permukaan air di kaki hutan berada pada titik tertinggi, dan kelimpahan ikan muda menyediakan makanan lezat bagi ikan gabus yang gemuk. Ikan gabus dapat diolah dengan berbagai cara yang lezat. Seperti pepatah mengatakan: "Pertama dipanggang, kedua sup asam, ketiga direbus, keempat dikukus," yang terbaik adalah ikan gabus panggang di atas jerami atau arang dari pohon Melaleuca, jenis arang yang membawa cita rasa khas daerah asalnya. Ikan gabus panggang adalah hidangan favorit banyak penikmat kuliner. Hidangan ini disajikan dengan rempah-rempah liar, bunga teratai, dan tunas kangkung...

Ramuan Dunia Bawah

U Minh Ha memiliki area hutan melaleuca terluas di Vietnam. Daerah ini juga merupakan "kerajaan" madu alami dari bunga melaleuca dan bunga liar lainnya. Secara lokal, madu ini sering disebut Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh, atau ramuan ajaib dari tanah bunga melaleuca. Praktisi pengobatan tradisional Vietnam yang terkenal, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, menganggap madu sebagai sari pati dari seratus bunga.

Madu U Minh dipanen menggunakan metode memancing koloni lebah untuk membangun sarang, sebuah teknik yang memungkinkan masyarakat U Minh memanen beberapa ribu ton madu setiap tahunnya. Saat ini, Dinas Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Provinsi Ca Mau telah mendaftarkan merek dagang untuk madu dari hutan Melaleuca. Ini merupakan peluang bagi masyarakat Grup Phong Ngan untuk memanfaatkan keunggulan mereka guna membawa merek madu U Minh Ha ke pasar domestik dan internasional, berkontribusi pada peningkatan kesejahteraan masyarakat dan pembangunan sosial ekonomi daerah. Organisasi Rekor Vietnam juga mengakui sarang lebah terbesar di Vietnam yang menggunakan metode memancing koloni lebah untuk membangun sarang pada Festival "Keharuman Hutan U Minh - 2022".

Hidangan yang unik

Jika madu hutan U Minh dianggap sebagai obat mujarab di negeri bunga melaleuca, maka larva lebah muda, makanan tradisional turun-temurun, kini telah menjadi hidangan lezat yang selalu hadir di jamuan mewah bagi wisatawan setiap kali mereka berkunjung dan menikmati wilayah U Minh Ha.

Salad pupa lebah terbuat dari lebah muda. Saat memanen madu, pekerja hutan memotong sedikit sarang lebah (disebut "membuang sarang") agar koloni lebah dapat terus berkembang. Sarang lebah muda dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih untuk melelehkan lilin lebah, dan pupa lebah muda akan mengapung ke permukaan. Dengan menggunakan jaring, lebah muda diambil, ditiriskan, dan kemudian diolah. Pupa lebah diolah menjadi berbagai hidangan lezat, seperti digoreng dengan tepung, pupa lebah dengan saus ikan, dan terutama pupa lebah yang dicampur dengan bunga pisang, hidangan unik dan populer dari daerah hutan.

Sup ikan dengan sayuran liar

Ini adalah hidangan khas yang berasal dari masa reklamasi lahan di hutan U Minh Ha. Bahan utama hotpot saus ikan U Minh adalah pasta ikan fermentasi, ikan air tawar, dan sayuran liar seperti kangkung, bangau, eceng gondok, bunga pisang muda… dan terutama daun bawang.

Bersihkan dan tiriskan ikan gabus (tilapia, lele belang, dan jenis lele lainnya), lalu rendam dengan bawang putih, kecap ikan, dan gula untuk menghilangkan bau amis. Kaldu dibuat dengan air kelapa segar, dibumbui dengan gula, bubuk penyedap, cabai, bawang putih, dan ketumbar. Rebus kecap ikan dengan air, lalu saring untuk menghilangkan duri. Bumbui sesuai selera, lalu tambahkan semua ikan air tawar. Hotpot kecap ikan U Minh paling enak dinikmati panas-panas di atas api arang, dicelupkan ke dalam berbagai sayuran liar – tak ada yang bisa mengalahkan itu!

Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) mengakui hidangan hotpot saus ikan U Minh terbesar di Vietnam pada Festival "Cita Rasa Hutan U Minh - 2022" yang baru-baru ini diadakan di Kota Ho Chi Minh. Organisasi tersebut juga mengumumkan 11 hidangan khas Vietnam, makanan khas alami, dan oleh-oleh khas yang mencetak rekor Asia berdasarkan kriteria penetapan nilai kuliner Asia, termasuk hotpot saus ikan U Minh.

Belut rebus dengan daun noni

Hutan U Minh Ha penuh dengan kisah-kisah yang mempesona. Sejak awal pembukaan lahan dan pendirian desa-desa di Selatan, terdapat cerita-cerita mengerikan tentang ular kobra raksasa, lebih panjang dari joran pancing bambu, dengan berat puluhan kilogram, melilit pohon melaleuca di seberang kanal perikanan; atau ikan gabus seberat 5-6 kg, dan ular serta kura-kura yang tak terhitung jumlahnya, beberapa di antaranya tampaknya memiliki kekuatan supranatural, dengan berat beberapa kilogram.

Saat ini, jumlah ular, kura-kura, belut, dan lain-lain telah menurun drastis akibat eksploitasi berlebihan oleh penduduk setempat. Namun, di beberapa bagian hutan U Minh, masih banyak belut liar dengan berat 1-2 kg, tubuh setebal pergelangan tangan, dan kulit berwarna kuning keemasan. Petani setempat memasak belut ini menjadi berbagai hidangan lezat dan sederhana, seperti bubur belut dengan daun talas, sup belut asam, belut rebus dengan saus ikan, belut tumis serai dan cabai... terutama belut rebus dengan daun noni. Persiapan hidangan ini sangat sederhana: belut dibersihkan dari lendir menggunakan abu kayu, dibersihkan isi perutnya, dicuci, dan ditiriskan, kemudian direndam dengan bumbu seperti bawang bombai, bawang putih, garam, dan penyedap; daun noni harus dipilih, tidak terlalu tua atau terlalu muda, dengan uratnya dibuang; kelapa kering diparut dan santannya diambil, bagian kedua disimpan terpisah. Letakkan panci di atas kompor, tambahkan sedikit minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum; Susun batang serai di dasar panci, diikuti lapisan daun noni, lalu lapisan belut, dan terakhir, letakkan semua daun noni di atas panci, kemudian tambahkan santan bagian kedua untuk merebus belut.

Rebusan belut sebaiknya dimasak dengan api sedang agar belut menyerap santan dan daun noni hingga matang. Terakhir, tambahkan krim kelapa ke dalam rebusan. Saus celup untuk rebusan belut terbuat dari santan, kacang tanah panggang yang dihaluskan, sedikit pasta kedelai fermentasi, cabai, dan kecap ikan. Rebusan belut dengan daun noni adalah hidangan lezat yang memadukan rasa manis daging belut dengan kekayaan santan dan rasa manis pahit daun noni, menciptakan cita rasa yang tak tertahankan.

Dibawakan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html