• Suasana hangat perayaan Tet di pedesaan.
  • Perayaan Tet yang menghangatkan hati di pedesaan.
  • Cita rasa Tết di pedesaan

Sejak zaman upaya perintis leluhur kita, udang telah terhubung erat dengan kehidupan masyarakat di tanah ini di ujung dunia. Ketika alam dengan murah hati menganugerahi panen udang yang melimpah, kebutuhan akan pengawetan makanan memunculkan kerajinan pembuatan udang kering – sebuah kerajinan sederhana namun membutuhkan keterampilan dan kesabaran, serta keahlian dan pengalaman. Seiring waktu, dengan mewujudkan nilai-nilai sejarah dan budaya, kerajinan pembuatan udang kering Ca Mau telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Ibu Nguyen Thi Hong Cuc dengan mahir mengubah hasil bumi lokal menjadi merek makanan laut kering Hong Cuc yang terkenal.

Udang kering dari Ca Mau sangat lezat karena bentuknya yang bulat dan kenyal, warnanya yang alami merah-oranye, serta rasanya yang manis dan kaya. Selain udang kering utuh tradisional, ada juga variasi seperti udang yang dipres dan udang berbentuk kupu-kupu. Saat Tết (Tahun Baru Vietnam) tiba, udang kering dari Ca Mau adalah hadiah yang tulus untuk dikirim kepada orang-orang terkasih.

Berawal dari produksi kecil makanan laut kering untuk hidangan keluarga, Ibu Nguyen Thi Hong Cuc (56 tahun, komune Phong Hiep) telah dengan mahir mengubah hasil bumi lokal menjadi merek makanan laut kering Hong Cuc yang terkenal, dengan produk-produk seperti udang air tawar kering, udang kaki putih yang dipres, dan fillet ikan gabus kering yang diiris tipis semakin populer di kalangan pelanggan.

Udang di kampung halaman kami dibudidayakan secara alami, sehingga sudah memiliki rasa manis. Kami memberikan perhatian ekstra pada proses produksi dan mengatur sinar matahari dengan cermat untuk memastikan setiap batch udang kering yang dihasilkan berkualitas lezat. Hasilnya, produk kami telah mendapatkan sertifikasi peringkat OCOP 3 bintang.

Ibu Nguyen Thi Hong Cuc, komune Phong Hiep.

Selain udang kering, hidangan ikan kering tradisional, yang dibuat dari berbagai jenis ikan laut dan air tawar oleh tangan terampil para pengolahnya, tidak hanya lezat tetapi juga membangkitkan kenangan akan kampung halaman, mengajak mereka yang tinggal jauh untuk kembali berkumpul bersama keluarga selama tiga hari Tết.

Udang kering dari Ca Mau terkenal lezat.

Menjelang akhir tahun, gudang makanan laut kering Chi Thoan (Dusun Kinh Moi, Komune Khanh Hung) ramai dengan aktivitas karena menyiapkan hampir 20 jenis makanan laut kering untuk pasar liburan Tet. Di rak pengeringan, setiap nampan makanan laut kering tersusun rapi dalam barisan, dirawat dengan teliti. Ibu Phan Kieu Trang, pemilik gudang, mengatakan: "Semakin dekat dengan Tet, semakin tinggi permintaan makanan laut kering untuk diberikan sebagai hadiah dan untuk menjamu tamu. Tahun ini, pesanan meningkat tiga kali lipat dibandingkan tahun lalu. Barang yang paling populer masih ikan gabus kering, ikan lele, kerapu, cumi-cumi, dan tuna sirip kuning..., hidangan yang biasa disajikan dalam makanan dan jamuan liburan Tet."

Ikan gabus kering merupakan hidangan populer di kalangan banyak pelanggan. Saat digoreng atau dipanggang, ikan kering jenis ini mengeluarkan aroma yang kaya, dengan daging yang lembut dan berlemak serta rasa asin yang seimbang sempurna. Diiris tipis dan dicampur dengan mangga yang diiris, sedikit daun ketumbar Vietnam, dan cabai, hidangan ini menjadi salad yang menyegarkan untuk menyeimbangkan rasa kaya daging berlemak selama Tết (Tahun Baru Vietnam).

Ikan gabus kering merupakan pilihan populer bagi konsumen saat makan pada perayaan Tet (Tahun Baru Imlek).

Makanan laut kering juga sama lezatnya. Ikan kembung kering disusun berbentuk bunga, dibumbui dengan bubuk cabai untuk warna yang menarik namun tidak pedas, dan dicampur dengan sedikit rasa manis dari gula, sehingga sangat menggugah selera jika disantap dengan nasi. Tanpa proses marinasi yang rumit, ikan kembung dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari; saat kering, baunya agak menyengat, tetapi saat dipanggang, aromanya sangat harum, dan mencelupkannya ke dalam saus asam jawa sudah cukup membuat para penikmatnya berseru kegirangan...

Saat membahas makanan kering lezat untuk Tết (Tahun Baru Imlek) di Ca Mau, akan menjadi kesalahan jika tidak menyebutkan daging kerbau kering, dengan daging kerbau kering Hong Dan yang terkenal sebagai spesialisasi yang sangat dikenal. Untuk membuat daging kerbau kering yang autentik, para pengrajin hanya memilih daging kaki belakang, membuang semua urat dan lemak, memotongnya menjadi potongan besar, dan merendamnya dengan serai, cabai, dan rempah-rempah selama berjam-jam agar meresap rasa, lalu mengeringkannya di bawah sinar matahari. Saat dipanggang di atas arang, aromanya memenuhi seluruh dapur. Setelah dipanggang, daging kering ditumbuk dengan lesung, menjadi empuk dan kenyal. Kemudian diiris tipis dan dicelupkan ke dalam saus asam jawa yang manis, asam, dan pedas – semakin banyak Anda makan, semakin lezat rasanya.

Ibu Dang Bach Le, yang telah bertahun-tahun membuat daging kerbau kering di dusun Ninh Phuoc, komune Hong Dan, berbagi: "Dari hanya berjualan di dalam komune dan provinsi, reputasi daging kerbau kering Hong Dan telah mengikuti para pedagang ke semua provinsi dan kota di Selatan, dan bahkan menaklukkan pelanggan di Utara."

Makanan kering merupakan bagian tak terpisahkan dari hidangan perayaan Tet.

Kaya akan variasi, hidangan makanan laut kering bukan hanya bagian tak terpisahkan dari hidangan perayaan Tet, tetapi juga mewakili budaya kuliner , yang mewujudkan esensi spesialisasi lokal serta semangat dan kreativitas masyarakat Ca Mau.

Thanh Hai - Tu Quyen

Sumber: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html