Kue tradisional dengan cita rasa Tet.

Di sebuah dapur kecil yang sarat sejarah, keluarga Ibu Pham Thi Mau di dusun Buu II (komune Dong Hai) masih menjaga tradisi pembuatan kue tradisional tetap hidup di tengah kehidupan modern. Aroma lezat kue tradisional Ibu Mau terkenal luas dan disukai oleh konsumen.

• Bac Lieu berkompetisi dengan dua jenis kue di Kompetisi Pameran Kue Tradisional Vietnam Selatan.
• Kota Bac Lieu: Upacara Pembukaan Festival Kue Tradisional Vietnam Selatan Pertama - 2025
• Menggali potensi pariwisata dari kue-kue tradisional Tiongkok.

Aku sangat mencintai pekerjaanku!

Di dusun Buu II, kami bertemu dengan Ibu Mau, mungkin satu-satunya orang di daerah itu yang masih menekuni kerajinan tradisional pembuatan kue rakyat. Di luar, matahari siang di pedesaan sangat terik, tetapi di dalam rumah kecilnya, perapian masih menyala terang, memancarkan kehangatan yang familiar.

Dengan tangan yang masih cekatan meskipun telah dibekas waktu, Ibu Mau dengan cepat mengaduk adonan, menyiapkan sejumlah kue beras santan yang lezat dan kaya rasa untuk diantarkan kepada pelanggan tepat waktu.

“ Saya sudah membuat kue selama hampir 20 tahun. Pekerjaan ini berat; membutuhkan waktu begadang, bangun pagi, dan menuntut perhatian yang teliti terhadap setiap detail di setiap langkahnya, tetapi saya sangat menyukainya. Sebagian karena ini untuk penghasilan keluarga saya, dan sebagian lagi karena kue tradisional merupakan ciri khas budaya desa kami sejak dulu. Selama saya masih memiliki kekuatan, saya akan terus membuatnya, untuk melestarikan keahlian dan jiwa kampung halaman saya, ” ungkap Ibu Mau.

Kue beras santan buatan keluarga Ibu Mau terkenal dengan aroma dan rasanya yang lezat, dan dipesan oleh pelanggan dari seluruh penjuru.

Di usia 75 tahun, Ibu Mau belum berpikir untuk pensiun. Setiap hari, toko rotinya masih beroperasi dengan gemilang, menghasilkan kue-kue dengan cita rasa familiar yang tak terlupakan bagi siapa pun yang pernah mencicipinya: kue beras santan, kue singkong panggang, kue pisang kukus, kue yang dibungkus daun... Menurutnya, langkah terpenting dalam membuat kue yang lezat adalah menyiapkan adonan; pembuat kue harus mencurahkan hati mereka ke dalam setiap kue, bukan mengejar kuantitas demi keuntungan.

Saat ini, untuk memenuhi permintaan para penikmat kuliner, Ibu Mau telah memberikan "tampilan baru" pada kue-kue tradisional yang merupakan bagian tak terpisahkan dari kuliner rakyat Vietnam Selatan. Tidak hanya menambahkan pewarna alami untuk membuat kue lebih menarik secara visual, tetapi beliau juga menciptakan banyak jenis kue baru dengan cita rasa baru dari kue-kue tradisional seperti kue beras kulit babi dan lumpia ketan isi kacang hijau.

Nona Nguyen Kim Nga, putri dari Ibu Mau, menganggap pembuatan kue sebagai profesi keluarga tradisional.

Dengan kualitas sebagai prioritas utama dan selalu berupaya berinovasi dalam kreasi-kreasinya, kue-kue Ibu Mau tidak hanya dijual di dalam komune Dong Hai tetapi juga telah menjangkau berbagai lokasi di seluruh provinsi. Ibu Mau berkata: "Orang-orang mengetahui tentang kue-kue saya melalui rekomendasi dari mulut ke mulut setelah mencicipinya. Pelanggan dari jauh sering memesan kue untuk acara keluarga atau pesta. Seluruh keluarga harus begadang semalaman membuat kue untuk memastikan pengiriman tepat waktu."

Para keturunan terus meneruskan keahlian tersebut.

Yang membuat kami terkesan bukan hanya kecintaan sang pembuat roti terhadap keahliannya di masa senja hidupnya, tetapi juga kelanjutan tradisi keluarga yang abadi. Profesi pembuatan roti di rumah Ibu Mau tidak terbatas pada satu generasi. Dari anak perempuan hingga menantu laki-laki, dari cucu termuda hingga tertua, semua orang tahu dan dapat berpartisipasi dalam setiap langkah proses pembuatan roti.

Pak Le Van Su, menantu Ibu Mau, mahir membuat lumpia ketan.

Di dapur, Bapak Le Van Su, menantu ketiga Ibu Mau, dengan cekatan menuangkan adonan ke dalam cetakan, gerakannya secekatan seorang tukang roti berpengalaman. Yang paling mengesankan adalah tekniknya menggulung nasi ketan; hanya dalam sekejap, ia menyelesaikan gulungan tiga lapis yang rapi dan indah tanpa cetakan, membuat para penonton takjub.

Selain kue-kue tradisional, keluarga Ibu Mau juga menciptakan banyak hidangan baru untuk memenuhi selera konsumen, seperti jeli daun pandan, jeli isi kopi, berbagai jenis sup manis, dan ketan rasa... menciptakan beragam pilihan sambil tetap melestarikan esensi kuliner tradisional.

Ibu Mau tidak hanya membuat kue, tetapi juga mewariskan keahliannya kepada putrinya.

Menceritakan alasan mereka tetap menekuni kerajinan ini di tengah banyaknya pilihan dalam kehidupan modern, anak-anak Ibu Mau mengatakan bahwa membuat kue bukan hanya mata pencaharian tetapi juga tradisi keluarga. Terlebih lagi, meskipun pasar semakin beragam, kue tradisional masih memiliki tempat khusus karena rasa sederhana dan otentiknya yang sulit digantikan.

Trung Kien

Sumber: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html