Para ahli mengatakan bahwa terlepas dari apakah Anda suka makan sayuran atau tidak, satu hal yang pasti: makan sayuran baik untuk tubuh Anda. Sayuran bahkan lebih bergizi jika Anda tahu cara mengolahnya. Apakah sayuran rebus atau kukus lebih baik masih menjadi perdebatan bagi banyak orang.
Menurut surat kabar Thanh Nien, mengutip rubrik kesehatan, sayuran rebus biasanya lembut dan mudah dimakan, terutama cocok untuk lansia dan anak kecil. Namun, proses perebusan dapat menyebabkan hilangnya beberapa vitamin dan mineral, serta membuat sayuran kurang beraroma.
Sebaliknya, sayuran kukus mempertahankan warna, rasa, dan lebih banyak nutrisi alaminya. Sayuran kukus seringkali lebih renyah, lebih manis, dan memiliki rasa yang lebih kaya daripada sayuran rebus.
Berikut adalah manfaat sayuran rebus dan kukus.
Sayuran kukus
Menurut surat kabar Thanh Nien, mengutip situs kesehatan Health, Jillian Kubala, seorang ahli gizi yang bekerja di AS, menyatakan bahwa mengukus adalah metode memasak yang menggunakan panas uap untuk memasak makanan.
Alih-alih langsung merendam makanan dalam air mendidih seperti pada proses merebus, pengukusan menggunakan uap yang naik dari air mendidih untuk mentransfer panas. Akibatnya, vitamin dan mineral tidak hilang tetapi sepenuhnya dipertahankan dalam makanan.
Secara khusus, vitamin seperti vitamin C, beta-karoten, dan antioksidan flavonoid mudah terurai pada suhu tinggi dan larut dalam air.
Saat sayuran direbus, vitamin-vitamin ini sering larut ke dalam air mendidih, sehingga mengurangi nilai gizi sayuran secara signifikan.
Banyak orang bertanya-tanya apakah lebih baik mengonsumsi sayuran rebus atau kukus.
Sebaliknya, mengukus lebih baik dalam menjaga vitamin-vitamin ini, sehingga memungkinkan kita menyerap nutrisi secara maksimal yang bermanfaat bagi kesehatan kita.
Mengukus tetap menyebabkan hilangnya sebagian vitamin C, tetapi ini merupakan pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut penelitian, jumlah vitamin C yang hilang setelah 5 menit mengukus sayuran adalah 14,3 - 8,6%, sedangkan jumlah vitamin C yang hilang setelah 5 menit merebus adalah 54,6 - 40,4%.
Sayuran rebus
Menurut VnExpress, mengutip CNN, para peneliti di Murcia, Spanyol, menemukan bahwa seledri kehilangan 14% antioksidannya – nutrisi yang memberikan manfaat ampuh dalam melawan kanker – setelah direbus.
Dalam penelitian lain, para ahli makanan di Inggris mengukur jumlah glukosinolat, jenis nutrisi anti-kanker lainnya, dalam brokoli, bayam, kembang kol, dan kubis setelah direbus. Hasilnya menunjukkan bahwa kandungan glukosinolat dalam brokoli rebus menurun sebesar 77%, dan dalam kembang kol sebesar 75%. Sekitar 90% glukosinolat yang hilang terdapat dalam kaldu.
Proses perebusan memungkinkan vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C, B1, dan folat larut ke dalam air. Jika Anda tidak berencana meminum air rebusan sayuran tersebut, vitamin-vitamin ini akan terbuang sia-sia.
Singkatnya, para ahli sepakat bahwa mengukus sayuran (tanpa kontak langsung dengan air panas) adalah metode memasak yang ideal, karena dapat mempertahankan komponen karsinogenik dan nutrisi. Metode ini juga memastikan sayuran memiliki rasa yang lebih manis dan lezat.
Sumber: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
Komentar (0)