Apakah lebih baik makan sayuran yang direbus atau dikukus?

Para ahli mengatakan, terlepas dari apakah Anda suka sayuran atau tidak, satu hal yang pasti: mengonsumsi sayuran baik untuk tubuh. Sayuran akan lebih bergizi jika Anda tahu cara mengolahnya. Banyak orang masih memperdebatkan apakah sayuran yang direbus atau dikukus lebih baik.

Surat kabar Thanh Nien mengutip situs web kesehatan Health yang menyatakan bahwa sayuran rebus biasanya lunak dan mudah dimakan, terutama cocok untuk lansia dan anak-anak. Namun, proses perebusan dapat menyebabkan hilangnya beberapa vitamin dan mineral, serta membuat sayuran terasa hambar.

Di sisi lain, sayuran kukus mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi alaminya. Sayuran kukus seringkali lebih renyah, lebih manis, dan lebih beraroma daripada sayuran rebus.

Berikut manfaat sayuran yang direbus dan dikukus.

Sayuran kukus

Surat kabar Thanh Nien mengutip situs web kesehatan Health yang mengatakan bahwa menurut Jillian Kubala, seorang ahli gizi yang bekerja di AS, mengukus adalah metode memasak yang menggunakan panas uap untuk memasak makanan.

Alih-alih langsung merendam makanan dalam air mendidih seperti saat merebus, mengukus menggunakan uap air mendidih untuk mentransfer panas. Berkat itu, vitamin dan mineral tidak akan hilang, melainkan tetap utuh di dalam makanan.

Secara khusus, vitamin seperti vitamin C, beta-karoten dan antioksidan flavonoid mudah hancur pada suhu tinggi dan larut dalam air.

Saat merebus sayuran, vitamin-vitamin ini sering kali larut dalam air mendidih, menyebabkan jumlah nutrisi dalam sayuran berkurang secara signifikan.

Makan sayuran yang direbus atau dikukus lebih baik menjadi perhatian banyak orang.

Sebaliknya, ketika dikukus, vitamin-vitamin tersebut lebih terjaga dan membantu kita menyerap nutrisi maksimal yang bermanfaat bagi kesehatan.

Mengukus tetap menyebabkan hilangnya vitamin C, tetapi merupakan pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut penelitian, jumlah vitamin C yang hilang setelah mengukus sayuran selama 5 menit adalah 14,3-8,6%, sementara jumlah vitamin C yang hilang setelah merebus selama 5 menit adalah 54,6-40,4%.

Sayuran rebus

Surat kabar VnExpress mengutip CNN yang mengatakan bahwa para peneliti di Murcia, Spanyol, menemukan bahwa setelah direbus, seledri kehilangan 14% antioksidannya - nutrisi yang membantu melawan kanker dengan kuat.

Dalam studi lain, para ahli pangan Inggris mengukur jumlah glukosinolat, nutrisi lain yang dapat melawan kanker, dalam brokoli, bayam, kembang kol, dan kubis setelah direbus. Hasilnya menunjukkan bahwa kandungan glukosinolat dalam brokoli rebus menurun hingga 77%, dan kandungan glukosinolat dalam kembang kol menurun hingga 75%. Sekitar 90% glukosinolat hilang dalam kaldu.

Merebus menyebabkan vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C, B1, dan folat larut ke dalam air. Jika Anda tidak berencana minum jus sayuran, vitamin-vitamin ini akan terbuang sia-sia.

Singkatnya, para ahli mengatakan bahwa mengukus sayuran (sayuran yang tidak terkena air panas) adalah cara memasak yang ideal, karena tetap mempertahankan zat dan nutrisi penyebab kanker. Metode ini juga memastikan sayuran terasa lebih manis dan lezat.

Thanh Thanh (Sintesis)

Sumber: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html