Pelajaran dari industri susu

Tiga puluh tahun yang lalu, whey adalah produk sampingan yang tidak berharga dari industri susu. Itu adalah sesuatu yang dibuang oleh pabrik keju, atau coba diselamatkan dengan menyebarkannya di lahan pertanian sebagai pupuk. Sekarang, semuanya telah berubah, dengan cepat dan sama sekali tidak terduga.

Foto: yoursupp.vn

Permintaan protein tiba-tiba melonjak. Orang-orang mencari protein dalam minuman ringan, bubuk, dan roti. Obat penurun berat badan menciptakan kategori konsumen baru yang membutuhkan suplemen protein untuk mempertahankan massa otot. Itulah titik awal pergeseran tersebut.

Harga protein whey terisolasi telah meningkat lima kali lipat menjadi €28.000 per ton sejak tahun 2023, lebih dari empat kali lipat harga keju dan mentega. Lonjakan harga ini, yang digambarkan oleh para pelaku industri sebagai "tanpa gravitasi," telah melampaui semua ekspektasi. Analis Jose Saiz dari Expana menyatakan: "Sebelumnya, itu adalah produk yang tidak berharga. Sekarang keju dapat menjadi produk sampingan dari produksi whey." Bayangkan saja. Selama tiga puluh tahun terakhir, keju telah menjadi produk utama, sementara whey telah dibuang. Sekarang logika ekonomi telah sepenuhnya terbalik. Produksi protein whey sedang membentuk kembali operasi ekonomi industri susu.

Namun, inilah masalahnya: produsen tidak mampu memenuhi permintaan. Perusahaan susu terkemuka Eropa seperti Arla dan FrieslandCampina telah berinvestasi besar-besaran dalam teknologi peningkatan produksi protein whey. Saat ini, produsen kehabisan stok protein whey isolate hingga Juni atau Juli 2026.

Kelangkaan ini tidak hanya terjadi di Eropa. AS – yang dulunya merupakan pengekspor utama protein whey – kini tidak mampu mengekspor. Produksi AS hampir seluruhnya dikonsumsi di dalam negeri karena permintaan yang melonjak dari orang-orang yang menggunakan suplemen penurun berat badan. Basis pasokan global telah menyusut.

Kenaikan harga protein whey menguntungkan produsen. Namun, harga yang terlalu tinggi menjadi masalah. Luis Cubel, kepala bagian bahan baku di perusahaan susu Denmark, Arla, memperingatkan bahwa harga yang terus tinggi akan mendorong produsen makanan untuk mencari alternatif yang lebih murah. Protein nabati kurang populer, tetapi jauh lebih murah. Ketika harga protein whey menjadi terlalu tinggi, produsen makanan akan beralih ke alternatif protein nabati.

Masalah yang lebih besar adalah: untuk memproduksi protein whey, Anda membutuhkan keju, karena protein whey hanyalah produk sampingan dari pengolahan keju. Jika permintaan keju menurun, pabrik tersebut tidak akan lagi memiliki alasan untuk beroperasi. Dengan kata lain, Anda tidak bisa hanya fokus pada protein whey dan melupakan keju.

Permintaan keju di Eropa diproyeksikan meningkat selama dekade berikutnya, tetapi ada risiko kelebihan pasokan jika booming protein whey terus berlanjut. Ini berarti industri susu bersiap menghadapi persaingan yang berpotensi berisiko. Jika booming protein whey berlanjut, produsen harus memproduksi lebih banyak keju untuk memenuhi permintaan protein whey. Tetapi jika permintaan keju tidak meningkat sesuai dengan itu, mereka akan menghadapi kelebihan pasokan – produk yang sekarang terpinggirkan ke status "kelas dua".

Ada satu detail penting yang tidak boleh diabaikan. Hanya sebagian kecil produsen di pasar Eropa dan Amerika Utara yang memiliki kemampuan untuk mengubah whey berbiaya rendah menjadi bahan protein bernilai tinggi. Bisnis-bisnis yang berinvestasi bertahun-tahun lalu, ketika industri belum melihat peluang tersebut, kini akan menuai hasil dari keberanian mereka.

Industri susu sedang mengalami revolusi yang tak bisa dihentikan. Dan ketika revolusi ini berakhir, lanskap industri ini akan benar-benar berbeda.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm