Dari tepung kacang hijau yang diayak halus, para perajin di Hue dengan terampil menciptakan bunga dan buah-buahan dengan warna-warna yang memukau. Keindahannya begitu mempesona sehingga siapa pun yang memegangnya enggan memakannya.
Pengrajin Ho Thi Kieu (sebelah kanan dalam foto) memperkenalkan langkah-langkah pembuatan banh chan (sejenis kue Vietnam).
SEBUAH UPACARA PERSEMBAHAN YANG MEWAH DAN ELEGAN
Terletak di tepi Sungai O Lau yang indah, desa Phuoc Tich (Kelurahan Phong Hoa, Kota Phong Dien, Kota Hue) tidak hanya memiliki rumah-rumah kuno yang ditutupi lumut dan tembikar terkenal, tetapi juga memelihara tradisi pembuatan "banh bat" (atau "banh bong cay") yang telah berusia berabad-abad. Menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), beberapa pengrajin "banh bat" yang tersisa di desa Phuoc Tich menyiapkan bahan-bahan untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Ibu Ho Thi Kieu, 66 tahun, seorang pengrajin terkenal dengan tingkat keahlian tertinggi dalam pembuatan "banh bat" di desa tersebut, menceritakan bahwa sejak zaman dahulu, keluarganya telah fokus membuat "banh bat" untuk Tet, menjualnya ke banyak tempat di seluruh provinsi. Di seluruh desa dan dusun di sepanjang Sungai O Lau, "banh bat" digunakan sebagai persembahan khidmat dalam upacara keagamaan.
"Setelah beberapa waktu, jenis kue tradisional ini tidak lagi dikenal luas karena telah digantikan oleh kue dan manisan modern. Saya telah mencari nafkah dengan membuat kue-kue ini selama beberapa dekade, dan saya sedih melihatnya perlahan menghilang. Sekarang, saya merindukan keahlian ini, jadi ketika Tết (Tahun Baru Imlek) tiba, saya menyiapkan beberapa lusin kue untuk dipersembahkan sebagai kurban dan untuk diberikan kepada anak-anak dan cucu-cucu saya," cerita Ibu Kieu. Nenek dari pihak ibu Ibu Kieu berasal dari desa Van Xa (Kelurahan Huong Van, Kota Huong Tra, Kota Hue), tempat kelahiran kue-kue yang digunakan untuk persembahan ini. Konon, ketika masih tinggal di kampung halamannya di Van Xa, Permaisuri Thuan Thien Cao (ibu Kaisar Minh Mang) menyukai jenis kue ini. Ketika dipersembahkan kepada Permaisuri, kue tersebut mempertahankan pesona pedesaannya tetapi diubah menjadi versi yang lebih elegan dengan biji teratai sebagai bahan tambahannya.
Setelah mempelajari keahlian tersebut dari neneknya sejak usia 9 tahun, pengrajin Ho Thi Kieu awalnya hanya tahu cara "membentuk" kue menjadi bentuk bunga seperti bunga aprikot, anggrek, krisan, bambu, atau akar ginseng dan jahe… Berkat semangat dan keterampilan tangannya, Ibu Kieu menjadi kreatif dan dapat "membentuk" bentuk bunga, daun, atau tanaman apa pun yang dilihatnya. "Ke mana pun saya pergi, jika saya melihat bunga atau buah yang tidak biasa, saya berhenti untuk mengaguminya dan kemudian pulang untuk berlatih membuatnya. Lambat laun, saya bisa 'membentuk' bunga apa pun. Membentuk kue sangat melelahkan, tetapi ketika saya duduk untuk membuatnya, saya lupa waktu. Kelopaknya perlahan muncul, dan itu terus mendorong saya untuk membuat satu demi satu," ujarnya.
Ibu Trinh Thi Thu memperkenalkan berbagai bentuk kue beras.
Para wisatawan senang melihat proses pembuatan kue.
N "BUNGA MANIS"
Sebagai seorang pengrajin tembikar terampil di desa Phuoc Tich, ketika ia belajar kerajinan dari pengrajin Ho Thi Kieu, Ibu Phan Thi Hong Thanh, meskipun usianya sudah lanjut (75 tahun), dengan cepat menjadi pembuat kue kacang hijau yang terkenal. Ibu Thanh mengatakan bahwa pada awalnya, ia sering gagal karena adonan kacang hijau tidak sesuai harapan. Rahasia membuat kue yang cantik dan lezat terletak pada persiapan adonan. Adonan yang terlalu basah atau terlalu kering menyulitkan pembuat kue untuk membentuk kue sesuai keinginan. "Saat ini, bahkan dengan banyak mesin yang membantu, semua langkah dalam membuat kue ini harus dilakukan secara manual. Pertama, Anda harus mengayak kacang hijau hingga menjadi bubuk yang sangat halus lalu mencampurnya dengan gula dengan perbandingan 1:1. Saat Anda meletakkannya di atas kompor untuk diaduk, api harus sangat kecil untuk mencegah gosong. Adonan dibiarkan mengering hingga halus dan tidak lengket di tangan, lalu Anda mengangkatnya dari kompor untuk didinginkan," Ibu Thanh menceritakan proses persiapan adonan.
Ibu Trinh Thi Thu (41 tahun, seorang mahasiswi Ibu Ho Thi Kieu) menambahkan bahwa orang-orang di desa Phuoc Tich sering menambahkan sedikit tepung beras ketan sangrai untuk membuat "lapisan" kue. Ini membuat pembentukan kue menjadi lebih mudah. Mengenai proses pewarnaan, para pengrajin secara tradisional menggunakan pewarna alami. Warna kuning diperoleh dari bunga gardenia atau loofah (tergantung musim), hijau dari daun pandan atau daun bayam, merah dari bunga artichoke, dan ungu dari bunga telang… "Cairan pewarna dicampur dengan tepung dan selesai. Untuk mendapatkan warna lain, bibi-bibi saya mengajari saya cara menggabungkan warna-warna ini dan kemudian membentuknya menjadi kue," kata Ibu Thu.
Dengan melihat bunga-bunga yang terbuat dari pasta kacang hijau, Anda bisa merasakan datangnya musim semi.
Kue-kue ini dibentuk seperti bunga dan akar ginseng asli, sangat cantik sehingga Anda mungkin tidak ingin memakannya.
Taman musim semi ini terbuat dari kue-kue berwarna cerah.
Dahulu, kue-kue berbentuk ini sering diletakkan di atas kue-kue tradisional lainnya seperti bánh in (kue tepung beras), bánh su sê (kue beras manis), dan bánh ít (kue beras ketan) sebagai hiasan karena nilai artistiknya yang tinggi, terutama saat Tet (Tahun Baru Imlek). Untuk memastikan kue-kue tersebut dapat dipajang di altar selama beberapa hari, proses pengeringannya dipertimbangkan dengan cermat oleh para pengrajin. Ibu Thu berbagi bahwa kue-kue tersebut terasa paling enak setelah dikeringkan selama 2-3 jam karena masih lembut. Saat dimakan, kue terasa seperti "meledak" di mulut karena tepung kacang hijaunya diayak halus. Untuk penyimpanan yang lebih lama, kue-kue tersebut perlu lebih padat, sehingga harus dikeringkan dengan udara. Setelah dibentuk, kue-kue tersebut diletakkan di atas nampan (seperti keranjang) dan kemudian diletakkan di atas anglo arang di bawahnya untuk dikeringkan selama 7-8 jam. Saat diangkat dari anglo, kue-kue yang telah dibentuk tersebut mempertahankan warna-warna cerah dan bentuk aslinya.
“Untuk kue berbentuk ginseng (berbentuk seperti akar ginseng), setelah kering, biasanya kami menghiasnya dengan kertas emas dan merah yang dililitkan di sekeliling kue,” sambil memegang kue di tangannya, Ibu Thu menjelaskan, “Banyak orang menyebutnya kue ginseng, tetapi sebenarnya itu adalah jenis kue cetak yang dibuat menggunakan metode yang mirip dengan membuat bunga. Tangan yang terampil dapat membentuknya menjadi bentuk apa pun yang mereka inginkan. Seperti Bibi Ho Thi Kieu, hanya dengan segumpal adonan, dia dapat membentuk seluruh cabang bunga aprikot kuning tanpa harus membuat setiap kelopak dengan teliti seperti yang kita lakukan…”
Aku menatap kue-kue itu cukup lama sebelum menggigitnya. Pertama, aku mendengar bunyi renyah di mulutku. Kemudian, saat aku mengunyah, kue itu meleleh merata, dan rasa manis yang kaya menyebar perlahan ke seluruh mulutku. "Bunga-bunga manis" ini benar-benar membangkitkan banyak indra secara bersamaan… (bersambung)
Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm
Komentar (0)