Kue itu begitu cantik sehingga... saya tidak tahan untuk memakannya.

Dari bubuk kacang hijau yang diayak halus, para perajin Hue dengan terampil menciptakan bunga dan buah dengan warna-warna yang memikat. Begitu indahnya sehingga ketika orang-orang memegangnya, mereka tak tahan untuk memakannya.

Artisan Ho Thi Kieu (sampul kanan) memperkenalkan langkah-langkah pembuatan banh khot.

TOKO KUE ASLI MEWAH

Bahasa Indonesia: Terletak di sepanjang Sungai O Lau yang puitis, desa Phuoc Tich (Kelurahan Phong Hoa, Kota Phong Dien, Kota Hue) tidak hanya merangkul atap-atap kuno yang ditutupi lumut, kerajinan tembikar yang terkenal... tetapi juga memelihara warisan pembuatan banh cap (juga dikenal sebagai kue kapas) yang berusia ratusan tahun. Musim Tet lainnya telah tiba, akhir-akhir ini para pengrajin banh cap yang langka dari desa Phuoc Tich menyiapkan bahan-bahan untuk membuat kue, mempersembahkannya ke altar leluhur. Nyonya Ho Thi Kieu, 66 tahun, seorang pengrajin terkenal dengan keterampilan tertinggi dalam membuat (mencetak) kue di desa, mengatakan bahwa sejak zaman kuno, setiap hari raya Tet, keluarganya telah berkumpul untuk membuat banh cap, kemudian menjualnya ke banyak tempat di provinsi tersebut. Semua desa dan dusun yang tinggal di sepanjang Sungai O Lau menggunakan banh cap sebagai persembahan khidmat.

"Setelah beberapa lama, kue tradisional ini tak lagi dikenal banyak orang karena tergantikan oleh kue dan selai modern. Saya telah membuat kue selama puluhan tahun, dan melihat kue jenis ini perlahan menghilang membuat saya sedih. Kini, karena rindu dengan profesi ini, selama Tet saya bersiap membuat beberapa lusin kue untuk disembah dan dipersembahkan kepada anak cucu saya," ujar Ibu Kieu. Nenek Ibu Kieu berasal dari Desa Van Xa (Kelurahan Huong Van, Kecamatan Huong Tra, Kota Hue), tempat lahirnya banh bat yang digunakan sebagai sesaji. Konon, ketika masih di kampung halamannya di Van Xa, Ratu Thuan Thien Cao (ibu dari Raja Minh Mang) sangat menyukai kue jenis ini. Saat dipersembahkan kepada sang ratu, kue ini masih terlihat sederhana namun disulap menjadi lebih mewah dengan biji teratai sebagai bahannya.

Diajari oleh neneknya sejak usia 9 tahun, pengrajin Ho Thi Kieu awalnya hanya tahu cara "menangkap" kue bunga seperti aprikot, anggrek, krisan, bambu, ginseng, jahe... Berkat semangat dan bakat tangannya, Ibu Kieu menciptakan dan "menangkap" berbagai bentuk bunga, daun, rumput... yang ia lihat. "Ke mana pun saya pergi, setiap kali melihat buah-buahan aneh, saya berhenti untuk mengaguminya lalu pulang untuk berlatih membuatnya. Lambat laun, saya juga bisa "menangkap" bunga. Menangkap kue sangat melelahkan, tetapi ketika saya duduk untuk membuatnya, saya lupa waktu. Kelopak-kelopaknya perlahan muncul, mendorong saya untuk mengerjakan satu demi satu," ujarnya.

Ibu Trinh Thi Thu memperkenalkan bentuk-bentuk banh cap.

Pengunjung menikmati melihat kue dibuat.

BUNGA MANIS

Sebagai seorang perajin tembikar yang handal di desa Phuoc Tich, setelah diajari oleh pengrajin Ho Thi Kieu, Ibu Phan Thi Hong Thanh, meskipun usianya sudah lanjut (75 tahun), dengan cepat menjadi pembuat banh cap yang terkenal. Ibu Thanh mengatakan bahwa ketika pertama kali mempelajari kerajinan ini, ia sering gagal karena adonan tepung kacang hijaunya kurang bagus. Rahasia membuat kue yang cantik sekaligus lezat terletak pada tahap penirisan tepung. Tepung yang lengket atau kering menyulitkan pengrajin untuk membentuk kue sesuai keinginan. "Saat ini, meskipun sudah banyak mesin pendukung, dengan banh cap, semua langkah harus dilakukan dengan tangan. Pertama, kacang hijau harus diayak hingga menjadi bubuk yang sangat halus, lalu dicampur dengan gula dengan perbandingan 1:1. Saat memanaskannya di atas kompor untuk mengaduk, api harus kecil agar tidak gosong. Tiriskan tepung hingga halus dan tidak lengket, lalu angkat dari api dan dinginkan," Ibu Thanh menceritakan proses pembuatan adonan.

Ibu Trinh Thi Thu (41 tahun, murid Ibu Ho Thi Kieu) menambahkan bahwa masyarakat Desa Phuoc Tich sering menambahkan sedikit tepung ketan sangrai untuk membuat "lapisan" pada kue. Hal ini memudahkan proses pembentukan kue. Mengenai tahap pewarnaan adonan, dari zaman dahulu hingga sekarang, para perajin telah menggunakan pewarna alami. Kuning terbuat dari bunga gardenia atau labu siam (tergantung musim), hijau terbuat dari daun pandan atau daun pegagan, merah terbuat dari bunga artichoke, ungu diambil dari warna bunga telang... "Air pewarna dicampur dengan adonan dan selesai. Untuk mendapatkan warna lain, saya diajari oleh para biarawati cara mencampur warna-warna tersebut dan membentuknya menjadi kue," ujar Ibu Thu.

Melihat bunga yang terbuat dari bubuk kacang hijau membuat Anda merasa musim semi akan datang.

Kue ini terbuat dari bunga asli dan akar ginseng, begitu cantiknya sehingga Anda tidak tahan untuk memakannya.

Taman bunga musim semi terbuat dari kue-kue berwarna-warni.

Dahulu, banh cap sering dirangkai di atas banh in, banh su se, banh it... untuk menghias karena nilai estetikanya yang tinggi, terutama saat Tet. Agar kue dapat dipajang di altar selama berhari-hari, proses pengeringan menjadi fokus para pengrajin. Ibu Thu bercerita bahwa kue paling nikmat setelah dikeringkan selama 2-3 jam karena masih lunak. Saat disantap, kue terasa "meledak" di mulut karena tepung kacang hijaunya diayak. Jika dibiarkan lebih lama, kue akan menjadi lebih keras sehingga harus dikeringkan. Setelah "ditangkap", kue dimasukkan ke dalam nampan (seperti nampan) dan diletakkan di atas panci dengan bara api di bawahnya untuk dikeringkan selama 7-8 jam. Saat dikeluarkan dari panci, banh cap masih berwarna-warni dan bentuknya sama seperti saat pertama kali dibuat.

"Untuk kue ginseng (berbentuk seperti akar ginseng), setelah kering, kami sering menghiasnya dengan kertas emas dan merah yang dililitkan di sekeliling kue," jelas Ibu Thu sambil memegang kue, "Banyak orang menyebutnya kue ginseng, tetapi sebenarnya kue ini dibuat dengan cara yang mirip dengan membuat bunga. Orang-orang yang terampil dapat membentuknya menjadi bentuk apa pun yang mereka inginkan. Seperti Bibi Ho Thi Kieu, hanya dengan sepotong adonan, ia dapat membentuk seluruh cabang bunga aprikot kuning tanpa harus membuat setiap kelopaknya dengan cermat seperti kami...".

Saya membelai kue-kue itu cukup lama dan menggigitnya untuk merasakannya. Pertama, saya mendengar suara renyah di mulut saya. Kemudian, saya mengunyah dengan hati-hati, kue-kue itu meleleh merata, rasa manis dan kayanya perlahan menyebar di mulut saya. "Bunga-bunga manis" ini benar-benar membangkitkan banyak indra sekaligus... (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm