Banh Chung dari Quang Nam pergi ke Amerika untuk merayakan Tet

"Setiap tahun, di penghujung musim gugur, ketika dedaunan berguguran di jalan-jalan dan awan keperakan memenuhi langit...", para ibu dan saudari di desa-desa Vietnam sibuk menyiapkan beras, kacang-kacangan, dedaunan, dan tali untuk membungkus banh chung.

Pekerja membungkus banh chung di Koperasi Ba Ba Hoi bersiap menerima pesanan ke AS - Foto: T. THUY

Tentu saja, kali ini masih jauh dari Malam Tahun Baru Imlek, tetapi inilah kue Chung yang akan merayakan Tet di belahan dunia lain - Amerika. Tahun ini, bersama dengan kue Chung dari desa-desa kerajinan di Hai Phong dan Dong Nai yang sudah dikenal, kue Chung dari Tien Phuoc ( Quang Nam ) dengan ciri khas kampung halamannya yang unik telah diekspor untuk pertama kalinya, memasuki supermarket Vietnam di AS melalui jalur resmi.

Dipenuhi dengan cita rasa rumah

Perusahaan yang resmi mendapatkan izin ekspor 10 ton banh chung ke AS adalah Koperasi Ba Ba Hoi. Sebelum banh chung, koperasi ini juga resmi mengekspor sejumlah ikan makerel ke supermarket Vietnam di AS dan mendapatkan kepuasan yang luar biasa dari pelanggan.

Ibu Huynh Thi Thu Thuy, pemilik merek Ba Ba Hoi, mengatakan bahwa membuat banh chung, mi Quang, dan berbagai barang lainnya untuk dijual selama Tet merupakan tradisi keluarga yang telah diwariskan turun-temurun di keluarganya. Ibu Pham Thi Hoi, ibunya, adalah seorang pembuat roti terkenal di Tam Ky. Setiap Tet dan hari raya besar, orang-orang dari Provinsi Quang Nam di mana-mana datang untuk memesan Ibu Hoi untuk membungkus banh chung dan memasak mi Quang.

Ekspor resmi Banh Chung Ba Ba Hoi ke AS berasal dari kesempatan untuk menghubungkan fasilitas produksi produk khusus dan kerajinan tangan khas provinsi Quang Nam beberapa tahun lalu.

Selama sesi kerja dengan seorang mitra di Kota Ho Chi Minh, Ibu Thuy bertemu dengan sebuah bisnis yang mengkhususkan diri dalam mendistribusikan makanan khas daerah di Vietnam untuk dijual di AS.

Hanya dalam beberapa bulan, kontrak prinsip untuk batch Quang banh chung ditandatangani. Prosedur terkait dipromosikan dengan cepat dan profesional.

Ibu Thuy mengatakan bahwa untuk menerima persetujuan dari mitra, selain memenuhi standar ketat pada kualitas, prosedur pemrosesan, dan bahan baku, fasilitasnya juga harus membuktikan perbedaan Quang banh chung.

Dalam isi negosiasi saat melakukan pemesanan yang diberikan mitra, distributor meminta produsen Banh Chung Ba Hoi untuk membuktikan "karakteristik unik, aneh, dan satu-satunya dari barang populer seperti Banh Chung".

Jawabannya: "Kue Quang Nam Chung Ba Ba Hoi merupakan perpaduan lembut bahan-bahan khas daerah Quang Nam. Kelembutan nasi ketan yang dipadukan dengan rasa kacang hijau yang berlemak dan gurih, aroma ringan, dan pedasnya lada menciptakan hidangan yang menarik bagi para pengunjungnya."

Produk ini diolah dengan resep tradisional untuk menciptakan cita rasa khas daerah tersebut, yang familiar dalam ingatan masyarakat Quang.

Tanpa daging sesuai persyaratan impor AS yang ketat, banh chung hijau vegetarian ini tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya setelah melalui proses riset yang panjang dan pemilihan bahan-bahan khas Quang Nam yang cermat. Kue ini dikemas secara profesional dan cantik sebagai hadiah Tet yang berharga.

Kue terbaik untuk pergi jauh adalah kue untuk dimakan.

"Menyeberangi lautan untuk membawa cita rasa Quang Nam ke Amerika, pastilah kue terbaik. Nasi ketannya harus harum, lengket, manis, semua lada, rempah-rempah, isiannya, bahkan daun dong dan talinya pun harus sempurna," tegas Ibu Thuy.

Setelah sekian lama mencari sumber beras ketan yang baik, varietas beras ketan Bau - jenis beras ketan langka yang hanya mencapai produktivitas dan kualitas jika ditanam tepat enam bulan di tanah Tam My Tay (distrik Nui Thanh, Quang Nam) menjadi incaran.

Koperasi Ba Ba Hoi pergi ke ladang untuk memesan dengan harga tinggi tetapi dengan proses organik yang ketat.

Beras ketan yang dipanen dijemur, dikupas, dan kulit arinya dibuang dengan hati-hati sebelum dibawa ke pabrik, direndam, dan difermentasi untuk mulai membungkus kue.

Untuk membuat kue harum dan segar, daun dong yang digunakan untuk membungkusnya juga dipesan dari masyarakat di kaki gunung Ngoc Linh di Bac Tra My dan Nam Tra My untuk pergi ke hutan untuk memetiknya.

Daun yang digunakan untuk membungkus kue harus benar-benar "matang", uratnya segar, renyah, warnanya merata, tidak menguning, tidak ada ulatnya... Selain itu, dipilih pula bambu giang (sejenis bambu) muda yang masih segar untuk disobek-sobek menjadi untaian tipis sebagai tali pembungkus kue.

Ibu Thuy juga mengatakan bahwa ia pergi ke kebun lada Tien Phuoc untuk memilih lada terbaik yang akan dipadukan dengan kacang hijau untuk membuat isian kue. Kacang hijau tersebut juga harus organik, ditanam sesuai proses pertanian yang bersih, dan dengan asal-usul yang dapat dilacak.

Pada awal Oktober, sebelum tanggal pengiriman yang dikontrak, puluhan pekerja dengan perlengkapan pelindung ketat datang ke pabrik pengolahan Koperasi Ba Ba Hoi untuk mulai membungkus kue.

Meskipun usianya sudah lebih dari 70 tahun, Ibu Hoi selalu mendampingi para pekerja untuk memandu setiap langkah dengan pengalamannya selama puluhan tahun dalam membungkus kue. Mulai dari takaran kacang hijau dan lada yang akan dimasukkan ke dalam kue, cara mengikat tali pembungkus... semuanya dikerjakan dengan sangat teliti hingga kue berbentuk persegi selesai dan dikukus.

Sambil memegang kue harum yang baru saja keluar dari oven, Ibu Thuy teringat akan ciri khas banh chung Quang Nam buatannya: rasa lengketnya lebih menyatu, kuenya manis dan lembab, isi kacang hijaunya manis dan harum dengan lada Tien Phuoc.

Ketan yang digunakan untuk membuat kue ini dicampur dengan daun pandan kering, dan isiannya dimarinasi dengan bumbu yang pas. Setelah matang, ketannya berwarna hijau indah, menyelimuti isian kacang hijau yang lembut dan harum di dalamnya.

Kue ini dibungkus dalam kantong plastik, divakum, steril, dan dapat disimpan selama berbulan-bulan. Tradisi Vietnam adalah sebelum dimakan, kue ini akan diletakkan di atas nampan persembahan Tet untuk mengenang asal usul, membakar dupa untuk leluhur, dan banh chung juga merupakan hadiah untuk mengucapkan selamat tahun baru.

Jadi kami mencoba mendesain kotak yang cantik...", lanjut Ibu Thuy dengan antusias. Mendengarkan putrinya memperkenalkannya kepada para tamu, Ibu Ba Hoi juga sangat senang dengan tampilan baru kue pusaka keluarganya.

Pada Tet ini, orang-orang dari provinsi Quang Nam yang jauh akan merasa kurang rindu kampung halaman.

Akan terus membawa banh chung ke AS

Ibu Thuy dengan kotak-kotak banh chung yang cantik, bersiap untuk mengekspor ke AS untuk dijual pada hari Tet - Foto: BD

Untuk memenuhi standar ekspor dan keamanan mutlak, Koperasi Ba Ba Hoi harus berinvestasi dalam lini produksi, teknologi, dan proses kualitas yang ketat sesuai standar FDA AS. Direktur Perusahaan Impor-Ekspor Vietnam LNS (unit yang menandatangani kontrak untuk membawa banh chung Ba Ba Hoi ke AS), Bapak Ho Hung, mengatakan bahwa permintaan untuk menikmati hidangan dengan cita rasa rumah di kalangan masyarakat Vietnam sangat tinggi. "Masyarakat Vietnam di AS masih harus pergi bekerja dan sekolah pada Tahun Baru Imlek Vietnam (kecuali negara bagian California yang mengakui Tahun Baru Imlek sebagai hari libur), sehingga mereka tidak punya banyak waktu untuk berkumpul dan memasak banh chung seperti di Vietnam. Dari kebutuhan ini, kami ingin membawa banh chung, yang dikemas dalam kotak hadiah yang cantik dan praktis dari Vietnam ke AS agar masyarakat Vietnam dapat menikmati cita rasa tanah air mereka sepenuhnya," ujar Bapak Hung. Menurut Bapak Ho Hung, pengiriman banh chung Ba Ba Hoi seberat 10 ton ke AS pada Tet ini merupakan pengiriman banh chung resmi. Jika semuanya berjalan lancar, LSN akan terus memesan setiap musim Tet. Sebanyak 32.000 banh chung, dibungkus daun dong hijau, berisi kacang hijau, beras ketan, dan cabai Tien Phuoc pedas, dikemas dalam kotak dan dikirim pada 24 Oktober. Rencananya, mulai pertengahan Desember, kantong-kantong kue tersebut sudah tersedia di rak-rak supermarket Vietnam di Amerika Serikat.

Tuoitre.vn

Tautan sumber