Banh Khuc dari Desa Diem

Di desa Diem, tidak ada yang ingat persis kapan kue "banh khuc" pertama kali muncul, tetapi konon berasal dari zaman Ratu Ba, bertepatan dengan munculnya lagu-lagu rakyat Quan Ho. Sejak itu, kerajinan membuat "banh khuc" telah dilestarikan dari generasi ke generasi hingga saat ini.

Gambar ilustrasi.

Berbeda dengan ketan Hanoi yang diisi penuh dengan ketan putih bersih, ketan desa Diem unik dengan lapisan luarnya yang berwarna hijau cerah terbuat dari daun ketan, meninggalkan kesan mendalam bagi para penikmatnya.

Ketan khas Desa Diềm dibuat sepenuhnya dengan tangan, menggunakan bahan-bahan pilihan dan perhatian pada setiap langkahnya. Lapisan luar ketan terbuat dari beras pilihan untuk memastikan tingkat kekenyalan yang tepat. Beras direndam dalam air selama sekitar 3-4 jam, kemudian digiling menjadi pasta halus, dan kemudian ditiriskan. Jika pasta terlalu kering, ketan akan keras; jika terlalu basah, ketan akan hancur. Setelah ditiriskan, pasta dibentuk menjadi bola-bola kecil dan direbus sebentar dalam air mendidih (juga dikenal sebagai "pencelupan tepung"), langkah yang memberikan kekenyalan pada ketan.

Salah satu bahan yang sangat penting adalah knotweed. Knotweed segar dipanen pada waktu yang tepat ketika tanaman memiliki tunas dan bubuk putih. Knotweed dicuci, direbus sebentar, ditiriskan, dicampur dengan tepung, dan ditumbuk hingga halus. Rasio knotweed terhadap tepung juga harus spesifik. Dengan keahlian pembuat roti, warna hijau knotweed secara bertahap bercampur dengan warna putih tepung, ditumbuk hingga adonan tidak lagi lengket saat disentuh – itulah standarnya.

Ada dua jenis isian untuk banh khuc: kacang dan daging. Untuk isian kacang, kacang direndam, dikukus hingga matang, kemudian dicampur dengan daging perut babi, bawang bombai kering, lada, dan dibumbui. Isian daging terbuat dari daging perut babi yang dipotong dadu dicampur dengan jamur kuping, bawang bombai cincang, dan lada.

Setelah menyiapkan bahan-bahan, langkah selanjutnya, membentuk kue, membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail. Tidak seperti jenis kue ketan lainnya, kue ketan dari desa Diem berbentuk seperti telinga kucing. Pembuat kue memutar dan meratakan bola adonan, kemudian meletakkan isian di tengah dan membungkusnya sehingga lapisan luarnya tipis tetapi isiannya tidak terlihat.

Setelah membentuk pangsit, kukus selama kurang lebih 30 menit. Pangsit ini paling enak disantap selagi hangat. Kulitnya yang mengkilap dan kenyal berpadu dengan aroma kemangi, lada, kacang-kacangan, daging, dan kerenyahan jamur kuping.

Setelah bulan Oktober, ketika panen padi musim panas-gugur berakhir, bayam liar (rau khúc) tumbuh subur. Penduduk desa Diem memanennya untuk membuat kue dan mengeringkannya untuk digunakan nanti. Setelah musim bayam liar berakhir, hanya bayam liar kering yang dapat digunakan untuk membuat kue, itulah sebabnya kue-kue tersebut berwarna cokelat tua. Meskipun penampilannya mungkin kurang menarik, rasanya sama lezatnya dengan kue bayam liar segar.

Quynh Huong (disusun)

Sumber: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg