Lumpia panggang dengan pasta udang

Saya tidak tahu kapan camilan ini pertama kali muncul di Nha Trang, tetapi suatu hari putra saya (yang saat itu kelas 9) berbisik, "Aku suka makan lumpia isi telur, enak sekali!" Mendengarnya menggambarkan lumpia yang diolesi pati udang, bawang merah goreng, daging cincang, sosis..., dipanggang di atas api dengan telur puyuh atau telur ayam yang dipecah dan dioleskan ke seluruh lumpia dengan sendok, bersama dengan saus cabai, mayones... saya langsung teringat lumpia isi pati udang dari zaman dulu.

Sulit untuk melupakan tahun 1977-1981 ketika saya belajar di Saigon. Di bus Nha Trang-Saigon itu, setiap kali kami melewati Phan Ri dan Phan Thiet, kami sering melihat pedagang kaki lima menjual lumpia dengan pasta udang. Lumpia panggangnya tebal dan renyah, dengan biji wijen. Ketika pelanggan membeli, penjual akan menyendok segumpal pasta udang yang dicampur dengan cabai dan bawang putih cincang ke tengahnya. Patahkan selembar lumpia, ambil sedikit pastanya, dan setelah makan dan minum air, Anda akan merasa segar dan sejenak melupakan perjalanan panjang tersebut.

Seiring waktu berlalu, lumpia kertas beras dengan pasta udang, yang dulunya hanya camilan sederhana, menjadi semakin jarang dan kurang populer. Baru setelah berkunjung ke Phan Thiet saya menemukan bahwa makanan jalanan ini telah "berkembang," kini hampir memiliki "industri pengolahan" tersendiri, dan namanya pun telah diperpanjang: Lumpia kertas beras panggang dengan pasta udang.

Kedua penjual itu bekerja cepat dengan tangan mereka. Di atas meja rendah, sebuah wadah plastik besar berisi sosis babi iris, lumpia babi fermentasi, dan telur puyuh; stoples acar lobak dan wortel; stoples pasta udang olahan dengan cabai dan bawang putih, menawarkan rasa asin dan manis; wadah plastik berisi kerupuk babi dan daging cincang; dan semangkuk bawang goreng dan minyak… Mengambil selembar kertas nasi wijen tipis dan meletakkannya di atas piring, penjual itu menyendok sesendok pasta udang dan meratakannya, lalu menambahkan bawang goreng dan minyak, sosis babi, lumpia babi fermentasi, telur puyuh, kerupuk babi, daging cincang, acar sayuran, saus, dan pasta cabai, sebelum memanggangnya. Ketika kulit lumpia sudah matang sempurna, dengan terampil, penjual itu menggunakan dua sumpit untuk menggulungnya. Kulit lumpia yang panas dan renyah, dipadukan dengan cita rasa kompleks dari isian di dalamnya—asin, manis, asam, pedas, gurih, dan kaya… Oh, sungguh lezat!

Di Da Lat, saya menemukan hidangan ini yang dimodifikasi dengan lebih luar biasa: Di atas kulit lumpia yang diolesi pasta udang, ada pate, telur puyuh, makanan laut, shumai, keju, sosis... dan mayones, yang terlihat sangat menggugah selera. Di hari yang sejuk, menyantap kulit lumpia panggang seperti ini dengan segelas susu kedelai panas sungguh nikmat.

Saat melakukan perjalanan santai di seluruh Vietnam Tengah, dari Phan Thiet hingga Quang Ngai, Anda dapat menemukan lumpia bakar dengan pasta udang di mana-mana. Namun, dari Phu Yen ke utara, lumpia bakar dengan pasta udang lebih sederhana, dengan isian yang lebih sedikit, hanya berisi bawang goreng, pasta udang, dan telur... Dan dari pengamatan saya, di tempat-tempat yang secara tradisional dianggap sebagai "tanah kelahiran" lumpia, lumpia bakar dengan pasta udang tidak sepopuler di Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon...

Bagi mereka yang telah lama pergi dan kembali ke Nha Trang di hari-hari musim dingin yang dingin, melewati warung lumpia bakar dengan telur, aromanya menyebar, menghangatkan sudut jalan. Kemudian, terkadang, ketika bertemu aroma hangat itu di tempat lain, perasaan pertama yang muncul adalah kerinduan akan rumah, akan laut...

DAO THI THANH TUYEN

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/