Kue telur semut - mutiara pegunungan dan hutan

Setiap tahun pada bulan ketiga dan keempat kalender lunar, masyarakat Tay di dataran tinggi dengan antusias berbondong-bondong ke hutan untuk memanen telur semut. Telur semut yang putih bersih dan berkilau, bagaikan mutiara kecil yang berkilauan di pegunungan dan hutan, merupakan anugerah tak ternilai yang diberikan alam kepada masyarakat di sini.

Warga Desa Ban Thang, Kecamatan Phuc Yen turut berpartisipasi membuat telur semut dalam Festival Budaya Kuliner dan Pengalaman Ekowisata 2024 di Kecamatan Phuc Yen.

Hidangan tradisional

Kami pergi ke Desa Ban Thang, Kecamatan Phuc Yen (Lam Binh) untuk mengunjungi sebuah desa kecil di pedalaman Pegunungan Pu Kha Hao selama musim telur semut. Pemandangan hijau nan damai dengan rumah-rumah panggung suku Tay terpampang di depan mata kami ketika keluarga Chau Thi Tieu sedang sibuk membuat kue telur semut.

Dengan tangan terampilnya, Bu Tieu dengan hati-hati mengambil segenggam telur semut putih yang halus, menyaring kotorannya dengan hati-hati, dan dengan cepat melakukan langkah selanjutnya. Sambil membuatnya, beliau bercerita: "Keluarga saya membuat kue tradisional ini setiap tahun. Waktu saya kecil, orang tua saya yang membuatnya untuk saya makan, dan setelah dewasa, saya belajar membuatnya sendiri dan mewariskannya kepada anak cucu saya."

Ia menambahkan bahwa pada Festival Qingming, sebagian besar keluarga di desa membuat kue telur semut sebagai tanda bakti mereka kepada leluhur dan mewariskan kepercayaan mereka kepada generasi muda. Dalam suasana hangat di rumah, semua orang membungkus kue bersama-sama, tawa riang bercampur aroma tepung beras dan telur semut, menciptakan suasana yang nyaman dan penuh kasih sayang keluarga.

Ibu Chau Thi Tieu (kanan), Desa Ban Thang, Kecamatan Phuc Yen (Lam Binh) memeriksa kualitas sarang semut yang baru saja dipanen.

Membuat kue telur semut bukan hanya ciri khas budaya masyarakat Tay, tetapi juga cara mereka mengungkapkan rasa terima kasih yang mendalam kepada leluhur. Kue-kue ini diletakkan di altar, menjadi simbol rasa syukur dan ikatan keluarga, ucapan terima kasih yang tulus atas upaya dan kontribusi para leluhur bagi keluarga.

Spesialisasi dataran tinggi

Kue ketan telur semut (juga dikenal sebagai Peng lang lay) adalah hidangan yang kental dengan identitas masyarakat Tay. Hidangan ini terbuat dari ketan dataran tinggi dan telur semut (larva semut), menciptakan cita rasa yang unik dan menarik. Tak hanya itu, ketelitian dalam proses pemanenan dan pengolahannya juga menjadi daya tarik tersendiri. Telur semut dikumpulkan dari sarang semut di hutan, sehingga membutuhkan kesabaran dan keterampilan pengumpul. Setelah itu, telur-telur tersebut diolah dengan ketan dataran tinggi yang harum, menghasilkan kue ketan telur semut yang lezat.

Ibu Tieu mengupas setiap helai daun untuk membungkus kue sambil bercerita tentang proses pembuatan kue telur semut: Tepung ketan diremas hingga lembut, lalu digiling tipis dan isian telur semut diletakkan di tengahnya, dibungkus menjadi kue persegi. Kue ini dibungkus dengan selapis daun ngoa, lalu dikukus selama kurang lebih 60 menit. Setiap kue biasanya dibungkus dengan 2-3 lapis daun, dengan daun muda yang lembut di dalamnya dapat dimakan, memberikan rasa yang khas, sementara lapisan daun luar dipilih dari daun yang lebih tua agar kue tetap berbentuk saat dikukus, tanpa pecah.

Kue telur semut persegi yang lezat merupakan hidangan unik masyarakat dataran tinggi.

Awalnya, Ibu Tieu membuat kue telur semut untuk keluarganya, tetapi pujian dari teman dan kerabat atas kelezatan dan keunikan rasanya mendorongnya untuk memperluas produksi guna memenuhi kebutuhan wisatawan selama festival. Banyak wisatawan yang memesan kue setelah menikmatinya, memotivasinya untuk mengembangkan bisnis kue telur semut menjadi produk khas daerah tersebut.

Berkat berkembangnya usaha kue telur semut, keluarga Ibu Tieu memiliki sumber penghasilan tambahan yang dapat membantu meningkatkan taraf hidup mereka, menunjang pendidikan anak-anaknya, serta turut melestarikan dan mempromosikan budaya kuliner khas suku Tay.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html