Kemenkes: Kepala dapur umum bertanggung jawab atas keamanan pangan

Kementerian Kesehatan menyampaikan, akhir-akhir ini marak terjadi kasus keracunan pangan massal, terutama pada menu makanan peserta didik di lembaga pendidikan, maupun menu makanan pegawai suatu badan usaha, instansi, dan unit...

Wakil Menteri Kesehatan Do Xuan Tuyen - Anggota Tetap Komite Pengarah Antarsektoral Pusat tentang Keamanan Pangan menandatangani dokumen kepada Kementerian Pendidikan dan Pelatihan, Komite Pengarah Antarsektoral tentang Keamanan Pangan provinsi dan kota tentang penguatan pekerjaan untuk memastikan keamanan pangan di sekolah dan dapur kolektif.

Pastikan tidak ada dapur umum yang tidak menjamin keamanan pangan yang diizinkan beroperasi.

Menurut Kementerian Kesehatan , akhir-akhir ini, pemerintah pusat dan daerah telah aktif melaksanakan langkah-langkah pengendalian keamanan pangan, pemeriksaan, pengecekan, dan penanganan berbagai kasus pelanggaran ketentuan perundang-undangan oleh pelaku usaha penyedia makanan siap saji dan dapur umum.

Namun demikian, masih ditemukan beberapa kasus keracunan makanan massal, terutama pada makanan untuk peserta didik di lembaga pendidikan dan makanan shift bagi pekerja di perusahaan, instansi, dan unit.

Kementerian Kesehatan meminta Kementerian Pendidikan dan Pelatihan serta Komite Pengarah Lintas Sektoral Keamanan Pangan provinsi dan kota untuk memperkuat upaya memastikan keamanan pangan di sekolah dan dapur umum.

Dalam konteks penyediaan makanan asrama bagi siswa di lembaga pendidikan yang cukup populer dan beragam dalam berbagai bentuk seperti menyelenggarakan dapur umum di tempat, membeli makanan siap saji yang disediakan unit lain atau membuat kontrak dengan badan usaha untuk menyelenggarakan dapur umum, beserta badan usaha jasa boga, jajanan kaki lima di sekitar sekolah yang menarik banyak siswa... merupakan tantangan besar dalam menjamin keamanan pangan sekolah.

Melaksanakan arahan Wakil Perdana Menteri dalam Surat Keputusan No. 9425/VPCP-KGVX tanggal 2 Oktober 2025 kepada Kantor Pemerintah tentang penanganan informasi yang mencerminkan solusi sinkron untuk menjamin keamanan pangan, pencegahan/pengendalian keracunan pangan secara proaktif di dapur umum, sekolah, dan insiden keamanan pangan secara efektif; Kementerian Kesehatan meminta Kementerian Pendidikan dan Pelatihan; Komite Pengarah Antarsektoral Keamanan Pangan provinsi dan kota untuk mengarahkan dan memfokuskan pelaksanaan sejumlah hal, khususnya:

Melaksanakan secara tegas ketentuan Undang-Undang tentang Keamanan Pangan, Keputusan Pemerintah Nomor 155/2018/ND-CP tanggal 13 November 2018 tentang Perubahan atas Ketentuan Penanaman Modal dan Usaha di Lingkungan Kementerian Kesehatan, tentang Ketentuan Keamanan Pangan bagi Rumah Makan dan Makanan Jalanan;

Direktif No. 17/CT-TTg tanggal 13 April 2020 dari Perdana Menteri tentang terus memperkuat tanggung jawab pengelolaan negara dan tanggung jawab pengelolaan negara untuk keamanan pangan dalam situasi baru;

Direktif No. 38/CT-TTg tanggal 11 Oktober 2024 dari Perdana Menteri tentang penguatan pencegahan keracunan pangan , yang menekankan bahwa kepala tempat produksi dan jasa pangan serta penyelenggara dapur kolektif harus bertanggung jawab atas keamanan pangan sesuai dengan peraturan.

Bersamaan dengan itu, secara proaktif kembangkan rencana guna memastikan keamanan pangan bagi dapur umum di instansi dan unit di daerah; termasuk memastikan bahwa dapur umum di sekolah, dapur umum di kawasan industri/zona pemrosesan ekspor, dapur umum di fasilitas medis, tempat usaha penyediaan jasa makanan, dan tempat usaha makanan kaki lima harus diperiksa, diawasi, diperiksa ulang, ditugaskan, dan sepenuhnya didesentralisasikan pengelolaannya, memastikan tidak ada kelalaian, dan tempat usaha yang tidak memastikan keamanan pangan tidak diperkenankan beroperasi.

Deteksi dini dan penanganan tegas pelanggaran peraturan keamanan pangan

Memperkuat kerja lintas sektor dalam pengawasan, pemeriksaan, dan pasca pemeriksaan, khususnya di sektor Kesehatan - Pendidikan, berkoordinasi dengan Badan Pengelola Kawasan Industri/Kawasan Pemrosesan Ekspor, Dewan Sekolah, dan Pimpinan fasilitas kesehatan dalam memantau dan memeriksa kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dari sumber pangan;

Proses pengolahan, pengawetan, pengangkutan, pengantaran makanan, pemeriksaan makanan tiga tahap, dan penyimpanan contoh makanan di dapur umum di kawasan industri/zona pengolahan ekspor, dapur sekolah, dapur di fasilitas kesehatan, dan tempat penyediaan makanan siap saji bagi kawasan industri/zona pengolahan ekspor, sekolah, fasilitas kesehatan, tempat usaha jasa boga, dan jajanan kaki lima di wilayah tersebut.

Deteksi dini dan penanganan tegas terhadap pelanggaran ketentuan keamanan pangan sesuai ketentuan perundang-undangan; mempublikasikan pelanggaran di media agar segera memberikan peringatan kepada masyarakat.

Bagi lembaga pendidikan, selain ketentuan tersebut di atas, diwajibkan untuk melaksanakan secara tegas ketentuan dalam Surat Edaran Bersama No. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT tanggal 8 Juli 2008 Kementerian Kesehatan - Kementerian Pendidikan dan Pelatihan tentang Pedoman Kerja Penyelenggaraan Higiene dan Keamanan Pangan di Lembaga Pendidikan; Surat Edaran Bersama No. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT tanggal 12 Mei 2016 Kementerian Kesehatan - Kementerian Pendidikan dan Pelatihan tentang Peraturan Kesehatan Sekolah.

Memperkuat propaganda dan edukasi tentang pengetahuan pencegahan keracunan makanan

Kementerian Kesehatan mengusulkan penguatan kerja lintas sektor dalam pengawasan, pemeriksaan, dan pasca pengawasan, khususnya pada sektor Kesehatan - Pendidikan, dengan berkoordinasi bersama badan pengelola kawasan industri/zona pemrosesan ekspor, kepala sekolah, dan lain-lain.

Kementerian Kesehatan perlu melakukan sosialisasi dan penyuluhan tentang pengetahuan keamanan pangan serta upaya pencegahan keracunan pangan kepada setiap kelompok (pekerja, pelajar, petugas keamanan pangan, tenaga kependidikan, dan lain-lain) dengan memperhatikan higiene pangan dan higiene perorangan guna meningkatkan kewaspadaan, mengubah perilaku dan kebiasaan yang tidak menjamin keamanan pangan dalam memilih, mengawetkan, mengolah, dan memanfaatkan pangan.

Meningkatkan kesadaran, peran dan tanggung jawab pimpinan perusahaan, pengelola dapur umum, penyedia makanan siap saji, pemilik tempat makan dan warung makan kaki lima, khususnya Direksi Kawasan Industri/Zona Pemrosesan Ekspor, Kepala Sekolah, dan Pimpinan Fasilitas Kesehatan untuk menjamin keberlanjutan produksi dan usaha pangan serta tanggung jawab terhadap kesehatan masyarakat; memberikan penghargaan kepada dapur umum dan penyedia makanan siap saji yang menaati peraturan perundang-undangan tentang keamanan pangan.

Menggerakkan peran serta dan memajukan peran serta organisasi masyarakat, serikat pekerja/serikat buruh di kawasan industri/kawasan pemrosesan ekspor, sarana kesehatan, badan perwakilan orang tua/guru, serikat pemuda di sekolah, dan organisasi sosial terkait dalam rangka pengawasan pelayanan kesehatan, jaminan keamanan pangan, dan sanitasi lingkungan di kawasan industri/kawasan pemrosesan ekspor, rumah sakit, dan sekolah.

Memerintahkan kepada satuan medis setempat untuk menyiapkan rencana, tenaga siaga, kendaraan, perbekalan, dan bahan kimia; memperkuat pelatihan bagi tenaga profesional dalam pemeriksaan, keadaan darurat, dan perawatan; menangani, mengatasi dengan segera, dan meminimalisir dampak apabila terjadi keracunan makanan.

Sumber: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm