Bun Xiem Lo - Hidangan tradisional orang Khmer

Rasa Rustic Phum Soc

Rahasia masyarakat Khmer terletak pada teknik bumbu halus mereka, yang membantu menghilangkan bau amis ikan gabus dan melembutkan bau menyengat kunyit.

Pagi-pagi sekali, ketika matahari masih bersembunyi di balik pepohonan, dapur kecil Ibu Thi Ranh (70 tahun), yang tinggal di komune Go Quao, sudah merah karena api. Panci kuah diletakkan di atas tungku kayu yang mengepul, ia perlahan-lahan memasukkan setiap bakso ikan ke dalam panci seolah-olah menyalurkan rasa cintanya pada hidangan tradisional ini. Ia berkata: “Dulu waktu saya miskin, saya punya ikan gabus, kelapa, dan sedikit kunyit untuk memasak sepanci mi untuk seluruh keluarga. Hidangan ini sederhana, tetapi saya tidak pernah bosan memakannya. Kami, orang Khmer, sudah akrab dengan rasa ini sejak kecil, aroma kunyit dan ikan gabus mengingatkan saya pada kampung halaman.”

Bun xiem lo dimasak dengan bahan-bahan yang dekat dengan kehidupan masyarakat, di mana ikan gabus —ikan yang umum di kolam dan ladang—merupakan "jiwa" hidangan ini. Saat kuah bening dibuat dari air kelapa segar yang direbus di atas kompor, kunyit dan serai yang dihaluskan ditambahkan, menciptakan rasa manis dan aroma hangat yang khas. Daging ikan gabus ditumbuk hingga lunak, lalu digulung menjadi bola-bola, dipipihkan, atau dipotong kotak-kotak; kepala ikan dan perkedel ikan mentah sering dimasak dengan kunyit segar agar kuahnya berwarna keemasan dan harum.

Di ruang desa yang tenang di pagi hari, aroma kunyit segar yang dicincang bercampur dengan aroma serai dan air kelapa panas menebarkan aroma khas, menandakan seluruh keluarga bahwa nenek akan segera menghabiskan sepanci bun xiem lo. Hidangan bun xiem lo juga disajikan dengan pakis air yang dipetik dari sawah di belakang rumah, renyah dan harum dengan aroma pedesaan, serta sepiring garam cabai merah tumbuk tangan.

Bagi masyarakat Khmer, bun xiem lo bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga kenangan, sebuah kisah yang diwariskan dari nenek ke ibu, lalu ke anak. Bapak Danh Soc Ruol, yang tinggal di komune Go Quao dan saat ini bekerja di Kota Ho Chi Minh , tersentuh ketika mengenang hidangan mi masa kecilnya: "Setiap kali pulang kampung, saya selalu meminta nenek untuk memasak bun xiem lo. Sambil menyantap sepotong bakso ikan dan mencium aroma kunyit, saya tiba-tiba rindu kampung halaman, rindu pagi-pagi saat seluruh keluarga berkumpul. Di kota, saya tak menemukan cita rasa kampung halaman ini."

Kombinasi ini menghadirkan nafas laut

Setelah meninggalkan desa dan datang ke Ha Tien, bun xiem kini hadir dengan tampilan baru yang lebih modern, namun tetap mempertahankan cita rasa khasnya. Koki mengganti ikan gabus dengan ikan laut segar, dengan daging yang padat dan rasa asin laut yang kuat. Di restoran Nang Nguyen (Jalan Mac Tu Hoang), Ibu Nguyen Thi Nang telah memasak hidangan mi ini selama lebih dari 10 tahun. Ia berbagi: “Ikan laut direbus dan dagingnya dipisahkan, saya menumbuk sebagian menjadi patty, dan sisanya saya biarkan utuh. Kuahnya masih dimasak dengan air kelapa untuk rasa manis. Sayuran pendampingnya antara lain lili air, parutan kangkung, dan tauge, yang sesuai dengan selera masyarakat Ha Tien dan wisatawan.”

Ibu Nguyen Thi Nang menyiapkan mi bihun untuk disajikan kepada wisatawan .

Pak Ha Quoc Dang, seorang turis dari Kota Ho Chi Minh, menikmatinya untuk pertama kalinya: “Saya sudah makan banyak hidangan mi, tetapi tidak ada yang seperti ini. Kuahnya bening, dengan aroma kunyit yang ringan, tidak terlalu kuat. Ikan lautnya kenyal dan manis alami. Terutama irisan kangkung dengan teratai yang sangat unik. Hidangan yang familiar sekaligus sangat baru.”

Saat ini, dalam masyarakat modern, Bun Xiem Lo telah mengikuti orang Khmer keluar desa, ke mana-mana, tetapi masih mempertahankan cita rasanya yang kaya, hidangan yang membuat wisatawan terpesona sejak pertama kali menikmatinya, dan mereka yang jauh dari rumah mengingatnya selamanya.

Artikel dan foto: DANH THANH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html