Waspadalah terhadap spesies makanan laut beracun.

Báo Điện Biên Phủ•25/07/2023

Perawatan bagi pasien yang menderita keracunan belut di Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai). *Foto: Xuan Loc*

Jenis ikan ini berisiko menyebabkan keracunan.

Saat dirawat di Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai), Ibu HTM (distrik Phuc Tho, Hanoi ) tidak dapat menyembunyikan kelelahannya; wajahnya muram, dan kepalanya masih sakit sekali. Ibu M menceritakan: “Seorang teman dari luar kota datang berkunjung, jadi kami pergi ke restoran untuk makan. Semua hidangan hari itu terbuat dari belut, seperti belut bakar, belut rebus, dan lain-lain. Saya belum pernah makan hidangan ini sebelumnya. Beberapa jam setelah makan, saya mulai merasa tidak enak badan, mual, dengan nyeri dan sakit di seluruh tubuh, dan saya mengalami diare. Kemudian, saya mulai demam, bergantian antara demam tinggi dan rendah; tangan dan kaki saya terasa mati rasa, dan rahang saya kaku dan sulit digerakkan.”

Setelah menerima perawatan darurat di rumah sakit tingkat bawah, Ibu M dipindahkan ke Rumah Sakit Bach Mai dengan diagnosis keracunan belut. Di dekat tempat tidur Ibu M terdapat Ibu PTB, yang juga salah satu orang yang hadir di pesta belut hari itu. Setelah makan, Ibu B mengalami muntah-muntah yang sering dan juga menunjukkan gejala seperti nyeri otot, kelemahan pada anggota tubuh, kekakuan rahang, dan mati rasa pada lidah…

“Ketika saya menyadari gejala yang tidak biasa, saya menghubungi orang-orang yang makan bersama saya dan menemukan bahwa mereka semua memiliki gejala yang serupa. Saat ini, dari 9 orang yang ikut makan bersama saya, 8 orang telah dirawat di rumah sakit. Satu orang lainnya memiliki gejala yang lebih ringan dan sedang dipantau di rumah,” kata Ibu B.

Saat ini, Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai) sedang merawat 3 pasien keracunan belut dari 9 pasien yang disebutkan di atas. Dr. Nguyen Trung Nguyen, Direktur Pusat Pengendalian Racun, mengatakan bahwa keracunan belut adalah jenis keracunan makanan laut yang paling umum. Studi menunjukkan bahwa belut sering mengandung toksin ciguatera. Toksin ini tidak secara alami terdapat pada ikan tetapi berasal dari rumput laut, terutama Gambierdicus toxicus. Alga ini merupakan makanan bagi banyak ikan herbivora (ikan kecil). Ikan kecil ini, pada gilirannya, menjadi makanan bagi ikan yang lebih besar seperti belut. Toksin ciguatera memasuki rantai makanan dan terakumulasi dalam daging ikan yang lebih besar. Toksin ini tidak berbau, tidak berasa, tidak hancur oleh proses memasak, dan stabil dalam lingkungan asam.

Spesies ikan yang mengandung racun ciguatera tersebar luas di seluruh samudra, dari garis lintang 35 derajat Utara hingga 34 derajat Selatan, dengan konsentrasi tertinggi di Karibia, Samudra Hindia, dan Samudra Pasifik. Saat ini, dengan meningkatnya tren impor ikan untuk konsumsi, keracunan ciguatera juga meningkat. Selain belut, ikan laut lain yang mengandung racun ciguatera adalah ikan karang seperti: barakuda, kakap, sturgeon, kerapu, ikan kakap hitam, ikan kakap merah, hiu (hiu hati), dan ikan pembersih bergaris biru…

Di Pusat Pengendalian Racun dalam beberapa tahun terakhir, jumlah pasien yang terdeteksi telah meningkat secara signifikan, dengan kasus yang paling umum adalah keracunan makanan akibat racun dari laut. Keracunan dapat terjadi secara individual tetapi sering kali berkelompok setelah bepergian bersama dan mengonsumsi makanan laut, mengonsumsi makanan laut di restoran, atau membeli ikan impor untuk dimakan.

Tanda-tanda keracunan makanan laut

Menurut Dr. Nguyen Trung Nguyen, Direktur Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai), belut adalah makanan yang cukup umum dan tidak banyak orang yang memperhatikan risiko keracunannya. Namun, kenyataannya, jenis makanan laut ini paling sering menyebabkan keracunan, bahkan lebih sering daripada ikan buntal. Pasien dengan keracunan belut akut biasanya memiliki gejala seperti diare, mual, muntah, dan sakit perut, yang sebagian besar muncul dalam 2-6 jam pertama setelah makan.

Selain itu, pasien mungkin mengalami gejala kardiovaskular dan aritmia. Setelah keracunan saluran pencernaan, pasien sering mengalami gejala neurologis, termasuk mati rasa dan kesemutan di tangan, kaki, dan area mulut, nyeri otot, dan kelelahan. Beberapa orang mengalami perubahan sensasi suhu, merasa panas atau dingin di luar. Misalnya, mereka mungkin merasa panas ketika suhu di luar dingin, dan sebaliknya.

Menurut dokter, gejala neurologis lainnya mungkin termasuk kecemasan, depresi, dan bahkan kehilangan ingatan. Beberapa kasus mungkin mengalami perubahan kondisi mental seperti halusinasi, lesu, dan koma. Tingkat keparahan gejala keracunan bervariasi tergantung pada racun yang ada di berbagai wilayah geografis. Kematian jarang terjadi tetapi dapat terjadi karena gagal napas yang disebabkan oleh kelumpuhan otot pernapasan, kejang, atau aritmia jantung.

Oleh karena itu, para ahli menyarankan masyarakat untuk tidak mengonsumsi ikan yang mengandung racun ciguatera dalam jumlah besar. Jika gejala keracunan muncul dalam beberapa jam setelah konsumsi, berikan arang aktif dengan dosis 1 g/kg berat badan, diencerkan dan diminum sekali. Kemudian, segera bawa pasien ke fasilitas medis untuk perawatan darurat.

Untuk meminimalkan keracunan makanan akibat mengonsumsi makanan laut, menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan (Universitas Sains dan Teknologi Hanoi), masyarakat perlu memilih makanan laut segar dan aman berdasarkan karakteristik yang dapat diamati. Misalnya, ikan segar memiliki mata yang sedikit menonjol, kornea yang jernih, dan pupil yang cerah dan hitam. Ikan busuk memiliki mata yang datar atau cekung, kornea yang keruh, dan pupil yang kusam…

Selain itu, insang ikan segar berwarna merah tua atau merah terang, dengan lendir yang tembus cahaya dan tidak berbau, serta penutup insang yang tertutup rapat. Ikan busuk, sebaliknya, memiliki insang berwarna cokelat kemerahan tua hingga cokelat muda, lendir keruh atau abu-abu muda, dan kotoran yang menempel pada insang. Tekan daging ikan dengan lembut, terutama di dekat perut, dengan tangan Anda; jika terasa kenyal, elastis, dan tidak meninggalkan bekas jari, ikan tersebut masih segar…

Tautan sumber