Sup manis khas Hue: Lebih dari sekadar hidangan

Perayaan Tet di Hue berlangsung perlahan, diselimuti aroma dupa dan suara lonceng kuil dari kejauhan.

Saat jam menunjukkan tengah malam pada tanggal 30, di tengah dentingan lonceng kuil dan suara genderang yang menggema dari aula leluhur kuno, masyarakat Hue mulai menyalakan dupa untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka, mengucapkan selamat tinggal pada tahun lama dan menyambut tahun baru. Di ruang suci itu, bersama dengan kue beras ketan (bánh chưng dan bánh tét), selai jahe, dan cangkir sup manis yang mengepul, persembahan ini diam-diam muncul di altar Malam Tahun Baru sebagai cita rasa Tet (Tahun Baru Vietnam) yang akrab dan abadi yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Bagi masyarakat Hue, sup manis lebih dari sekadar makanan penutup. Sup ini terkait erat dengan ritual, ibadah, dan ritme budaya kehidupan yang mengakar kuat. Sup manis dipersembahkan kepada leluhur pada saat langit dan bumi selaras, setelah itu seluruh keluarga berkumpul untuk menikmatinya, berbagi cerita tentang tahun yang lalu dan menyampaikan harapan untuk tahun baru yang damai dan sejahtera.

Hidangan penutup ini disiapkan oleh seniman kuliner Mai Thi Tra. Foto disediakan oleh subjek foto.

Pakar kuliner dan pengrajin Mai Thi Tra (92 tahun) masih melestarikan tradisi lama tersebut. Setiap malam Tahun Baru, nampan persembahannya selalu berisi semangkuk sup ubi manis – hidangan penutup sederhana namun istimewa, biasanya dimasak di musim semi ketika ubi berada dalam kondisi terbaiknya. Menurut Ibu Tra, sup ubi manis bukan hanya untuk dimakan tetapi juga memiliki makna membersihkan tubuh, mendinginkan, dan mendetoksifikasi, sehingga sangat cocok untuk memulai tahun baru.

Untuk membuat semangkuk hidangan penutup ubi jalar yang jernih dan tidak pahit, ubi jalar harus dibiarkan selama beberapa hari setelah panen untuk mengurangi getahnya. Saat mengupas dan memarut, sama sekali jangan menggunakan pisau logam; sebagai gantinya, gunakan pisau batu, dan gunakan tulang daun pisang untuk menghaluskannya. Ubi jalar sangat sensitif terhadap logam; bahkan kesalahan kecil pun akan menyebabkan rasa manis alaminya hilang. Detail-detail kecil ini mencerminkan ketelitian dan perhatian yang diberikan pada bahan-bahan – kualitas khas dalam masakan Hue.

Hidangan-hidangan istimewa dan rumit ini disiapkan oleh seniman kuliner Mai Thi Tra.

Semangkuk hidangan penutup ubi jalar yang sempurna memiliki rasa yang kaya dan lembut dari tepung tapioka, rasa manis yang halus dari gula batu, dan sedikit rasa pedas hangat dari jahe. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat, terutama saat liburan Tet yang dingin, menghangatkan tubuh dan membangkitkan rasa kebersamaan.

Budaya teh Hue telah berkembang seiring dengan sejarah ibu kota kuno tersebut. Selama berabad-abad, sebagai pusat politik dan budaya wilayah Selatan, ibu kota dinasti Tay Son dan Nguyen, Hue menjadi tempat di mana nilai-nilai budaya Vietnam dan Cham beririsan dan mengkristal. Dalam konteks ini, kuliner Hue, khususnya tehnya, memiliki karakter yang unik: halus, harmonis, dan menekankan baik rasa maupun makna.

Masyarakat Hue sangat menghargai ritual dan ibadah. Selain Tahun Baru Imlek, nasi ketan dan sup manis merupakan persembahan yang tak terpisahkan pada hari ke-15 bulan lunar dan pada peringatan kematian sepanjang tahun. Sebuah sajak rakyat berbunyi: "Berjalan dan bergumam / Hari ini tanggal empat belas, besok bulan purnama, sup manis dan nasi ketan" untuk mengingatkan orang-orang agar menyiapkan persembahan dengan teliti. Menurut pengrajin Mai Thi Tra, alasan sup manis begitu populer adalah karena di masa lalu, wilayah ini tidak memiliki banyak buah yang tersedia sepanjang tahun untuk persembahan, sehingga wanita Hue menciptakan sup manis dan hidangan nasi ketan yang sederhana namun bermakna.

Tergantung musimnya, masyarakat Hue menyiapkan berbagai macam sup manis: sup manis yang terbuat dari sayuran, kacang-kacangan, dan tepung, hingga sup yang memiliki khasiat obat. Hampir semua bahan dapat diolah menjadi sup manis – beberapa mewah dan elegan, sementara yang lain sederhana namun lezat dan kaya rasa. Banyak sup manis yang diimpor dari tempat lain, melalui tangan terampil para wanita Hue, memperoleh cita rasa unik dan khas mereka sendiri.

Para wisatawan menikmati kuliner Hue di Pasar Dong Ba. Foto: Nguyen Phong

Tidak hanya hadir dalam masakan rakyat, sup manis juga masuk ke istana kerajaan, menjadi hidangan penutup yang umum dalam jamuan kerajaan dinasti Nguyen. Dari resep-resep sederhana, melalui penelitian para tabib kerajaan, banyak sup manis diangkat statusnya menjadi hidangan obat, disiapkan secara rumit untuk dipersembahkan kepada raja dan keluarga kerajaan, atau untuk disajikan kepada tamu-tamu terhormat dan utusan.

Dari lebih dari 3.000 hidangan di seluruh negeri, Hue menyumbang lebih dari setengahnya, dengan sekitar 1.700 hidangan termasuk masakan kerajaan, rakyat, dan vegetarian. Masakan Hue tidak hanya unggul dalam kuantitas dan kualitas, tetapi juga mencakup seni persiapan, suasana dan penyajian, serta sifat sosial dan seremonial dari bersantap. Hal ini berkontribusi pada merek kuliner Hue yang unik. Ini juga merupakan keunggulan yang digunakan Hue untuk membangun aplikasinya untuk Jaringan Kota Kreatif UNESCO. Yang perlu diperhatikan, pada akhir tahun 2025, Taste Atlas menempatkan Hue di peringkat ke-36 di antara 100 kota dengan makanan terbaik di dunia.

Menurut seniman kuliner Ton Nu Thi Ha, Hue adalah tanah tempat keunggulan kuliner "berkumpul" dan "menyebar". Banyak faktor yang berkontribusi pada karakteristik dan nilai unik masakan Hue. Di tengah kehidupan modern, persembahan Tet (Tahun Baru Imlek) masyarakat Hue mungkin disederhanakan dalam banyak hal, tetapi semangkuk sup manis (che) masih tetap dipertahankan. Karena lebih dari sekadar hidangan, sup manis Hue adalah cita rasa kenangan, kebersamaan, benang yang menghubungkan masa lalu dengan masa kini selama momen paling sakral di tahun baru.

Sumber: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm