Kisah Abon Tiram Bavabi: Harta Karun dari Laut Bai Tu Long

Memanfaatkan keunggulan alami pasokan tiram yang melimpah dari alam dan daerah budidaya di daerah Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) telah berinvestasi dalam teknologi dan mesin pemrosesan mendalam modern untuk mengekstrak saripati laut Van Don, meningkatkan nilai produk dan membidik ekspor global.

Meninggalkan negara untuk membuka perusahaan…pengolahan abon udang

Pada awal Oktober, CEO Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, hampir tidak punya waktu untuk beristirahat. Ia harus terus-menerus bepergian antara Quang Ninh dan Hanoi . Oleh karena itu, pertemuan dengan kami diatur dengan tergesa-gesa olehnya pada suatu sore yang agak hujan di bengkel produksi pesisir di Van Don.

Di awal cerita, Ibu Hien mengatakan bahwa sebelum "jatuh cinta" pada perusahaan tersebut, ia telah melakukan riset selama 10 tahun di bidang pengolahan makanan untuk instansi pemerintah. Selama periode inilah pula ide untuk memulai bisnis muncul ketika ia menyadari bahwa banyak topik riset yang sangat bermanfaat, tetapi hanya "tersimpan di laci meja". Lahir dan besar di Van Don, ia selalu bermimpi untuk meningkatkan nilai tiram lokal. Bagaimana caranya agar spesialisasi ini dapat dipasarkan di supermarket besar dan memiliki "posisi" yang diakui secara nasional?

Nelayan selama ini hanya menjual tiram segar tanpa memikirkan pengolahan lebih lanjut, sementara Van Don memiliki potensi besar. Produk segar langsung dijual setelah ditangkap, sehingga sulit untuk mengawetkan dan menjaga kesegarannya. - CEO Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Pada akhir tahun 2014, Ibu Hien memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya dan mendirikan bisnis sendiri untuk memulai proyek penelitian proses teknologi pengolahan tiram Pasifik menjadi tiram kering dan tiram bumbu di Quang Ninh. Saat itu, Bavabi juga merupakan perusahaan pertama yang memproduksi produk olahan tiram.

Sambil menunjuk ke tanah tua yang terletak tepat di dekat gerbang pabrik, ia berkata: "Pada awalnya, perusahaannya hanya memiliki deretan bengkel beratap seng dengan sekitar selusin pekerja. Meskipun menjabat sebagai Direktur, "bos"-nya juga harus bekerja keras dan bekerja dengan semua orang. Awalnya seorang teknisi, ketika pertama kali memulai bisnisnya, ia merasa kebingungan di mana-mana, kurang memiliki keterampilan dan pengalaman.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) hari ini.

"Saya harus belajar dari A sampai Z, dengan puluhan kursus yang berbeda, seperti mengikuti kelas CEO, belajar tentang keuangan, manajemen sumber daya manusia, belajar tentang gaji, mengelola tim penjualan…. Belajar banyak hal bukan untuk melakukannya secara langsung, tetapi agar ketika merekrut staf, saya memiliki pengetahuan yang cukup untuk berinteraksi dengan baik dengan mereka," ujar Hien.

Dengan berkarya, menguji, dan "melakukannya selangkah demi selangkah", di penghujung tahun ini, lahirlah produk abon tiram pertama yang disambut sukacita luar biasa oleh seluruh anggota. Namun, hampir seketika, "gagasan" itu menemui kendala.

"Masalah terbesar abon tiram saat itu adalah mengatasi... bau amis," ujar CEO Bavabi saat memperkenalkan produk tersebut. "Tiram memiliki bau amis yang khas, dan dagingnya lunak serta mudah hancur. Oleh karena itu, tahap pengolahannya membutuhkan kualitas yang sangat tinggi untuk memastikan kelezatan sekaligus nilai gizinya yang lengkap," jelas Ibu Hien.

Oleh karena itu, ketika memperkenalkan produk "generasi pertama" di pameran dagang, banyak pelanggan mengeluh karena tidak sesuai dengan selera mereka. Setelah setiap kali, tim produksi mulai menciptakan kembali formula tersebut dari awal, menyesuaikan dan menguranginya agar lebih masuk akal.

Bavabi, adalah nama yang diciptakan oleh seorang pengusaha wanita dari Van Don, yang berarti harta karun laut. Bavabi bertujuan untuk melestarikan, mengembangkan, dan meningkatkan kekhasan tanah Van Don yang kaya.

Pada tahun 2016, setelah berbagai penyempurnaan, produk abon tiram Bavabi benar-benar rampung dan meraih satu-satunya sertifikasi produk berperingkat 5 bintang OCOP dari Provinsi Quang Ninh pada tahun 2016. Selama periode ini pula, Bavabi menjadi unit rintisan unggulan Provinsi Quang Ninh, menerima sertifikat penghargaan dari Provinsi Quang Ninh atas pencapaian luar biasa dalam mengorganisir dan melaksanakan proyek "Provinsi Quang Ninh - satu produk per komune dan kecamatan".

Abon tiram Bavabi mendapat peringkat bintang 5 OCOP oleh provinsi Quang Ninh pada tahun 2016.

Mengenang masa-masa sulit pertama, Ibu Hien berkata: "Keberuntungan terbesarnya adalah Provinsi Quang Ninh selalu menciptakan kondisi baginya untuk berpartisipasi dalam berbagai pameran promosi dagang, dari Utara hingga Selatan, bahkan di luar negeri. Setiap perjalanan menambah pelajaran baru."

Selain itu, dalam industri pengolahan makanan laut, sebagian besar bisnis hanya tertarik pada pengolahan dan ekspor produk beku, tidak banyak bisnis yang memperhatikan pengolahan mendalam dan peningkatan nilai produk. "Bavabi mampu bertahan karena pasarnya tidak memiliki pesaing," ujarnya.

Kini, nama Bavabi sangat terkenal, tidak hanya di Quang Ninh, tetapi juga di industri makanan nasional karena menjadi pelopor dalam pengolahan produk instan berkualitas tinggi dari hasil laut. Produk-produk seperti abon tiram, abon ikan, abon udang... dengan merek Bavabi telah dengan cepat memikat konsumen domestik.

Berinvestasilah dalam teknologi untuk jangka panjang

Sebelum memasuki pabrik pengolahan, kami diwajibkan untuk mendisinfeksi dan mengganti alat pelindung diri sesuai standar. Di ruangan yang "hampir steril", sekitar 20 pekerja berpakaian rapi bekerja dengan penuh semangat.

Menjelaskan prosesnya lebih detail, Ibu Hien mengatakan bahwa untuk memastikan pasokan tiram segar berkualitas, Bavabi telah berpartisipasi dalam model rantai lokal. Selama seluruh proses budidaya, pemilik harus berkomitmen untuk mengikuti proses yang benar. Sampel air dan tiram dikirim ke otoritas yang berwenang untuk diperiksa setiap dua bulan.

Untuk memastikan pasokan tiram segar berkualitas, Bavabi telah bergabung dengan model rantai lokal. Selama seluruh proses budidaya, pemilik harus berkomitmen untuk mengikuti prosedur yang benar. Sampel air dan tiram dikirim ke otoritas terkait untuk diperiksa setiap dua bulan.

"Setelah 4-5 bulan, tiram dipanen. Pada saat ini, produk akan dibersihkan dari alga parasit dan dagingnya akan dipisahkan. Daging tiram akan dibilas melalui tangki ozon, lalu dicuci berulang kali dengan air garam encer untuk menghilangkan lendir sebelum dimasukkan ke dalam mesin tumis," lanjut pemiliknya.

Tiram ditumis sekitar 15 menit pada suhu 140-150 derajat Celsius, daging tiram dikeringkan, disuwir-suwir dan dicampur, ditimbang, dibotolkan lalu disterilkan dengan tekanan panas selama sekitar 3 jam pada suhu 121 derajat Celsius, lalu diberi label dan diangkut ke tempat konsumsi.

Pekerja Bavabi memasukkan benang tiram ke dalam mesin.

Hampir 100% prosesnya dilakukan dengan mesin, sehingga keamanan pangan terjamin dan nutrisi dalam daging tiram tidak hilang. Meskipun tidak menggunakan bahan pengawet, produk ini memiliki masa simpan hingga 12 bulan.

Selain itu, Ibu Hien menambahkan bahwa belakangan ini, perusahaan juga telah mempromosikan teknologi agar dapat... melangkah lebih jauh. Secara khusus, perusahaan telah secara proaktif berinvestasi dalam lini pencucian, pembersihan, dan pembotolan otomatis dan tertutup, memastikan higiene dan keamanan pangan yang mutlak, menggantikan metode manual sebelumnya untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas produk.

[keterangan id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/keterangan]

Perusahaan juga secara berkala mengganti kemasan, mendiversifikasi produk, dan mengoptimalkan kenyamanan bagi konsumen. Berkat hal tersebut, produk-produk perusahaan telah diterima dengan baik dan diapresiasi tinggi oleh pasar. Banyak produk telah didistribusikan ke sistem supermarket besar di dalam negeri. Beberapa produk juga terikat kontrak dengan mitra untuk dipasok dan dikonsumsi di pasar luar negeri.

Selain itu, melalui kursus pelatihan dan instruksi tentang penerapan alat peningkatan produktivitas dan kualitas yang diselenggarakan oleh provinsi, Perusahaan telah mengubah fasilitasnya untuk memenuhi standar ISO 22000 dan HACCP.

Dengan harga beli tiram berkisar antara 4.000-12.000 VND/kg untuk semua jenis tiram, produk abon tiram melalui teknologi pemrosesan mendalam memiliki harga jual hingga 135.000 VND/toples (100g). Dari sana, produk pertanian lokal ditingkatkan ke tingkat yang lebih tinggi.

Ibu Hien menambahkan bahwa saat ini perusahaan perlu membeli banyak bahan segar setiap hari untuk diproses. Dibandingkan dengan pasar, pemilik usaha mendapatkan keuntungan sekitar 10% dari segi harga ketika menjual melalui Bavabi. Saat ini, produk abon tiram didistribusikan terutama melalui supermarket dan toko kelontong di seluruh negeri. Selain itu, produk Bavabi juga didistribusikan melalui situs jejaring sosial dan platform e-commerce.

[keterangan id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/keterangan]

Untuk sementara "santai" dengan tahap pertama, tetapi Ibu Hien mengatakan, tantangan bagi Bavabi sebenarnya baru saja... dimulai. Sembilan tahun pertama kehidupannya sebenarnya merupakan periode ketika Bavabi menegaskan dirinya di "kandang sendiri". Dalam jangka panjang, ia ingin membawa produk tiram khususnya, dan khususnya makanan laut Van Don, ke dunia.

Dalam jangka panjang, saya ingin membawa produk tiram khususnya, dan khususnya makanan laut Van Don, ke dunia. CEO Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Dalam waktu dekat, Perusahaan akan terus meneliti dan meluncurkan berbagai produk lain seperti abon tiram, tiram goreng, saus tiram, dan tiram instan. Selain produk-produk tersebut, Bavabi juga tertarik untuk memproduksi produk-produk bernilai ekonomi tinggi dan berteknologi tinggi, yaitu sari tiram sebagai bahan baku industri farmasi. Produk bernilai ekonomi tinggi ini membutuhkan investasi besar dalam lini teknologi.

Lebih lanjut, CEO perempuan Van Don ingin membangun area bahan baku yang stabil untuk mencegah risiko dari alam; pada saat yang sama, meningkatkan kualitas produk input.

"Saya pikir, untuk bisa 'melangkah jauh', kita perlu meningkatkan standar, pertama-tama dimulai dengan standarisasi koridor hukum, penataan ulang lahan pertanian dari pemerintah. Kita harus menemukan cara untuk tetap teguh di tanah air kita sendiri, sebelum mulai... berenang ke lautan luas", Ibu Hien khawatir.

Saya pikir, untuk bisa 'berjalan jauh', kita perlu meningkatkan standar, pertama-tama dimulai dengan standarisasi koridor hukum, penataan ulang lahan pertanian dari pemerintah. Kita harus melakukan sesuatu agar kita bisa berdiri kokoh di tanah air kita sendiri, sebelum mulai... berenang ke lautan luas. CEO Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Berbagi lebih banyak tentang rencananya untuk masa depan, dia mengatakan bahwa perusahaan akan terus meneliti dan memperbarui mesin dan lini teknologi untuk secara bertahap memodernisasi pemrosesan tiram dan produk makanan laut, memenuhi kebutuhan ekspor dan mendekati standar pasar yang menuntut.

Mengevaluasi lebih lanjut pentingnya program OCOP, pengusaha tersebut berkomentar: “Ini adalah program yang sangat manusiawi, berkontribusi dalam mengubah produk dari pedagang kaki lima, kios kaki lima, dan produk tanpa label menjadi produk dengan merek regional dan bahkan nasional.”

Diselenggarakan oleh: XUAN BACH Konten: SON BACH Foto: THANH DAT Dipresentasikan oleh: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn