Sebuah dongeng tentang sebuah hidangan.

Sebagai penduduk asli provinsi Quang Nam, semua orang hafal lagu rakyat yang bergema seperti napas pegunungan dan laut: "Beritahu teman-temanmu di hulu untuk mengirimkan nangka muda dan mengirimkan ikan terbang." Ikan terbang yang dimasak dengan nangka muda adalah perpaduan harmonis antara daerah hulu dan hilir, ikatan antara hulu sungai dan dataran rendah, antara perbukitan dan samudra luas.

Bahan-bahan untuk nangka muda rebus dengan ikan kembung. Foto: Arsip.

Hidangan ini telah masuk ke dalam lagu-lagu rakyat, lembut seperti lagu pengantar tidur namun dalam seperti urat nadi bumi, menjadi panggilan dari rumah bagi banyak orang dari Quang Nam yang telah meninggalkan tanah air mereka. Siapa pun yang pernah mencicipi rasa sedikit sepat dari nangka muda yang bercampur dengan daging ikan terbang akan mengerti bahwa lagu kuno itu bukan hanya bait romantis, tetapi juga ikatan kuat yang menghubungkan gunung dengan laut, menghubungkan hati dengan hati.

Provinsi Quang Nam memiliki dua sungai yang menjadi denyut nadi kehidupan daerah tersebut: Vu Gia dan Thu Bon. Kedua sungai ini membawa air sekaligus esensi tanah. Sejak berdirinya desa-desa, kedua sungai ini diam-diam telah membawa hasil panen, memelihara impian penduduk, dan menyimpan tanah aluvial di tepi sungai, menopang generasi demi generasi. Thu Bon bukan hanya air, tetapi juga kenangan bangsa.

Dahulu, sungai itu mencerminkan gambaran perahu-perahu besar dan menggembung yang membelah ombak menuju muara Hoi An. Perahu-perahu ini, dengan lambung yang lebar dan menggembung serta layar yang berkibar tertiup angin selatan, membawa kecap ikan, garam, tembikar, beras, dan kain—serta keringat dan keterampilan tak terhitung banyaknya pengrajin dari Kim Bong, Thanh Chau, dan Cam Pho. Perahu-perahu ini bukan hanya alat perdagangan tetapi juga simbol semangat masyarakat Quang Nam: tangguh, gigih, hidup di tengah angin laut sambil mempertahankan esensi asli mereka.

Sungai Vu Gia selembut pelukan seorang ibu, merangkul ladang, mengairi tepiannya, dan dengan hati-hati mengumpulkan setiap butir lumpur untuk memberi makan penduduk desa melalui kekeringan yang tak terhitung jumlahnya. Sungai itu diam-diam menopang desa-desa seperti Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha, dan Kiem Lam. Di mana pun sungai Vu Gia dan Thu Bon pernah mengalir, terdapat sawah yang sedang mekar penuh, dataran aluvial hijau subur, suara ayam jantan berkokok di pagi hari, dan hidangan sederhana di mana nangka muda yang direbus dengan ikan barakuda selalu menjadi inti dari pesta tersebut.

Bagi masyarakat Quang Nam, nangka muda dan ikan terbang bukan hanya dua bahan, tetapi dua alam kenangan. Nangka muda dari perbukitan dataran tinggi, ikan terbang dari laut dataran rendah. Kedua bahan ini, yang disatukan dalam panci tanah liat yang mengepul, mewakili perpaduan harmonis antara bentang alam, iklim, dan jiwa tanah. Nangka muda yang diiris tebal terasa manis dan lembut, membawa aroma getah segar dari matahari di lereng bukit. Ikan terbang hijau, berkilauan seperti punggung burung laut, memiliki daging yang kenyal dan aroma laut yang gurih selama musim lembap.

Di provinsi Quang Nam, ikan terbang rebus harus dibuat dengan kunyit bubuk, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, dan saus ikan teri yang kaya rasa. Masakan dimasak perlahan di atas api kecil selama berjam-jam, nangka muda menjadi empuk tetapi tidak lembek, ikan terbang menyerap rasa tanpa hancur, dan saus mengental menjadi warna cokelat keemasan, perpaduan antara bumi dan sinar matahari. Ambil sepotong nangka muda dan Anda akan merasakan aroma pedesaan yang terbentang; ambil sepotong ikan terbang dan Anda akan mendengar bisikan laut. Ini bukan sekadar hidangan; ini adalah kisah tentang gunung dan laut, pesan seorang ibu kepada anaknya, kenangan akan musim paceklik dan malam yang diterangi bulan, harmoni antara dua jiwa masyarakat Quang Nam.

Generasi kami tumbuh dewasa ketika negara baru saja memasuki era koperasi. Kenangan tentang makanan yang terdiri dari jagung, kentang, singkong, dan pisang mentah; sebutir nasi dengan tiga atau empat potong singkong kering. Kenangan tentang kelas hari Kamis di mana kami tidak bisa mendengar sepatah kata pun karena perut kami keroncongan kelaparan. Kenangan tentang celana robek yang ditambal dua kali, dan kemeja putih pudar yang bernoda bubur nasi. Kenangan tentang mengumpulkan kertas bekas untuk proyek-proyek kecil, hanya untuk menerima buku catatan bekas yang menguning beberapa bulan kemudian, dan menghargainya seperti harta karun.

Kesulitan-kesulitan itu membentuk karakter Quang Nam: tangguh, jujur, dan sangat setia serta penuh kasih sayang. Desa, sungai, jalan, pohon beringin di tepi sungai, jembatan bambu, hidangan singkong campur ikan kembung rebus dengan nangka muda… semuanya seperti potongan-potongan yang membentuk jiwa tanah air, mengalir bersama setiap orang dari Quang Nam yang melakukan perjalanan jauh.

Oleh karena itu, nangka muda rebus dengan ikan terbang bukan hanya makanan, tetapi juga sumber nostalgia. Ini adalah panggilan dari rumah leluhur kita di masa lalu. Ini adalah pengingat bahwa ke mana pun orang-orang dari Quang Nam pergi, melalui musim-musim sulit yang tak terhitung jumlahnya, satu lagu rakyat saja sudah cukup untuk menarik mereka kembali ke rumah.

Di tengah hiruk pikuk negeri asing, pagi ini saya melihat-lihat foto-foto lama, dan hanya dengan melihat sepiring ikan kembung rebus dengan nangka muda membuat air mata saya berlinang, seolah-olah suara Sungai Vu Gia bergema kembali, seolah-olah aroma tanah aluvial Sungai Thu Bon menyentuh ingatan saya.

Aku telah pergi jauh, tetapi sungai-sungai di tanah kelahiranku masih mengalir tanpa henti menuju muara Han dan Doi untuk bergabung dengan samudra luas. Dari hulu, nangka muda masih dikirim ke hilir, dan dari ujung sungai, ikan terbang masih dikirim ke hulu.

Sumber: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html