Udang air – Kelezatan kuliner dari provinsi Nam Dinh.

Umbi kastanye air merupakan bagian dari tanaman kastanye air (juga dikenal sebagai water caltrop) – tanaman yang tumbuh subur di daerah dataran rendah, dekat kolam dan danau, atau di tempat berlumpur dan tergenang air. Tanaman ini ditemukan di banyak provinsi dan kota di utara seperti Nam Dinh, Hung Yen , dan Hai Duong. Namun, kastanye air dari Nam Truc (Nam Dinh) adalah yang paling terkenal.

Oleh karena itu, jenis umbi yang dapat dimakan ini banyak ditanam di desa An Lá dan dusun-dusun sekitarnya di komune Nghĩa An, distrik Nam Trực, provinsi Nam Định. Menurut statistik, seluruh komune Nghĩa An saat ini memiliki lebih dari 100 rumah tangga yang membudidayakan umbi air dengan total luas lahan lebih dari 10 hektar. Musim umbi air biasanya hanya berlangsung sekitar 1,5 bulan (dari pertengahan Oktober hingga akhir November) setiap tahunnya.

Sebuah kios keliling yang menjual umbi kastanye air oleh warga desa An Lá, komune Nghĩa An. (Foto: Kim Chiến)

Berbicara tentang makanan khas daerah, Ibu Pham Thi Huong, seorang petani singkong di desa An La, komune Nghia An, mengatakan: "Singkong telah tumbuh di daerah ini selama sekitar 40 tahun. Penduduk setempat biasanya menanam singkong sekitar bulan Februari hingga Maret menurut kalender lunar, dan setelah 7-9 bulan, umbinya akan siap dipanen."

Selama musim panen, umbi kastanye air dipotong dekat akar, daun bagian atasnya dibuang, dan hanya umbi yang membengkak dan berbentuk seperti alu yang disimpan. Sekilas, umbi kastanye air terlihat sangat mirip dengan serai tetapi lebih besar dan warnanya lebih cerah. Setelah lapisan luarnya dikupas, daging umbi kastanye air diperoleh dan digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat.

“Tanaman water chestnut sangat mudah ditanam, mudah bertunas, dan tumbuh subur. Tidak diperlukan pestisida atau herbisida selama budidaya. Water chestnut berkualitas tinggi biasanya montok, putih, dan bersih dari dalam hingga luar; benar-benar merupakan sumber makanan yang bersih…” – Ibu Huong berbagi.

Bapak Tran Dinh Thong, warga lain dari komune Nghia An, mengatakan bahwa umbi kastanye air dapat dimakan mentah atau dimasak, dan cara penyajiannya sederhana. Setelah mengupas lapisan luarnya, cukup cuci umbi dan iris tipis-tipis seukuran sekali gigit. Masyarakat di Nam Dinh sering menumis kastanye air dengan daging sapi atau babi, tetapi hidangan yang paling populer dan disukai adalah tumis kastanye air dengan telur ayam atau bebek. Setelah mengiris umbi tipis-tipis, tumis dengan api sedang hingga matang, lalu tambahkan telur, rempah-rempah, dan bumbu sesuai selera. Selain itu, kastanye air dapat digunakan dalam salad, atau direbus dan disajikan dengan pasta kedelai fermentasi.

Udang air merupakan bahan yang digunakan dalam banyak hidangan lezat dengan cita rasa khas masakan Nam Dinh. (Foto: Bao Ngoc)

Menurut Bapak Thong, tumis kastanye air dengan daging sapi, meskipun hidangan sederhana yang tidak jauh berbeda dari tumis sayuran dengan daging sapi lainnya, sangat lezat sehingga bahkan orang yang paling pilih-pilih pun tidak bisa berhenti memakannya. Dalam hidangan ini, kastanye air mempertahankan rasa manis dan kerenyahan alaminya setelah dimasak, dipadukan dengan daging sapi yang empuk, menciptakan cita rasa yang tak tertahankan. Saat disajikan dengan nasi panas, para penikmatnya akan ingin makan sampai kenyang!

Untuk saladnya, setelah merebus kastanye air dalam air mendidih, potong menjadi strip memanjang dan campur dengan telur dadar goreng dan sedikit ham. Saat mencampur, Anda bisa menambahkan sedikit gula, garam, lada bubuk, dan minyak wijen sesuai selera keluarga. Salad kastanye air dianggap sebagai hidangan ringan dan menyegarkan, cocok untuk lansia atau mereka yang memiliki tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, atau diabetes.

Rebusan kastanye air terdengar sederhana, tetapi saya telah belajar bahwa ini adalah cara paling populer untuk menyiapkan sayuran akar yang sederhana ini. Tanpa perlu sesuatu yang mewah, kastanye air rebus tetap berhasil memikat orang dengan rasa manis dan menyegarkannya yang tak tertahankan. Kastanye air yang dimasak sangat manis dan sedikit lembut, dan sangat lezat jika disajikan dengan sedikit garam atau pasta kedelai fermentasi. Saat dikunyah, selain rasa manis yang khas, penikmatnya dapat merasakan tekstur yang sedikit seperti kacang dan lembut di lidah mereka…

Selain itu, menurut para penikmat kuliner yang pernah mencicipi umbi kastanye air, sayuran akar ini memiliki tekstur renyah dan rasa manis alami saat dimakan mentah, cukup mirip dengan kangkung yang ditemukan di Delta Mekong. Saat dimasak, kastanye air menjadi lembut, creamy, dan memiliki rasa kaya dan khas yang mengingatkan pada wilayah selatan Vietnam.

Dengan teksturnya yang renyah dan menyegarkan, umbi kastanye air telah lama dicari oleh banyak toko dan restoran di dalam dan luar provinsi Nam Dinh untuk digunakan dalam masakan. Umbi kastanye air dapat dimakan mentah, bahkan saat perut kosong, tanpa takut keracunan. Petani kastanye air setempat masih memiliki kebiasaan memakannya mentah untuk mengatasi rasa lapar atau haus setelah bekerja keras di ladang.

Tanaman kacang air siap panen di komune Nghia An, distrik Nam Truc. (Foto: Kim Chien)

Saat ini, kacang air sedang berada di puncak musim panennya, sehingga para pedagang berbondong-bondong mengumpulkannya untuk didistribusikan ke berbagai daerah. Beberapa penduduk setempat juga menjualnya di pinggir jalan, melayani para pejalan kaki yang membelinya sebagai oleh-oleh atau untuk dinikmati sendiri.

Di pasar lokal, umbi bunga matahari dijual dalam ikatan atau berdasarkan berat, dengan harga berkisar antara 20.000 hingga 25.000 VND/kg, tergantung ukuran. Di Hanoi , harganya lebih tinggi, sekitar 40.000 hingga 60.000 VND per ikatan berisi 10 umbi (tergantung lokasi dan waktu).

Menurut penduduk setempat, untuk memilih umbi kastanye air yang lezat, Anda perlu memperhatikan ukurannya, memprioritaskan umbi yang besar dan berisi, memilih umbi muda dengan sedikit daun cokelat atau yang masih hijau cerah, dan dengan lapisan daun yang saling tumpang tindih dengan kuat. Selain itu, Anda sebaiknya membeli umbi kastanye air sebelum matahari terbit, karena umbi tersebut akan lebih tahan terhadap layu akibat kehilangan air. Jika penjual menjual kastanye air putih dan ungu, prioritaskan yang putih. Kastanye air putih memiliki lebih sedikit serat dan karena itu lebih enak…

Selain menjadi bahan dalam banyak hidangan lezat, umbi kastanye air juga dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan. Menurut Pengobatan Tradisional Tiongkok, umbi kastanye air memiliki rasa manis dan sifat pendingin, membantu mencegah aterosklerosis dan hipertensi, meredakan panas, mendetoksifikasi, melancarkan buang air kecil, dan berkontribusi pada pengobatan diabetes, sehingga baik untuk kesehatan.

Saat ini, jika Anda berkesempatan mengunjungi Nam Dinh, wisatawan sebaiknya membeli beberapa buah kastanye air segar untuk menikmati sepenuhnya rasa manis dan lezat dari makanan khas lokal ini.

Sumber: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html