Kastanye air – Masakan Selatan

Umbinya merupakan bagian dari tanaman (juga dikenal sebagai jagung) - tanaman yang tumbuh dan berkembang dengan baik di dataran rendah, di sepanjang kolam, atau daerah berlumpur yang tergenang. Umbi-umbian ini ditemukan di banyak provinsi dan kota di wilayah Utara seperti Nam Dinh , Hung Yen, dan Hai Duong. Namun, tanaman di Nam Truc (Nam Dinh) sudah dikenal banyak orang.

Oleh karena itu, umbi pangan istimewa ini banyak ditanam di Desa An La dan dusun-dusun tetangga di Kecamatan Nghia An, Kabupaten Nam Truc, Provinsi Nam Dinh. Menurut statistik, saat ini terdapat lebih dari 100 rumah tangga yang membudidayakan kastanye air di Kecamatan Nghia An dengan luas lahan lebih dari 10 hektar. Musim kastanye air biasanya hanya berlangsung sekitar 1,5 bulan (dari pertengahan Oktober hingga akhir November) setiap tahun.

Sebuah kios keliling yang menjual akar teratai warga Desa An La, Kecamatan Nghia An. (Foto: Kim Chien)

Berbicara tentang kekhasan kampung halamannya, Ibu Pham Thi Huong, seorang petani pohon lak di Desa An La, Kecamatan Nghia An, mengatakan: "Pohon lak telah ditanam di lahan ini selama sekitar 40 tahun. Kami, penduduk setempat, biasanya menanam pohon lak dari sekitar bulan Februari hingga Maret kalender lunar, dan setelah 7-9 bulan, pohon lak menghasilkan umbi."

Selama musim panen, teratai dipotong dekat pangkalnya, daun-daun di atasnya dibuang, dan hanya bagian umbinya yang berbentuk seperti alu yang tersisa. Sekilas, akar teratai terlihat sangat mirip dengan serai, tetapi lebih besar dan berwarna lebih cerah. Setelah dikupas, orang-orang mendapatkan daging akar teratai untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

“Tanaman teratai mudah ditanam, tumbuh, dan berkembang dengan baik. Selama proses budidaya, tidak perlu disemprot pestisida. Umbi teratai yang berkualitas seringkali montok dan berwarna putih dari dalam ke luar. Ini benar-benar makanan yang bersih…” – Ibu Huong berbagi.

Bapak Tran Dinh Thong, warga lain di Kelurahan Nghia An, mengatakan bahwa kastanye air dapat dimakan mentah atau dimasak, dan cara penyajiannya pun mudah. ​​Setelah dikupas, cukup cuci kastanye air dan potong tipis-tipis. Warga Nam Dinh sering menumis kastanye air dengan daging sapi atau babi, tetapi hidangan yang paling populer dan favorit tetaplah kastanye air yang ditumis dengan telur ayam atau bebek. Setelah diiris tipis, kastanye air ditumis dengan api sedang hingga matang, lalu tambahkan telur, bumbu, dan bumbui sesuai selera. Selain itu, kastanye air dapat diolah menjadi salad, atau direbus dan dicelupkan ke dalam saus asam jawa.

Kastanye air merupakan bahan dalam banyak hidangan lezat yang kaya akan cita rasa kuliner daerah Selatan. (Foto: Bao Ngoc)

Menurut Pak Thong, meskipun tergolong hidangan pedesaan, tumis kastanye air dengan daging sapi tidak jauh berbeda dengan tumis sayuran lainnya dengan daging sapi. Namun, tumis kastanye air dengan daging sapi ini membuat orang yang paling teliti sekalipun tidak bisa berhenti makan. Dalam hidangan ini, setelah diolah, kastanye air masih mempertahankan rasa manis dan kerenyahan alaminya, berpadu dengan kelembutan daging sapi, menciptakan cita rasa yang sungguh tak tertahankan. Disajikan dengan nasi panas, pengunjung hanya bisa "makan" sampai kenyang!

Untuk saladnya, setelah diolah terlebih dahulu dalam air mendidih, kastanye air akan dipotong memanjang dan dicampur dengan lumpia goreng, ditambah sedikit ham. Saat mencampur, Anda bisa menambahkan sedikit gula, garam, merica bubuk, dan minyak wijen sesuai selera keluarga. Salad kastanye air dianggap sebagai hidangan ringan, cocok untuk lansia atau penderita tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, atau diabetes.

Kastanye air rebus terdengar sederhana, tetapi saya tahu ini adalah cara paling populer untuk mengolah umbi sederhana ini. Tak perlu mewah, kastanye air rebus sudah cukup untuk menaklukkan semua orang dengan rasa manisnya yang tak tertahankan. Kastanye air rebus sangat manis dan sedikit lunak, disajikan dengan sedikit garam atau kecap, rasanya sungguh lezat. Saat mengunyah kastanye air, selain rasa manisnya yang khas, pemakan dapat merasakan rasa kacang dan lemak dari kastanye air di ujung lidah...

Selain itu, menurut komentar para pengunjung yang telah menikmati kastanye air, umbi ini memiliki tekstur renyah dan rasa manis alami saat dimakan mentah, mirip dengan kastanye air di Barat. Setelah dimasak, kastanye air memiliki tekstur lembut dan berlemak, dengan cita rasa yang kaya dari tanah Selatan.

Karena teksturnya yang renyah dan dingin, umbi kastanye air telah lama dicari oleh banyak toko dan restoran di dalam dan luar Nam Dinh untuk dijadikan hidangan. Umbi kastanye air dapat dimakan mentah bahkan saat lapar tanpa takut keracunan. Petani kastanye air setempat masih memiliki kebiasaan memakan umbi kastanye air mentah untuk mengusir rasa lapar atau haus saat bekerja keras di ladang.

Pohon Nieng siap panen umbinya di Kelurahan Nghia An, Kecamatan Nam Truc. (Foto: Kim Chien)

Saat ini, nieng sedang memasuki musim panen utama, sehingga para pedagang berdatangan untuk mengumpulkan dan menjualnya. Beberapa orang menjualnya di sepanjang jalan, melayani orang yang lewat untuk dibeli sebagai oleh-oleh dan dinikmati.

Di pasar lokal, nieng dijual dalam bentuk bundel atau per berat, dengan harga berkisar antara 20.000 hingga 25.000 VND/kg, tergantung ukurannya. Di Hanoi , harganya lebih tinggi, sekitar 40.000 hingga 60.000 VND/bundel isi 10 umbi (tergantung lokasi dan waktu).

Untuk memilih umbi teratai yang lezat, menurut penduduk setempat, Anda perlu memperhatikan ukurannya. Utamakan umbi yang besar dan montok. Pilih umbi yang masih muda, berdaun sedikit, atau masih hijau, dengan lapisan daun yang tersusun rapat. Selain itu, sebaiknya beli umbi teratai sebelum matahari terbit, karena pada saat itu umbi cenderung tidak layu akibat dehidrasi. Jika toko menjual umbi teratai putih dan ungu, prioritaskan yang putih. Karena umbi teratai putih mengandung lebih sedikit serat, rasanya akan lebih enak...

Tak hanya menjadi bahan dalam berbagai hidangan lezat, kastanye air juga memiliki beberapa manfaat kesehatan. Menurut pengobatan Timur, kastanye air rasanya manis, menyegarkan, berkhasiat mencegah aterosklerosis dan tekanan darah tinggi, membantu meredakan panas, detoksifikasi, diuretik, berkontribusi pada pengobatan diabetes, ... sehingga baik untuk kesehatan.

Saat ini, jika memiliki kesempatan untuk mengunjungi Nam Dinh, pengunjung sebaiknya membeli sendiri beberapa ikat nieng segar untuk menikmati sepenuhnya rasa manis dari makanan khas yang lezat ini.

Sumber: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html