Aneka makanan khas otentik dari pedesaan provinsi Vinh Phuc.

Terletak lebih dari 60 km dari Hanoi, Vinh Phuc tidak hanya terkenal dengan destinasi wisata yang menarik seperti Tam Dao dan Danau Dai Lai, tetapi juga menarik pengunjung dengan kulinernya yang beragam dan unik. Di antara hidangan lokal, ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi makanan khas yang terkenal dan digemari oleh orang-orang dari dekat maupun jauh.

Ikan fermentasi, yang juga dikenal sebagai ikan asin asam, adalah hidangan yang telah menjadi bagian dari budaya banyak generasi masyarakat di distrik Lap Thach. Hidangan istimewa ini menunjukkan kecerdasan masyarakat setempat dan membuktikan kecanggihan mereka dalam mengawetkan makanan menggunakan bahan-bahan sederhana.

Ikan fermentasi dibuat dengan berbagai jenis ikan. Foto: Dung Hoa

Ikan fermentasi, yang sudah ada sejak lama dan unik, bermula dari kebutuhan untuk mengawetkan ikan di masa kelangkaan. Sebelumnya, karena kondisi yang sulit, masyarakat hanya dapat menanam padi sekali setahun, dan jumlah ikan liar yang ditangkap melebihi konsumsi. Untuk menghindari pemborosan, masyarakat menciptakan ikan fermentasi, mengubah surplus menjadi hidangan yang lezat dan tahan lama.

Meskipun bahan utama ikan fermentasi adalah ikan mentah dan tepung beras sangrai, untuk mendapatkan cita rasa otentik diperlukan proses persiapan yang sangat rumit dan teliti. Pertama, ikan harus dijaga agar sisiknya tetap utuh, dibersihkan isi perutnya, dipotong-potong, dan diiris tipis agar bumbu dapat meresap secara merata. Kemudian, ikan diasinkan selama beberapa hari untuk menghilangkan bau amis dan mengeringkan potongan-potongan ikan. Setelah ikan menyerap cukup garam, ikan ditekan kuat untuk menghilangkan kelebihan air, lalu direndam dengan tepung beras sangrai.

Bumbu yang digunakan untuk memarinasi ikan merupakan kombinasi sempurna dari beras putih, beras ketan, dan kedelai, atau tepung jagung wangi. Bahan-bahan ini dipanggang hingga renyah, berwarna cokelat keemasan, dan harum, kemudian digiling menjadi bubuk halus. Menariknya, bubuk tersebut tidak boleh digiling terlalu halus, cukup hingga mempertahankan bentuknya, sehingga ikan yang dimarinasi tetap kering dan tidak mengeluarkan air berlebih.

Penduduk setempat dengan hati-hati menggosokkan bubuk beras sangrai ke setiap potongan ikan, melapisi bagian dalam dan luar secara merata, menciptakan lapisan bubuk keemasan yang harum. Potongan-potongan ikan kemudian disusun dalam guci tanah liat, berselang-seling dengan lapisan tebal bubuk beras sangrai di atasnya, dan tergantung selera, daun jambu biji dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Setelah sekitar 3-4 bulan fermentasi, ikan fermentasi akan mencapai kematangan yang sempurna. Pada tahap ini, ikan seharusnya kering, kenyal, berwarna kuning kecoklatan atau merah muda kemerahan, dan kulitnya terlapisi secara merata dengan bubuk beras fermentasi. Cita rasa ikan fermentasi menawarkan kombinasi unik antara rasa asam yang lembut, rasa asin, dan aroma kaya dari bubuk beras fermentasi, menjadikannya tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya.

Setiap potongan ikan selama proses memasak. Foto: Dung Hoa

Ikan fermentasi dapat langsung dimakan atau diolah dengan berbagai cara. Salah satu metode yang paling populer adalah memanggang ikan di atas arang. Saat dipanggang, ikan mengeluarkan aroma yang menggugah selera, membuat semua orang ingin segera mencicipinya.

Ikan fermentasi adalah kebanggaan masyarakat Lap Thach. Awalnya, tujuan utamanya adalah pengawetan, tetapi seiring waktu, ikan fermentasi secara bertahap menjadi hidangan tradisional, unik, dan populer, menyebar luas. Ikan fermentasi telah menjadi makanan khas yang dikenal banyak wisatawan, dan saat ini, model produksi ikan fermentasi yang bersih telah membantu banyak keluarga di sini memperoleh penghasilan yang stabil.

Ibu Hoa sedang menyiapkan hidangan ikan fermentasi. Foto: Dung Hoa

Saat ini, banyak fasilitas produksi ikan fermentasi di Lap Thach telah bermitra dengan supermarket di seluruh negeri, sehingga produk ini lebih dekat dengan konsumen. Terutama, hidangan ini telah disertifikasi oleh Dinas Pertanian, Kehutanan, dan Pengelolaan Mutu Perikanan Provinsi Vinh Phuc sebagai memenuhi standar keamanan pangan dan higienis. Keluarga yang memproduksi ikan fermentasi harus benar-benar mematuhi proses produksi, mulai dari pemilihan ikan, pembersihan, pengasinan, hingga fermentasi, untuk memastikan produk tersebut secara konsisten memenuhi standar kualitas tertinggi bagi konsumen.

Ikan fermentasi Lap Thach tidak hanya menawarkan cita rasa tradisional yang kaya, tetapi juga mewakili keahlian yang teliti dalam setiap langkah pembuatannya. Bagi mereka yang pernah mencicipi hidangan ini sekali, rasa asam dan asin yang khas beserta aroma beras fermentasi akan menjadi kenangan yang tak terlupakan. Hidangan ini menunjukkan kreativitas masyarakat setempat dalam pengawetan makanan, berkontribusi pada budaya kuliner unik Vinh Phuc, dan memikat wisatawan setiap kali mereka berkunjung.

Huong Giang

Sumber: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html