Makanan khas yang kaya dari pedesaan Vinh Phuc

Berjarak lebih dari 60 km dari Hanoi, Vinh Phuc tak hanya terkenal dengan destinasi wisata menarik seperti Tam Dao dan Danau Dai Lai, tetapi juga memikat pengunjung dengan kulinernya yang beragam dan unik. Di antara hidangan-hidangan pedesaannya, ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi hidangan istimewa yang digemari banyak orang, baik di dalam maupun luar negeri.

Ikan Thinh, juga dikenal sebagai ikan asin asam, adalah hidangan yang telah menjadi tradisi turun-temurun di distrik Lap Thach. Hidangan khas ini menunjukkan kecerdikan penduduk setempat, sebuah bukti kecanggihan dalam mengawetkan makanan dari bahan-bahan sederhana.

Saus ikan dengan bahan-bahan dari berbagai jenis ikan. Foto: Dung Hoa

Telah lama ada dan istimewa, hidangan kecap ikan berawal dari kebutuhan untuk mengawetkan ikan di masa sulit. Dahulu, karena kondisi yang sulit, masyarakat hanya bisa menanam padi setahun sekali dan jumlah ikan yang ditangkap secara alami melebihi kapasitas konsumsi. Untuk menghindari pemborosan, masyarakat menciptakan hidangan kecap ikan, mengubah kelebihan produk menjadi hidangan lezat yang dapat disimpan dalam waktu lama.

Meskipun bahan utama kecap ikan adalah ikan mentah dan tepung beras, untuk menciptakan cita rasa standar, kecap ikan harus melalui proses pengolahan yang sangat rumit dan teliti. Pertama, ikan harus dijaga sisiknya tetap utuh, dibersihkan dari isi perutnya, dipotong-potong, dan diiris tipis agar bumbunya meresap merata. Kemudian, ikan diasinkan selama beberapa hari untuk menghilangkan bau amis dan mengeringkannya. Setelah ikan menyerap cukup garam, ikan diperas untuk menghilangkan kelebihan air, lalu direndam dengan tepung beras.

Dedak yang digunakan untuk merendam ikan merupakan kombinasi sempurna antara beras biasa, beras ketan, dan kedelai, atau dedak jagung wangi. Bahan-bahan ini dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, lalu dihaluskan. Menariknya, dedak tidak dihaluskan terlalu halus, melainkan secukupnya agar ikan tetap kering saat direndam dan tidak bocor.

Orang-orang dengan hati-hati mengoleskan dedak padi ke setiap potongan ikan, melapisinya secara merata di bagian dalam dan luar, menciptakan lapisan dedak padi berwarna keemasan yang harum. Potongan ikan kemudian ditempatkan dalam toples keramik, bergantian dengan lapisan dedak padi tebal di atasnya, dan tergantung selera, daun jambu biji dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Setelah sekitar 3-4 bulan inkubasi, ikan fermentasi akan mencapai kematangan sempurna. Potongan ikan harus kering, padat, berwarna kuning atau merah muda, dan kulitnya direndam dalam bubuk ikan fermentasi. Rasa ikan fermentasi menghadirkan kombinasi unik antara rasa asam ringan, asin, dan aroma kaya bubuk ikan fermentasi, menjadikannya tak terlupakan bagi penikmatnya.

Setiap potongan ikan selama proses memasak. Foto: Dung Hoa

Ikan dapat dimakan begitu saja atau diolah menjadi berbagai macam hidangan. Salah satu cara paling populer adalah memanggangnya di atas tungku arang. Saat dipanggang, ikan mengeluarkan aroma harum yang membuat siapa pun ingin segera mencicipinya.

Saus ikan adalah kebanggaan masyarakat Lap Thach. Awalnya, tujuan utamanya adalah untuk mengawetkan, tetapi seiring waktu, saus ikan perlahan menjadi hidangan tradisional, unik, dan populer, menyebar ke mana-mana. Saus ikan perlahan menjadi makanan khas yang dikenal banyak wisatawan dan kini, model produksi saus ikan yang bersih telah membantu banyak rumah tangga di sini memiliki pendapatan yang stabil.

Ibu Hoa sedang mengolah dan menyiapkan hidangan saus ikan. Foto: Dung Hoa

Saat ini, banyak fasilitas produksi kecap ikan di Lap Thach telah bekerja sama dengan supermarket di seluruh negeri, mendekatkan produk ini kepada konsumen. Khususnya, hidangan ini telah disertifikasi oleh Departemen Pertanian, Kehutanan, dan Manajemen Mutu Perikanan Provinsi Vinh Phuc untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan. Rumah tangga yang memproduksi kecap ikan harus mengikuti proses produksi dengan ketat, mulai dari pemilihan ikan, pembersihan, penggaraman, hingga fermentasi, untuk memastikan produk selalu berkualitas terbaik saat sampai ke konsumen.

Ikan fermentasi Lap Thach tidak hanya kaya akan cita rasa tradisional, tetapi juga proses pengolahannya yang teliti dan saksama. Bagi yang pernah menikmati hidangan ikan ini, rasa asam asin yang khas serta aroma ikan fermentasinya akan menjadi kenangan yang tak terlupakan. Hidangan ini telah menunjukkan kreativitas masyarakat dalam mengawetkan makanan, berkontribusi pada budaya kuliner unik Vinh Phuc, yang menarik wisatawan setiap kali berkunjung.

Huong Giang

Sumber: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html