Spesialisasi 'emas hitam, siput gunung' di nampan pesta di desa khusus di Thai Nguyen

Terletak sekitar 70 km dari Hanoi, Desa Thai Hai di Thai Nguyen menarik wisatawan domestik dan mancanegara dengan budaya dan kulinernya yang unik. Pesta-pesta di desa ini mencakup beragam hidangan lezat dan unik, yang dibuat dari bahan-bahan yang ditanam dan dibudidayakan oleh penduduk setempat.

200 orang hidup seperti keluarga

Kawasan konservasi desa rumah panggung ekologi etnik Thai Hai merupakan destinasi wisata terkenal di Thai Nguyen, terletak di pusat wisata Danau Nui Coc, ruang budaya teh Tan Cuong... Desa ini pernah mendapat penghargaan dari Organisasi Pariwisata Perserikatan Bangsa-Bangsa sebagai "Desa wisata terbaik di dunia pada tahun 2022".

Desa ini mempunyai banyak hal yang istimewa, membuat wisatawan penasaran untuk datang dan menjelajahinya .

Lebih dari 200 orang di sini hidup bersama seperti satu keluarga besar: makan bersama, berbagi, dan pendapatan setiap rumah tangga disumbangkan ke dana bersama desa. Tidak ada perbandingan atau pembedaan antara kaya dan miskin, melainkan semangat solidaritas, kasih sayang, dan kesediaan untuk saling membantu setiap hari.

Penduduk desa ini telah melestarikan lebih dari 100 hidangan tradisional yang menarik seperti daging kerbau rebus, daging kerbau bakar, ikan mas rebus dengan anggur, nasi ketan dengan buah kenari, siput gunung kukus dengan jahe dan serai, salad pakis, kangkung tumis, nasi ketan lima warna...

Selain itu, mereka juga menciptakan berbagai hidangan yang dipadukan dengan pohon teh Thai Nguyen, seperti: ayam bakar bukit teh hijau, dan tahu bungkus teh hijau untuk disajikan kepada wisatawan. Desa Thai Hai telah berkali-kali dinobatkan sebagai destinasi kuliner paling menarik di Vietnam.

Kuliner di Desa Thai Hai menarik wisatawan. Foto: Linh Trang

Pengunjung desa dapat memasuki dapur tradisional dan menyaksikan masyarakat Tay menyiapkan hidangan pesta dengan beragam hidangan istimewa yang rumit. "Dari bulan Agustus hingga Oktober, hidangan pesta biasanya terdiri dari siput gunung, nasi ketan dengan buah kenari, dan ikan mas rebus dengan anggur," ujar Ibu Le Thi Nga, Wakil Kepala Desa Wisata Budaya Komunitas Thai Hai.

Kuliner menarik wisatawan

Siput gunung sering muncul setelah hujan, menempel di pantai berbatu, lubang pohon, dan mulut gua, tidak hidup di lumpur, sehingga banyak pengunjung juga menyebutnya "siput pendaki gunung".

Berdasarkan pengalaman setempat, siput di tempat yang bersih, sejuk, dan banyak tanaman obat akan memiliki usus yang tebal dan daging yang harum karena memakan lumut, akar pohon, dan herba. Setelah ditangkap, orang-orang merendamnya dalam air yang dicampur daun cabai atau lemon untuk mengeluarkan lendirnya, lalu mencucinya berkali-kali sebelum diolah.

Hidangan paling lezat dan mudah dibuat adalah bekicot gunung rebus, yang dicelupkan ke dalam jahe, bawang putih, saus ikan cabai, atau garam lada lemon. Rebus bekicot dalam air secukupnya, tambahkan serai dan daun lemon untuk meningkatkan aromanya. Semangkuk bekicot disajikan kepada tamu selagi masih panas mengepul.

Siput gunung merupakan makanan khas pedesaan yang populer dan menarik pelanggan karena teksturnya yang kenyal, renyah, dan aromanya yang khas. Foto: Linh Trang

Nasi ketan merupakan hidangan wajib di desa Thai Hai. Dari bulan lunar ke-7 hingga ke-9, alih-alih nasi ketan lima warna atau nasi ketan ungu, orang-orang sering menjamu tamu dengan nasi ketan kenari.

Plum hitam, pohon yang dikenal di daerah pegunungan Utara, khususnya di Thai Nguyen, mempunyai 2 varietas: plum biasa dengan daging buah yang keras dan renyah; dan plum ketan dengan daging buah yang manis dan lembut, cocok untuk memasak nasi ketan, semur daging, atau ikan rebus.

Buah ini disebut "emas hitam" karena harganya yang tinggi, bisa mencapai ratusan ribu VND/kg. Memanennya juga sulit karena pohonnya tingginya puluhan meter dan tajuknya lebar. Pemetik harus kuat, fleksibel, dan terampil agar buah tidak hancur.

Buah kenari segar setelah dipetik dicuci, lalu direbus dalam air panas bersuhu sekitar 70–80°C untuk melunakkan buah, mengurangi rasa sepat, dan memudahkan pengupasan. Jika air mendidih terlalu lama, buah kenari akan menjadi keras.

Setelah nasi ketan matang, campurkan dengan kenari yang berlemak dan harum. Foto: Linh Trang

Bila buah plum sudah lunak, pisahkan bijinya, ambil daging buahnya, haluskan, lalu tumis dengan lemak ayam dan rempah-rempah guna menambah rasa.

Suku Tay di Thai Hai memilih beras ketan ATK Dinh Hoa untuk memasak nasi ketan, sehingga sangat lengket dan harum. Nasi ketan yang sudah matang dicampur dengan daging buah kenari yang berlemak dan harum, menciptakan hidangan nasi ketan yang harum dan berwarna ungu yang indah. Saat menikmatinya, pengunjung dapat dengan jelas merasakan kekayaan rasa kenari yang tercampur dalam setiap butir nasi ketan, penuh dengan aroma pegunungan dan hutan.

Nasi ketan dengan buah kenari merupakan hidangan khas yang disajikan kepada tamu di Thai Hai selama bulan lunar ke-7 dan ke-9. Foto: Linh Trang

Perayaan masyarakat Thai Hai juga menyajikan ikan mas rebus istimewa dengan arak beras fermentasi. Ikan mas ini dipelihara di kolam desa. Setelah dicampur dengan arak beras fermentasi, ikan mas akan kehilangan rasa amisnya, tetapi tetap mempertahankan rasa lemak dan manis alaminya.

Menurut Ibu Nga, masyarakat Thai Hai secara tradisional menyeduh arak beras dengan daun ragi, yang membutuhkan waktu 13-14 hari untuk membuatnya. Ragi dimasak dengan cuka beras, kunyit, mac khen, garam, dan rempah-rempah, kemudian dilapisi lemak babi untuk pengawetan, dan sekarang dapat dibekukan selama 3 bulan. Saat merebus ikan, ragi menciptakan rasa asam, bercampur dengan tomat, paprika, cabai, adas, dan daun bawang, menciptakan cita rasa yang unik dan tak terlupakan.

Ikan mas rebus dengan anggur adalah hidangan khas Thai Hai. Foto: Masakan Thai Hai

Tahu hijau goreng merupakan kreasi unik dalam sajian Thai Hai, memperkenalkan spesialisasi daun teh hijau Thai Nguyen dan menghadirkan cita rasa unik dengan kulit yang renyah serta bagian dalam yang lembut, berlemak, dan harum.

Hidangan kacang teh hijau goreng memikat pengunjung. Foto: Linh Trang

Berpartisipasi dalam program survei "Tur Kuliner Thai Nguyen 2025" yang diselenggarakan oleh Dinas Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Thai Nguyen, banyak agen perjalanan menilai Desa Thai Hai sebagai destinasi yang mengesankan. Kuliner di sini tak hanya lezat, tetapi juga "dijiwai" dengan kisah-kisah budaya yang unik, memberikan pengalaman yang lengkap bagi pengunjung.

Setelah menggabungkan batas administratif antara provinsi Thai Nguyen dan Bac Kan, provinsi Thai Nguyen yang baru berharap dapat menjadikan kuliner sebagai daya tarik utama untuk menarik wisatawan.

Sepuluh tahun yang lalu, ketika mereka membeli sebuah pulau kecil di tengah Danau Nui Coc, pasangan muda dari Thanh Hoa tidak dapat membayangkan bahwa keputusan mereka akan membuka sebuah perjalanan istimewa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html