Rasa kaya saus ikan vegetarian kacang mete

Di negeri yang terkenal dengan budaya vegetarian dan kepercayaan Cao Dai, ada sejenis saus ikan yang tidak dibuat dari ikan tetapi diekstrak dari buah jambu mete segar yang memenangkan hadiah pertama di Kompetisi Inovasi dan Startup Provinsi Tay Ninh 2024-2025.

Tak hanya merupakan produk yang ramah lingkungan dan menyehatkan, kecap ikan mete dari Vuong Ngoc Vegan Company Limited (kelurahan Hoa Thanh) juga membuka arah baru bagi produk pertanian lokal, yang turut menyumbang pada daftar makanan khas vegetarian dengan cita rasa khas tanah Tay Ninh .

Ibu Au Vuong Ngoc memperkenalkan produk vegetarian yang terbuat dari buah jambu mete.

Dari saus ikan pedesaan hingga produk vegetarian modern

Dulunya dianggap limbah pertanian , kacang mete seringkali dibiarkan begitu saja di kebun setelah setiap panen. Namun bagi Vuong Ngoc Vegan Company, ini adalah awal dari sebuah perjalanan kreatif. Alih-alih berfokus pada pemanfaatan nilai kacang mete, perusahaan ini memilih kacang mete segar untuk diolah menjadi saus ikan vegetarian. Ini merupakan tantangan yang cukup sulit, karena kacang mete mudah memiliki rasa yang keras dan sulit diawetkan jika tidak ditangani dengan benar.

Vuong Ngoc Vegan Company mewarisi semangat saus ikan vegetarian tradisional, tetapi dengan cara yang lebih modern dan sistematis. Dari hidangan sederhana, perusahaan mengembangkannya menjadi produk komersial terstandarisasi yang terhubung dengan rantai nilai pertanian lokal, menyasar segmen konsumen yang menginginkan makanan hijau, bersih, dan berkelanjutan.

"Tay Ninh adalah provinsi agraris, banyak orang mencari nafkah dengan menanam kacang mete. Saya memilih untuk mendampingi para petani, memanfaatkan hasil pertanian yang tersedia untuk menciptakan produk-produk baru yang bernilai," ungkap Ibu Au Vuong Ngoc, Direktur Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Dari tantangan awal, lahirlah kecap ikan mete, dengan warna cokelat kemerahan alami, rasa yang ringan dan ringan, cocok untuk vegetarian, pelaku diet, dan mereka yang menjalani gaya hidup sehat. Untuk menghasilkan 100 liter kecap ikan murni, dibutuhkan 300 kg kacang mete segar, yang melalui proses pengolahan, pencampuran, dan fermentasi alami selama lebih dari 4 bulan. Produk jadi kemudian disaring, dibumbui sesuai resep khusus, dan dikemas dalam botol untuk memenuhi standar keamanan dan kebersihan pangan.

Banyak orang terkejut ketika mencoba saus ikan kacang mete. "Baunya tidak seperti ikan laut, tetapi cukup kaya untuk dicampur dengan sayuran atau hidangan rebus. Rasanya tidak kalah dengan saus ikan yang terbuat dari ikan," komentar Ibu Vu Kim Hien, seorang pelanggan.

Menghubungkan petani, berbagi manfaat dengan petani kacang mete

Saus ikan vegetarian diolah dari kacang mete segar oleh Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Tak hanya berinovasi, Perusahaan Vegan Vuong Ngoc juga membangun rantai nilai yang erat kaitannya dengan petani kacang mete di Tay Ninh. Perusahaan menandatangani kontrak pembelian kacang mete segar dengan harga stabil 3.000 VND/kg dan menyediakan dukungan teknis serta peralatan fermentasi kebun agar masyarakat dapat berpartisipasi langsung dalam proses fermentasi saus ikan. Saus ikan mentah setelah fermentasi akan dibeli oleh perusahaan dengan harga 50.000 VND/liter, membantu petani kacang mete meningkatkan pendapatan mereka sebesar 15-20 juta VND per panen/ha.

Menurut Ibu Au Vuong Ngoc, memilih bahan-bahan dari produk pertanian lokal tidak hanya membantu mengendalikan kualitas tetapi juga menciptakan identitas unik untuk produk tersebut.

"Saya selalu ingin mendampingi para petani Tay Ninh, untuk menjadi kaya dari hasil bumi ini. Buah jambu mete sebelumnya diabaikan oleh semua orang, tetapi jika diolah dengan benar, buah ini bisa menjadi produk unggulan yang disukai konsumen," ujar Ibu Au Duong Ngoc.

Dari produk pertanian yang dulunya dianggap limbah, buah mete kini telah menjadi bahan dalam banyak produk vegetarian: kecap ikan, kecap ikan Thailand, kacang mete kering, anggur, dan cuka. Ini bukan hanya "kebangkitan" buah, tetapi juga langkah praktis untuk mengurangi limbah pertanian, meningkatkan nilai ekonomi , dan mendorong model ekonomi sirkular di sektor pertanian.

Setelah menetapkan proses produksi terstandarisasi dan kualitas produk yang stabil, saus ikan mete Vuong Ngoc Vegan Company mulai muncul di banyak toko makanan vegetarian, area pameran wisata, dan supermarket di seluruh negeri.

Perusahaan ini telah mengekspor produknya ke pasar AS dan Uni Eropa dan sedang menyelesaikan proses sertifikasi halal untuk ekspansi ke negara-negara Muslim. Lini produksinya memiliki kapasitas sekitar 150.000 botol per hari dan menargetkan produksi 2 juta liter saus ikan per tahun.

Saus ikan mete secara bertahap menjadi produk khas baru Tay Ninh, yang membawa nilai ekonomi sekaligus berkontribusi terhadap kisah tanah dan masyarakat di sini.

Hoa Khang - Khai Tuong

Sumber: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html