Saus ikan vegetarian yang kaya rasa dan lezat dengan kacang mete.

Di wilayah yang terkenal dengan budaya vegetarian dan agama Cao Dai, sejenis saus ikan yang terbuat bukan dari ikan tetapi diekstrak dari kacang mete segar memenangkan hadiah pertama dalam Kompetisi Inovasi dan Kewirausahaan Provinsi Tay Ninh 2024-2025.

Tidak hanya sehat dan ramah lingkungan, saus ikan kacang mete dari Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (Kelurahan Hoa Thanh) juga membuka arah baru bagi produk pertanian lokal, serta menambah daftar makanan khas vegetarian dengan cita rasa unik dari provinsi Tay Ninh .

Ibu Au Vuong Ngoc memperkenalkan produk vegetarian yang terbuat dari kacang mete.

Mulai dari pasta ikan fermentasi tradisional hingga produk vegetarian modern.

Dahulu dianggap sebagai limbah pertanian , kacang mete seringkali dibiarkan di kebun setelah setiap panen. Namun bagi Vuong Ngoc Vegan Company, ini adalah awal dari perjalanan inovatif. Alih-alih berfokus pada pemanfaatan nilai kacang mete, perusahaan memilih untuk mengolah buah mete segar menjadi saus ikan vegetarian. Ini merupakan tantangan tersendiri, karena buah mete mudah mengembangkan rasa yang menyengat dan sulit diawetkan jika tidak diolah dengan benar.

Yang dilakukan oleh Vuong Ngoc Vegan Company adalah mewarisi semangat saus ikan vegetarian tradisional tetapi dengan cara yang lebih modern dan sistematis. Dari hidangan sederhana ala rakyat, perusahaan ini telah mengembangkannya menjadi produk komersial terstandarisasi, yang terkait dengan rantai nilai pertanian lokal, menargetkan konsumen yang mencari makanan hijau, bersih, dan berkelanjutan.

“Tay Ninh adalah provinsi pertanian, dan banyak orang menggantungkan hidup mereka dari budidaya kacang mete. Kami memilih untuk bermitra dengan para petani, memanfaatkan produk pertanian mereka yang mudah didapat untuk menciptakan produk baru yang bernilai,” ujar Ibu Au Vuong Ngoc, Direktur Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Dari berbagai tantangan awal, lahirlah saus ikan kacang mete, dengan warna coklat kemerahan alami, rasa yang lembut namun kaya, cocok untuk vegetarian, pelaku diet, dan mereka yang mengejar gaya hidup sehat. Untuk menghasilkan 100 liter saus ikan murni, dibutuhkan 300 kg kacang mete segar, yang melalui proses pengolahan, pencampuran, dan fermentasi alami selama lebih dari 4 bulan. Produk jadi kemudian disaring, dibumbui sesuai dengan formula unik, dan dikemas dalam botol untuk memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.

Banyak orang terkejut ketika mencoba saus ikan yang terbuat dari kacang mete. "Saus ini tidak berbau seperti ikan laut, tetapi cukup kaya rasa untuk digunakan sebagai saus celup untuk sayuran atau dalam masakan rebus. Rasanya sama enaknya dengan saus ikan yang terbuat dari ikan fermentasi," komentar Ibu Vu Kim Hien, seorang pelanggan.

Menghubungkan petani dan berbagi manfaat dengan para petani kacang mete.

Saus ikan vegetarian ini diproduksi oleh Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. dari kacang mete segar.

Selain sekadar menciptakan produk baru, Perusahaan Vegan Vuong Ngoc juga telah membangun rantai nilai yang terkait erat dengan petani kacang mete di Tay Ninh. Perusahaan menandatangani kontrak untuk membeli kacang mete segar dengan harga stabil 3.000 VND/kg dan menyediakan dukungan teknis serta peralatan fermentasi agar petani dapat berpartisipasi langsung dalam proses fermentasi saus ikan. Perusahaan kemudian membeli kembali saus ikan mentah setelah fermentasi dengan harga 50.000 VND/liter, membantu petani kacang mete meningkatkan pendapatan mereka sebesar 15-20 juta VND per hektar per panen.

Menurut Ibu Au Vuong Ngoc, memilih bahan-bahan dari produk pertanian lokal tidak hanya membantu mengendalikan kualitas tetapi juga menciptakan identitas unik untuk produk tersebut.

"Saya selalu ingin bekerja sama dengan para petani di Tay Ninh, untuk membantu mereka sejahtera dari hasil bumi di daerah ini. Kacang mete sebelumnya kurang diperhatikan, tetapi jika diolah dengan benar, kacang mete dapat menjadi makanan khas yang disukai konsumen," kata Ibu Au Duong Ngoc.

Dahulu dianggap sebagai produk limbah, kacang mete kini telah menjadi bahan dalam produksi banyak produk vegetarian: saus ikan, pasta ikan fermentasi, kacang mete kering, anggur, dan cuka. Ini bukan hanya "kebangkitan" buah, tetapi juga langkah praktis menuju pengurangan limbah pertanian, peningkatan nilai ekonomi , dan mempromosikan model ekonomi sirkular di bidang pertanian.

Setelah menetapkan proses produksi yang terstandarisasi dan memastikan kualitas produk yang konsisten, saus ikan kacang mete Vuong Ngoc Vegan mulai muncul di banyak toko makanan vegetarian, tempat wisata, dan supermarket di seluruh negeri.

Secara khusus, perusahaan awalnya mengekspor produknya ke pasar AS dan Uni Eropa dan sedang menyelesaikan prosedur untuk mendapatkan sertifikasi Halal guna berekspansi ke negara-negara Muslim. Lini produksi memiliki kapasitas sekitar 150.000 botol per hari dan menargetkan produksi 2 juta liter saus ikan per tahun.

Saus ikan kacang mete secara bertahap menjadi produk unggulan baru Tay Ninh, yang membawa nilai ekonomi sekaligus berkontribusi pada kisah tanah dan masyarakat di wilayah ini.

Hoa Khang - Khai Tuong

Sumber: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html