Mie Quang yang kaya rasa dan lezat, terbuat dari beras ketan.

2. Lua bisa 2 — Cara membuat mie Quang dengan beras ketan. Foto: THUY LIEN

Pada dasarnya, mi Quang yang terbuat dari beras putih tidak jauh berbeda dengan mi Quang yang terbuat dari beras putih, perbedaannya hanya pada warna dan kekenyalan mi.

Bagi masyarakat Dai Phong, semangkuk mi Quang, yang terbuat dari beras Can lokal, merupakan bagian tak terpisahkan dari hidangan keluarga, Tet (Tahun Baru Imlek), dan peringatan leluhur. Beras Can ditanam di dataran aluvial My Hao dan Dai Phong. Saat dimasak, beras Can memiliki warna dan rasa yang unik, dan ketika digiling halus untuk membuat mi Quang, rasanya menjadi lebih lezat.

Penyair Nguyen Nha Tien, seorang penduduk asli komune Dai Phong (saat ini tinggal di Da Nang), berbagi bahwa mi Quang yang terbuat dari beras Can adalah hidangan lezat dengan cita rasa khas tanah kelahirannya.

“Selama Tết (Tahun Baru Imlek) dan hari peringatan leluhur, saya dan banyak anggota klan saya mencoba mendorong kerabat dan kenalan untuk memasak mi Quang yang terbuat dari beras Can agar semua orang dapat menikmati cita rasa kampung halaman. Ini juga merupakan kesempatan untuk mengingatkan anak-anak dan cucu-cucu kita tentang kecintaan mereka pada tanah air dan cita rasa khas dari hidangan tradisional ini, sebuah keistimewaan unik dari Dai Phong,” ungkap penyair Nguyen Nha Tien.

lua saya bisa 2 — Semangkuk mi gaya Quang yang terbuat dari beras ketan. Foto: THUY LIEN

Mie Quang, yang terbuat dari beras kalengan, memiliki cita rasa unik dan khas dibandingkan dengan mie Quang yang terbuat dari beras putih.

Bengkel pembuatan mi Quang milik Ibu Tao Thi Nhon (lahir tahun 1964), atau beberapa tempat pembuatan mi Quang lainnya yang menggunakan beras lokal, adalah tempat-tempat yang melestarikan cita rasa otentik dari makanan khas lokal ini.

Setiap hari, sekitar pukul 2 pagi, keluarga Ibu Nhon bangun untuk menggiling beras dan membuat mi. Bagi Ibu Nhon, tidak menggunakan mesin untuk membuat mi memastikan bahwa warna cokelat kemerahan alami dan tekstur lembut serta kenyal dari setiap helai mi tetap terjaga. Menurutnya, membuatnya dengan tangan juga mempertahankan aroma dan rasa manis dari butiran beras lokal.

"Semuanya dikerjakan dengan tangan, jadi kami harus begadang dan bangun pagi-pagi sekali. Profesi ini khususnya membutuhkan kesabaran dan ketelitian; hanya sesaat lengah dan adonan bisa menjadi terlalu encer, sehingga menghasilkan mi yang lembek," ujar Ibu Nhon.

Ibu Nhon dan suaminya telah membuat mi ini selama hampir 20 tahun. "Banyak orang ingin membeli mi Quang jenis ini untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh, tetapi kami tidak memiliki banyak stok untuk dijual. Kami hanya menjual secara eceran kepada orang-orang di daerah ini untuk melestarikan tradisi dan budaya lokal, karena pasokan beras tidak melimpah di kalangan penduduk setempat," kata Ibu Nhon.

Sumber: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html