Di balik secangkir kopi termahal di dunia.

Kopi luwak terkenal sebagai salah satu minuman termahal di dunia karena proses produksinya yang unik. Tetapi apa yang membuat kopi luwak begitu istimewa dalam hal nilai gizi dan rasa?

Sebuah studi terbaru yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah Scientific Reports telah menemukan jawabannya. Penelitian yang dipimpin oleh Profesor Madya Palatty Allesh Sinu dari Universitas Central Kerala (India) ini menganalisis 68 kotoran luwak yang dikumpulkan selama musim panen puncak di Kodagu, daerah yang menghasilkan 36% dari produksi kopi India. Para penulis membandingkan biji kopi Robusta yang diproses oleh luwak dengan biji kopi yang dipetik dengan tangan dari perkebunan yang sama.

Biji kopi luwak memiliki kandungan lemak sebesar 8,4%, dibandingkan dengan 5,9% pada biji kopi biasa.

Ilustrasi: AI

Hasil penelitian mengungkapkan perbedaan-perbedaan berikut:

Biji kopi luwak memiliki kandungan lemak 8,4% dibandingkan dengan 5,9% pada biji kopi biasa. Dua senyawa kunci yang berkontribusi pada aroma dan rasa susu biji kopi luwak adalah metil ester asam kaprilat dan metil ester asam kaprat, yang keduanya sepuluh kali lebih tinggi pada kopi luwak daripada pada kopi biasa. Namun, menurut temuan penelitian , kandungan protein, kafein, pH, keasaman, dan total gula tidak berbeda secara signifikan.

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa biji kopi dari kotoran luwak berukuran lebih besar daripada biji kopi yang dipanen secara manual, terutama terlihat di perkebunan tradisional. Para peneliti menjelaskan bahwa hal ini disebabkan karena luwak secara aktif memilih buah kopi yang matang dan berdaging untuk dimakan, bukan karena ukuran biji kopi yang diubah oleh sistem pencernaan mereka.

Lebih lanjut, para peneliti menjelaskan bahwa alasan lain tingginya harga kopi luwak adalah asal-usulnya yang unik dan kelangkaannya. Mereka menyimpulkan bahwa nilai sebenarnya dari secangkir kopi ini terletak pada "kemewahan" dan pengalaman baru yang ditawarkannya.

Sumber: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm