Seorang koki Hong Kong belajar menggoreng kue jeruk hingga tangannya bengkak untuk melayani tamu Vietnam.

"Ticket to Hong Kong" adalah rangkaian acara yang diinisiasi oleh Sheraton Saigon, yang bertujuan untuk menghubungkan para koki internasional dengan Vietnam, untuk bertukar, belajar, dan mempromosikan cita rasa kuliner masing-masing negara. Sebelumnya, program ini telah bekerja sama dengan para koki dari Indonesia dan Penang (Malaysia), menghadirkan banyak pengalaman menarik bagi para pengunjung.

Pada kunjungan pertamanya ke Vietnam, Chef Jay memilih untuk mengekspresikan kecintaannya terhadap negara yang ramah ini dengan mencoba membuat banh cam, kue pedesaan yang dikaitkan dengan masa kecil banyak orang Vietnam.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Close-up kue jeruk besar yang dibuat oleh koki Hong Kong

"Saya menghabiskan tiga hari belajar membuat kue jeruk, menggoreng sepuluh kue setiap hari, masing-masing kue memakan waktu hampir 20 menit. Minyak panas membuat tangan saya melepuh, tetapi saya benar-benar ingin kue ini sempurna untuk disajikan kepada pelanggan Vietnam," ujar sang koki sambil tersenyum cerah.

Kue jeruk raksasa ciptaannya tidak memiliki isian, melainkan kulitnya yang renyah disiram saus telur asin yang sedikit asin dan berlemak. Saat kue dipotong, kulitnya ditata dengan apik membentuk pohon Natal di atas piring sebagai cara untuk menyampaikan ucapan selamat liburan lebih awal kepada para pengunjung Vietnam.

Tak hanya kue jeruk, Pak Jay dan koki Vietnam Diep Nhieu (asisten koki restoran Li Bai di Kota Ho Chi Minh) memiliki kombinasi kuliner yang unik, ketika bersama-sama menciptakan puluhan hidangan dim sum tradisional yang diolah dengan sangat halus dan unik. Mulai dari pangsit udang kukus rasa jeruk, pangsit teripang kukus dengan udang, hingga pangsit arang berbentuk bawang putih hitam murni... Setiap hidangan merupakan "kerajinan tangan" yang canggih, yang membuat para pengunjung Vietnam berdecak kagum.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Dua koki Vietnam dan Hong Kong bersatu untuk menciptakan pesta kuliner yang meriah

Chen Ru Lu - kritikus makanan, anggota termuda Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam (VCCA) berbagi perasaannya setelah menikmati pesta dim sum: "Cara koki membuat dim sum cenderung ke arah manis, membuatnya mudah untuk mendekati selera Vietnam karena masakan Hong Kong memiliki banyak kesamaan.

Saya makan dim sum hampir setiap hari, jadi mudah untuk mengenali perbedaan di setiap hidangan. Misalnya, talas goreng populer di banyak tempat, tetapi di sini saya terkejut dengan kulitnya yang renyah, teksturnya lembut, dan tidak terlalu berminyak. Untuk hidangan berbentuk leci ini, alih-alih isian udang segar yang biasa, koki memilih isian telur asin yang manis. Rasa lemaknya ringan, tidak terlalu kuat seperti roti kuning telur asin, jadi ini cara yang sempurna untuk mengakhiri santapan.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Bentuk dim sum bawang putih hitam yang unik

Menurut Chen Ru Lu, dim sum berbentuk jeruk keprok adalah hidangan paling istimewa di pesta tersebut: "Membuat dim sum berbentuk jeruk keprok sangat sulit karena kita harus menyeimbangkan rasa manis dan asin. Jika sedikit kurang pas, hidangannya akan terasa aneh atau kurang sedap. Namun di sini, udangnya menyatu dengan aroma dim sum yang harum, kulitnya lembut dan kenyal. Saya rasa ini adalah hidangan terbaik di pesta hari ini."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Chef Jay (berdiri di tengah) gembira saat pertama kali menginjakkan kaki di Kota Ho Chi Minh, di samping koki Vietnam Diep Nhieu.

Koki Hong Kong ini diketahui akan hadir dan melayani para tamu Vietnam di Kota Ho Chi Minh mulai 5 hingga 12 Oktober. Pesta-pesta seperti ini tak hanya memperkaya peta kuliner Kota Ho Chi Minh, tetapi juga menunjukkan semangat keterbukaan dan keramahan masyarakat Vietnam yang selalu siap menyambut, bertukar, dan menjunjung tinggi nilai-nilai budaya melalui setiap hidangan.

Sumber: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm