ditakdirkan untuk profesi tersebut
Ibu Phan Thi Hang adalah orang yang membawa profesi pembuat kue ke dusun Tan Son 6. Foto: TP
Begitu memasuki toko roti keluarga Phan Thi Hang, aroma manis dari loyang kue yang baru dipanggang langsung tercium, memikat semua orang. Di atas meja panjang di tengah bengkel, ratusan kue berwarna cokelat keemasan yang sedikit berkilau setelah diolesi telur tertata rapi, menunggu untuk dikemas. Para pekerja desa bekerja dengan cepat: ada yang membentuk kue, ada yang menguleni adonan, ada yang memanggang kue, ada yang memotong kue, menciptakan ritme kerja yang dinamis dan konsisten.
Bisnis ini dimulai pada tahun 2005, ketika Ibu Hang berkemas dan pergi ke Cao Bang untuk belajar dari adik perempuannya. Kisah kariernya sangat kebetulan: adik perempuan Ibu Hang mengikuti kerabatnya ke Tiongkok untuk berbisnis, mempelajari profesi pembuat kue tradisional, pulang kampung untuk membuka usaha, dan memiliki penghasilan tetap.
Kebersihan dan keamanan pangan sangat ditekankan, dan bahan-bahannya dipilih dengan cermat. Foto: TP
Melihat profesi tersebut sesuai dengan keahliannya, Ibu Hang bertekad untuk mempelajarinya. Hanya dalam 3 bulan ketekunan, pengamatan, dan latihan di setiap tahap, ia menguasai rahasia pembuatan adonan, isian, hingga teknik memanggang. Sekembalinya ke komune Van Hien, ia mulai membangun toko roti keluarga pertamanya, yang kemudian menjadi profesi baru di pedesaan.
Sejak awal, Ibu Hang selalu memperhatikan kualitas setiap kue. Adonan kue harus terbuat dari tepung terigu pilihan, lembut, halus, dan lembut saat disentuh; air gula harus dimasak hingga matang sempurna agar adonan lembut sekaligus harum. Suhu pemanggangan harus tepat, dan permukaan kue harus diolesi telur agar berwarna cokelat keemasan yang menarik. Saat ini, terdapat dua jenis isian kue: kelapa, wijen, kacang hijau, dan isian campuran. Isian campuran ini merupakan perpaduan harmonis antara biji melon, wijen, kacang tanah, biji teratai, selai labu, dan char siu, dengan sedikit daun lemon, dipadukan dengan aroma anggur mai que lo untuk menciptakan cita rasa yang kaya, ringan, dan tak terlupakan.
Kue-kue panggang Tan Son telah meraih 3 bintang OCOP di tingkat provinsi. Foto: TP
Setelah 20 tahun berkarier, Ibu Hang selalu mengingatkan dirinya sendiri dan para pekerjanya untuk "membuat dengan sepenuh hati". Ia mengatakan bahwa setiap kue bukan hanya produk yang dijual di pasaran, tetapi juga bagian dari inti sari masakan tradisional. Oleh karena itu, pabrik sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet, selalu mengutamakan kesegaran dan kebersihan, mulai dari pemilihan bahan hingga proses produksi. Ketelitian inilah yang membantu merek kue panggang Tan Son 6 mendapatkan posisi yang berkelanjutan di hati pelanggan.
Membuka mata pencaharian baru dari cita rasa tradisional
Proses pencampuran adonan dilakukan dengan mesin. Foto: TP
Meskipun kue diproduksi sepanjang tahun, musim puncaknya tetap dari tanggal 15 bulan 7 Imlek hingga Festival Pertengahan Musim Gugur. Selama periode ini, pabrik beroperasi hampir dengan kapasitas penuh. Ada hari-hari di mana Ibu Hang dan para pekerjanya membuat hingga 7.000-8.000 kue. Kuantitas yang besar tidak mengurangi kualitasnya; kue-kue tersebut dijual segera setelah dibuat, memastikan kesegaran dan kelezatannya.
Meskipun pasar semakin beragam dengan beragam produk kembang gula, kue panggang juga beragam jenis, warna, dan rasa, tetapi kue panggang Ms. Hang tetap mempertahankan posisinya. Banyak pelanggan tetap mengatakan bahwa rasa kuenya "berkesan", karena kualitas tradisionalnya yang sederhana namun berkelas yang tak tertandingi. Sejak tahun 2023, kue panggang Ms. Hang telah meraih peringkat 3 bintang OCOP, sebuah tonggak penting yang menegaskan kualitas dan membuka peluang untuk melangkah lebih jauh.
Setiap hari, bengkel Bu Hang memasok 7.000-8.000 kue ke pasar. Foto: KL
Tak hanya berkutat pada rasa tradisional, Ibu Hang juga aktif meneliti tren konsumen untuk menyempurnakan produk. Pelanggan saat ini lebih menyukai rasa yang tidak terlalu manis, sehingga beliau mengurangi jumlah gula dan menambahkan isian vegetarian seperti pasta teratai dan kacang hijau lembut. Meskipun ada perubahan, beliau tetap mempertahankan cita rasa kue bulan tradisional. Baginya, inovasi adalah untuk berkembang, bukan untuk kehilangan akarnya.
Produksi kue yang stabil juga memberikan mata pencaharian yang stabil bagi banyak pekerja lokal. Bengkel ini saat ini memiliki 10 pekerja tetap, sebagian besar perempuan usia produktif, dengan penghasilan harian sebesar 150.000-200.000 VND. Banyak perempuan telah bekerja di bengkel ini selama 6-7 tahun, karena pekerjaannya ringan dan fleksibel, sehingga mereka dapat memanfaatkan waktu untuk mengurus keluarga.
Sejak tahun 2011, profesi pembuatan kue tradisional telah berkembang pesat, menjadi bengkel produksi berskala besar di Desa Tan Son 6, yang menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja lokal. Foto: TP
Dengan penghasilan 4,5-6 juta VND/bulan, ini merupakan sumber keuangan penting untuk membantu mereka meningkatkan taraf hidup dan mengurangi beban di luar musim. Ibu Nguyen Thi Hai, seorang pekerja lama, berbagi: "Bekerja di sini mudah, mengurus keluarga dan menambah penghasilan. Menerima upah harian juga memberi Anda penghasilan tambahan, membuat Anda merasa aman untuk tinggal."
Pasar konsumsi sebagian besar berada di dalam provinsi, tetapi sangat stabil. Di Pasar Do Luong, pedagang Nguyen Thi Lan mengatakan: "Setiap hari, sekitar 100 kue impor dari pabrik terjual. Pelanggan sangat menyukai kue-kue ini karena lembut, harum, dan harganya terjangkau. Meskipun kue-kue ini sederhana, kualitasnya tidak kalah dengan produk bermerek." Untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat, Ibu Hang dengan berani berinvestasi dalam sistem mesin pengaduk adonan, oven, dan mesin pemotong kue... untuk membantu meningkatkan produktivitas dan memastikan kebersihan. Dalam waktu dekat, beliau berencana untuk terus memperluas pabrik, merekrut lebih banyak pekerja, melatih perempuan lokal, dan pada saat yang sama, mempromosikan produk di platform digital untuk memperluas pasar.
Kue-kue tradisional diakui sebagai produk OCOP bintang 3 pada tahun 2023. Foto: TP
Menurut Bapak Hoang Dinh Thuan, Ketua Asosiasi Petani Kelurahan Van Hien, model yang diterapkan Ibu Hang memberikan kontribusi penting bagi transformasi struktur ekonomi pedesaan, diversifikasi pekerjaan, dan penciptaan lapangan kerja bagi masyarakat setempat. Setiap tahun, fasilitas ini menghasilkan pendapatan sekitar 300 juta VND, yang secara aktif berkontribusi pada gerakan pembangunan pedesaan baru.
Berawal dari profesi yang dipelajari di negeri asing, aroma kue panggang kini telah mengakar dan menyebar ke seluruh desa Van Hien. Ibu Hang tak hanya melestarikan cita rasa tradisionalnya, tetapi juga membuka mata pencaharian baru, membantu banyak perempuan setempat menstabilkan pendapatan mereka. Kue-kue dibuat secara merata, api membara di bengkel, menceritakan kisah ketekunan, kreativitas, dan kecintaan terhadap pekerjaan, yang turut membuat gambaran ekonomi pedesaan lebih hidup dan penuh kehidupan.
Sumber: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html
Komentar (0)