Koki peraih bintang Michelin mengubah bahan-bahan masakan Vietnam untuk santapan mewah.

Chef Sam Aisbett dari restoran Akuna menciptakan hidangan lidah buaya iris dan jeli bebek dalam saus merah menggunakan bahan-bahan khas Vietnam seperti buaya Hoa Ca dan bebek Hanoi .

Para pengunjung restoran Akuna berkesempatan untuk memulai perjalanan kuliner yang unik, dimulai dengan hidangan pembuka berupa sashimi yang terbuat dari ikan shima-aji, yang diawetkan dengan rumput laut kombu untuk menghasilkan daging yang lembut, manis, dan kaya rasa. Setelah itu, para pengunjung akan menikmati perpaduan baru antara bahan-bahan Vietnam dan santapan mewah melalui hidangan seperti bebek Hanoi dengan saus merah dan jeli, lumpia kerang, dan acar sawi yang disajikan dengan daging sapi Wagyu... semuanya disiapkan oleh koki berbintang Michelin, Sam Aisbett.

Koki Michelin Sam Aisbett telah jatuh cinta dengan masakan Vietnam. (Foto: Akuna)

Makan malam di Akuna mencakup enam hidangan utama beserta hidangan pendamping seperti set amuse-bouche: hidangan pembuka kecil untuk memulai santapan; roti Swagman - versi roti damper khas Sam Aisbett yang disajikan dengan lima saus spesial. Terakhir, ada set hidangan penutup petit four - kue-kue kecil yang disajikan dengan elegan.

Secara khusus, untuk menciptakan hidangan lidah buaya iris yang unik, Chef Sam menggunakan berbagai bagian buaya dari Peternakan Hoa Ca. Buaya air asin ini dipelihara di lingkungan yang hampir alami dan higienis serta diberi makan makanan alami, sehingga menghasilkan daging yang empuk dan lezat. Lidah diiris tipis dan dikukus sebagai bahan utama, sedangkan ekor digunakan untuk saus dan lemaknya menambah kekayaan dan aroma hidangan. Disajikan dengan bubur nasi Jepang dan kuning telur yang direndam kecap ala Jepang, lidah buaya menawarkan perjalanan kuliner yang menyenangkan bagi para penikmatnya.

Selain menu set, para pengunjung juga dapat menikmati keju premium pilihan restoran dari Prancis, Italia, Inggris, dan Swiss. Untuk lebih meningkatkan pengalaman bersantap, restoran melengkapi layanan "fine dining" -nya dengan dua menu anggur pilihan.

Hidangan disajikan dengan peralatan makan yang unik: pisau yang terbuat dari selongsong bom, garpu dan pisau pendek, sumpit kristal putih... Setiap item adalah karya seni dadakan yang ditemukan Sam dalam petualangannya.

Irisan lidah buaya ini disiapkan oleh koki Sam Aisbett. Foto: Akuna

Akuna, dalam bahasa asli Australia, berarti "air yang mengalir." Oleh karena itu, setiap detail di restoran ini telah direncanakan dengan cermat agar para pengunjung dapat merasakan aliran kreativitas yang melampaui "santapan mewah" konvensional. Mulai dari lampu gantung besar yang dirancang dengan 1.100 tabung kristal indah yang meniru aliran laut hingga lukisan akrilik yang berkilauan di malam hari, setiap bagian merupakan kontribusi terhadap keagungan Sungai Saigon.

Tergantung pada preferensi dan selera masing-masing, Akuna melayani keinginan unik setiap pengunjung. Para tamu dapat memilih meja pribadi di dekat jendela jika mereka lebih menyukai kesendirian, atau tempat duduk di sebelah meja dapur untuk mengamati secara dekat proses kreatif pembuatan hidangan yang rumit, sehingga pengalaman bersantap menjadi lebih menarik.

Tempat ini juga memiliki ruang-ruang pribadi terpisah dengan kapasitas maksimal 8 hingga 10 tamu, yang dirancang secara elegan dan penuh cita rasa untuk makan malam keluarga, perayaan ulang tahun, atau pertemuan bisnis yang intim.

Dapur terbuka ini didekorasi dengan lampu gantung yang menyerupai aliran ombak laut. Foto: Akuna

Di bawah kepemimpinan Chef Sam Aisbett, tim yang berbakat, dan menu degustasi kelas atas yang terinspirasi oleh kekayaan lanskap kuliner Vietnam, restoran ini menawarkan pengalaman kuliner yang melibatkan semua indera melalui kreativitas dalam setiap hidangan.

Sam Aisbett adalah seorang koki asal Australia yang memimpin Restoran Whitegrass hingga menjadi salah satu destinasi kuliner paling terkenal di Singapura, dan masuk dalam peringkat 50 restoran terbaik di Asia. Ia telah memenangkan dua bintang Michelin berturut-turut. Perannya sebagai Executive Chef di Restoran Akuna di Hotel Le Méridien Saigon menandai babak baru dalam kariernya, menawarkan pengalaman kuliner kelas atas yang khas, dipadukan secara halus dengan seni dan bahan-bahan khas Vietnam.

Hai Han

Akuna terbuka untuk pengunjung:

Waktu: Pukul 18.00 - 22.00, Selasa hingga Sabtu setiap minggu, dengan menu degustasi (VND 3,9 juta++) untuk makan malam.
Alamat: Lantai 9, Hotel Le Méridien Saigon, Kota Ho Chi Minh.
Hotline: 091 173 58 00.
Email: info@akunarestaurant.com.
Situs web: www.akunarestaurant.com.

Tautan sumber: https://vnexpress.net/dau-bep-michelin-bien-doi-nguyen-lieu-viet-tren-ban-an-fine-dining-4681545.html