Menu "The Ngon Series" adalah perjalanan kuliner yang merayakan budaya dan cita rasa Vietnam melalui bakat, kreativitas, dan kisah kuliner inspiratif dari para koki muda dari hotel dan resor di seluruh Vietnam.
Sandwich ikan herring yang lezat dan menarik secara visual.
Chef Nguyen Hai Hung telah menciptakan kombinasi sederhana namun inovatif dari ikan herring Phu Quoc dan shumai yang dimasak dengan saus lada hijau yang kaya rasa.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Sandwich ikan herring bukan hanya hidangan yang lezat, tetapi juga cara untuk menceritakan kisah Phu Quoc: laut, lada, dan semangat kreatif yang dibangun di atas fondasi tradisional.
Hidangan yang familiar namun unik, sederhana namun berkelas, dengan jelas menunjukkan bagaimana masakan Vietnam dapat terus berinovasi, hanya menggunakan bahan-bahan lokal.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Banh mi , hidangan yang sudah familiar, mengalami perjalanan baru di tangan seorang koki, dengan ciri khas Phu Quoc. Bukan lagi baguette biasa dengan daging olahan atau pate, banh mi ikan herring ini membuka kisah kuliner yang sederhana namun kreatif, di mana makanan laut khas pulau ini ditempatkan dalam "cetakan" yang sangat Vietnam.
Kue kepiting dan sup talas sangat lezat dan mengingatkan kita pada masakan pedesaan.
Dengan menggunakan kepiting Hai Phong segar sebagai bahan utama, koki Nguyen Van Yeu telah menceritakan kembali kenangan kuliner Vietnam Utara dengan cara yang halus dan kaya akan emosi.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Kue kepitingnya lembut dan berair, dilapisi dengan puff pastry kepiting yang renyah, dan disajikan dengan sup talas ungu yang lembut dan harum yang diresapi dengan aroma minyak daun perilla. Kue kepiting itu sendiri tidak rumit dalam penampilannya, tetapi keunggulannya terletak pada kue kepiting yang terbuat dari kepiting Hai Phong segar – jenis kepiting dengan daging yang kenyal, manis alami, dan aroma laut yang harum. Daging kepiting dicincang halus untuk mempertahankan kelembutan dan kekenyalannya; saat digigit, Anda masih dapat dengan jelas merasakan serat-serat daging kepiting yang ringan dan berongga, tidak lembek maupun kering.
Hidangan ini terinspirasi dari bubur kentang yang menjadi kenangan masa kecil sang koki.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Hidangan ini ditutupi dengan kue kepiting goreng yang renyah, menciptakan kontras yang menarik antara kerenyahan dan kelembutan, membuatnya menggugah selera tanpa terasa terlalu berat. Sebagai pendamping kue kepiting, ada sup talas berwarna ungu muda yang lembut dengan rasa manis dan gurih yang mengingatkan pada masakan rumahan. Talas – sayuran akar sederhana yang umum ditemukan dalam masakan keluarga Vietnam – menyeimbangkan dengan sempurna rasa manis kepiting yang kaya, menciptakan cita rasa keseluruhan yang harmonis dan menyenangkan. Semua ini menghasilkan perpaduan harmonis antara manisnya laut dan ketenangan pedesaan Vietnam Utara.
Ikan kod dan nangka ala Hanoi
Chef Ngo Van Quy telah menciptakan kembali hidangan bakso ikan Hanoi, yang dibuat dengan nangka yang dimasak dengan gaya Vietnam Tengah.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Hidangan ini bukan hanya kreasi rasa, tetapi juga cara untuk menceritakan kembali masakan Vietnam dalam bahasa modern, di mana tradisi dan keberlanjutan berjalan beriringan dalam setiap detailnya. Terinspirasi oleh kue ikan Hanoi yang terkenal, koki memilih ikan kod sebagai bahan utama untuk menciptakan kembali cita rasa yang familiar dengan cara yang segar dan penuh pertimbangan.
Ikan kod, dengan daging putihnya yang lembut dan sedikit manis, dibumbui dengan pas dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di bagian luar sambil tetap lembap di bagian dalam, mengingatkan pada cita rasa gurih yang kaya dari kue ikan tradisional, tetapi lebih halus dan lembut.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Keistimewaan hidangan ini terletak pada kombinasi dengan nangka yang dimasak ala Vietnam Tengah. Tidak hanya potongan nangka matang yang digunakan untuk menciptakan rasa manis yang lembut, tetapi koki juga dengan terampil memanfaatkan berbagai bagian buah tersebut: bagian berseratnya diolah untuk menciptakan tekstur yang sedikit kenyal, bijinya direbus untuk menghasilkan rasa gurih dan harum, dan kulit nangka muda diolah menjadi bahan pelengkap dengan rasa yang menyegarkan. Rasa manis yang lembut dari ikan, kekayaan rasa ringan dari penggorengan, berpadu dengan rasa gurih, harum, dan manis lembut dari nangka, menciptakan sensasi yang familiar sekaligus unik. Pada saat yang sama, pemanfaatan nangka secara maksimal jelas menunjukkan semangat "nol limbah" – memasak bertanggung jawab yang menghargai bahan-bahan dan nilai-nilai alami.
Daging sapi muda Cu Chi dan saus kedelai Ban
Chef Bui Viet Trung berbagi kisah kuliner yang sangat familiar melalui hidangan daging sapi muda Cu Chi dan saus kedelai Ban miliknya.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Hidangan ini, yang menampilkan bahan-bahan lokal seperti kecap Bần, buah thù lù, lada Gia Lai, dan pucuk labu siam liar, membangkitkan kenangan hangat tentang makan bersama keluarga sekaligus menunjukkan kecanggihan masakan kontemporer. Daya tarik visual dan kelezatan hidangan ini terletak pada kombinasi keahlian koki dalam memadukan spesialisasi daerah. Menggunakan bahan-bahan murni Vietnam, daging sapi muda yang empuk dan manis alami, dimasak hingga sempurna, dipadukan dengan kecap Bần – saus fermentasi khas Vietnam Utara – yang menambah kedalaman rasa pada hidangan dengan rasa manis dan asin yang lembut serta aroma kecap yang halus dan nyaman.
Di tangan koki, bahan-bahan yang familiar ditempatkan dalam semangat kuliner kontemporer—disederhanakan namun mendalam—sehingga tradisi tidak hanya dilestarikan tetapi juga diceritakan kembali dengan cara yang segar dan penuh resonansi emosional.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Buah belimbing yang sedikit asam dan menyegarkan menyeimbangkan kekayaan rasa daging sapi; cabai Gia Lai yang cukup pedas meningkatkan aroma tanpa meng overpoweringnya; dan sayuran liar hijau yang renyah, lembut, dan segar membangkitkan nuansa masakan rumahan. Setiap bahan muncul pada waktu yang tepat dan memainkan peran yang tepat, menciptakan pengalaman keseluruhan yang harmonis dan menyenangkan.
Hidangan ini membangkitkan kenangan akan santapan keluarga yang hangat – di mana cita rasa sederhana sangat dihargai.
Tahu dan rumput laut
Terinspirasi oleh penjual tahu yang penuh nostalgia dari kenangan masa kecilnya, koki Tran Tai telah mengubah camilan sederhana ini menjadi hidangan penutup yang lembut, halus, dan penuh makna emosional.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Tahu (atau dadih kacang) dipadatkan menggunakan rumput laut alami, bukan pengental industri, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan halus serta rasa yang unik dan menyegarkan. Rumput laut tidak hanya membantu menciptakan suasana alami tetapi juga meninggalkan rasa mineral yang lembut, membangkitkan esensi laut. Ia dengan mahir memadukan tahu yang dipadatkan dengan rumput laut dengan es krim leci dan panna cotta sirsak – hidangan penutup yang murni dan harmonis yang memadukan laut dan darat, masa lalu dan masa kini.
Chef Tran Tai mengatakan bahwa hal istimewa dari hidangan ini terletak pada semangat keterkaitannya: rumput laut melambangkan laut, tahu dan buah-buahan dikaitkan dengan daratan; warung tahu nenek adalah bagian dari masa lalu, sementara teknik dan penyajiannya memiliki nuansa modern.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Dengan tujuan menciptakan kembali cita rasa tradisional, mempromosikan praktik berkelanjutan, dan menyoroti teknik memasak modern, Ngon Challenge telah menemukan dan menghormati 5 koki luar biasa dengan gelar Ngon Masters 2025 atas karya mereka yang menampilkan semangat inovatif masakan Vietnam, merayakan identitas lokal, dan memiliki jejak pribadi yang kuat.
Thanhnien.vn
Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
Komentar (0)