Me Tri Rice Flakes - Transformasi yang Membanggakan dari Warisan Nasional

(PLVN) - Hanoi berubah dari hari ke hari. Di lingkungan Me Tri (distrik Tu Liem), sawah ketan yang dulunya subur telah digantikan oleh gedung pencakar langit yang menjulang tinggi, proyek-proyek perkotaan yang ramai, dan jaringan jalan yang kompleks. Di tengah kota yang berisik ini, suara lesung yang menumbuk beras untuk membuat cốm (kue beras tradisional Vietnam) masih bergema, bukan sebagai gema samar masa lalu, tetapi sebagai detak jantung yang kuat dari Warisan Budaya Takbenda Nasional yang dengan berani berupaya untuk bertahan hidup.

Dari desa-desa pengrajin yang "mengimpor" bahan baku untuk menjaga agar tradisi tetap hidup.

Untuk memahami vitalitas beras Me Tri, kita harus terlebih dahulu melihat tantangan terbesar yang mereka hadapi: hilangnya sumber bahan baku mereka. Sebelumnya, Me Tri adalah tanah subur yang terletak di antara sungai Nhue dan To, terkenal dengan syair rakyat: "Beras wangi Me Tri terbuat dari varietas 'tam xoan' yang harum / Du Huong dan De Bun adalah beras terbaik di wilayah ini ." Namun, urbanisasi yang pesat telah mengubah komune tersebut menjadi sebuah distrik, mengubah sawah menjadi perumahan sewa dan fasilitas umum.

Ketika lahan pertanian padi setempat menipis, penduduk Me Tri menghadapi risiko kehilangan mata pencaharian mereka. Namun, alih-alih menyerah, mereka melakukan "migrasi balik" yang fleksibel. Para pengrajin desa melakukan perjalanan ke daerah tetangga seperti Bac Ninh dan Phu Tho untuk mencari sumber beras alternatif. Mereka bahkan membawa varietas beras ketan unggulan desa, "Nếp Cái Hoa Vàng," ke daerah lain, mengajari orang-orang di daerah yang jauh tentang metode budidaya untuk memastikan butir beras tetap lengket dan harum saat panen.

Dengan demikian, desa kerajinan Me Tri kini telah bertransformasi menjadi "bengkel pengolahan produk-produk istimewa." Meskipun lokasi geografis bahan baku mungkin telah berubah, rahasia memanggang, menumbuk, dan menyaring—inti dari kerajinan ini—telah dilestarikan secara utuh melalui generasi pengrajin. Ini bukanlah sebuah kemunduran dalam kerajinan tradisional, melainkan perluasan proaktif dari ruang hidupnya.

Jika seseorang datang ke Me Tri dengan harapan menemukan ritme romantis dari suara alu yang ditumbuk pada malam musim gugur yang tenang, seperti yang digambarkan dalam tulisan Thach Lam, mereka mungkin akan kecewa. Sebaliknya, mereka akan menemukan gambaran yang hidup tentang produksi industri.

Untuk memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat, masyarakat Me Tri telah dengan berani melakukan mekanisasi operasi mereka. Mesin pemanggang, mesin penggiling, mesin penumbuk, dan mesin pengemas vakum telah menjadi "asisten" yang sangat berharga, menggantikan tenaga kerja manual dalam proses yang berat. Secara khusus, pengenalan sistem pembeku industri di bengkel produksi merupakan titik balik utama. Berkat teknologi pembekuan, beras segar dapat diawetkan selama berbulan-bulan tanpa kehilangan rasa, warna, atau teksturnya.

Hal ini telah mematahkan sifat "musiman" dari kerajinan pembuatan kerupuk beras tradisional. Sebelumnya, kerupuk beras hanya menjadi hidangan musim gugur, tetapi sekarang masyarakat Me Tri dapat menjualnya sepanjang tahun, terutama selama Tahun Baru Imlek ketika permintaan untuk membuat sosis kerupuk beras, kue ketan, dan hidangan tradisional lainnya meningkat. Namun, modernisasi ini juga menghadirkan tantangan baru terkait kebisingan mesin dan ruang produksi yang sempit di dalam kawasan permukiman padat penduduk, yang membutuhkan pendekatan perencanaan yang lebih sistematis untuk masa depan. Meskipun demikian, tidak dapat disangkal bahwa perubahan besar ini telah membantu masyarakat tetap berkomitmen pada kerajinan tersebut, mengubah warisan budaya menjadi mata pencaharian yang berkelanjutan.

Mencapai titik balik merek.

Dalam sejarah kuliner Hanoi, Com Vong (sejenis beras pipih Vietnam) memiliki reputasi yang sudah lama dan tak tergantikan. Oleh karena itu, Com Me Tri – meskipun memiliki volume produksi yang besar dan kualitas yang sebanding – seringkali kurang disebutkan, atau diam-diam berperan sebagai pemasok yang kurang menonjol di pasar umum. Masyarakat Me Tri sebelumnya lebih fokus pada produksi dan penjualan grosir, menerima kenyataan bahwa rasa Com Vong mereka menyatu dengan cita rasa makanan khas musim gugur Hanoi tanpa terlalu menekankan pada pembentukan identitas yang berbeda.

Namun, "angin" telah bergeser sejak kerajinan pembuatan kerupuk beras Me Tri secara resmi diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional pada tahun 2019. Gelar ini berfungsi sebagai penegasan yang adil atas nilai sejarah dan kualitas kerupuk beras dari daerah ini, menjadi dorongan moral yang kuat yang membantu penduduk desa merasa lebih percaya diri dengan "identitas budaya" mereka.

Saat ini, kita menyaksikan munculnya generasi baru pengrajin dengan pola pikir yang berbeda. Tidak lagi puas hanya menjadi "bengkel produksi," banyak keluarga mulai memahami pentingnya membangun merek mereka sendiri. Nama-nama seperti Com Van, Com Pho Xua, Com Me Tri... mulai muncul secara mencolok dan elegan pada kemasan produk.

Alih-alih kemasan sederhana tanpa label berisi serpihan beras yang diikat dengan bambu, produk-produk tersebut kini dikemas rapi dengan logo yang mudah dikenali. Meskipun jumlah bisnis dengan investasi yang tepat belum menjadi mayoritas – sebuah survei menunjukkan bahwa sekitar 30 halaman Facebook yang menjual produk-produk ini telah berinvestasi dalam gambar dan logo mereka sendiri – ini merupakan pertanda positif. Masyarakat Me Tri telah mulai dengan bangga menceritakan kisah mereka sendiri, tentang serpihan beras yang sederhana, harum, dan kenyal yang dibuat oleh tangan-tangan rajin penduduk lingkungan Me Tri, tanpa perlu meminjam reputasi tempat lain. Kunjungan Presiden AS Barack Obama ke desa tersebut pada tahun 2016, meskipun sudah lama berlalu, masih berfungsi sebagai jaminan kualitas kuliner lokal, yang secara cerdik diintegrasikan ke dalam kisah-kisah penduduk setempat yang menjual produk mereka.

Berharap terciptanya "ibu kota" pariwisata budaya .

Transformasi Me Tri juga tercermin jelas dalam pendekatan pasarnya. Citra orang-orang yang membawa barang dagangan di pundak mereka, menjajakannya di sepanjang jalanan Hanoi di masa lalu, kini telah memudar menjadi sejarah, memberi jalan bagi "kios digital" yang ramai.

Para pembuat ketan di desa Me Tri kini menjualnya di Facebook, Zalo, dan platform e-commerce seperti Shopee. Hanya dengan menggunakan ponsel pintar, sebuah rumah tangga dapat menyelesaikan pesanan puluhan kilogram ketan setiap hari, dan mengirimkannya dengan cepat kepada pelanggan. Teknologi pengemasan vakum membantu produk menjangkau jarak yang lebih jauh, sampai ke pelanggan di provinsi dan kota lain, bahkan sebagai hadiah untuk dikirim ke luar negeri.

Meskipun masih ada keterbatasan, dengan banyak usaha kecil yang terutama menjual kepada kenalan berdasarkan "modal sosial" dan koneksi desa, dan promosi di kelompok sosial sebagian besar bersifat spontan, tidak dapat dipungkiri bahwa teknologi telah membuka pintu yang sangat besar. Teknologi telah membantu Me Tri Rice Flakes melampaui batas-batas desa, menjangkau langsung kaum muda dan pelanggan modern – mereka yang menghargai kenyamanan tetapi masih mendambakan nilai-nilai tradisional.

Menelisik kembali perjalanan bergejolak desa Me Tri, desa penghasil serpihan beras yang dulunya murni pertanian dan sangat terdampak urbanisasi, hingga kini menjadi desa kerajinan warisan budaya yang dinamis, kita dapat melihat vitalitas budaya Vietnam yang luar biasa. Masyarakat Me Tri tidak hanya duduk diam dan meratapi hilangnya ladang; mereka bangkit, beradaptasi, dan menemukan jalan baru.

Merek-merek baru seperti Com Van dan Com Pho Xua adalah "bintang-bintang utama" yang menandai era baru bagi desa kerajinan. Meskipun masih banyak yang perlu dilakukan untuk memprofesionalkan proses produksi, meningkatkan kebersihan lingkungan, dan merencanakan ruang desa kerajinan sejalan dengan pariwisata berbasis pengalaman, fondasi yang kokoh telah dibangun.

Dengan sinergi status Warisan Nasionalnya, dukungan teknologi, dan pola pikir branding yang semakin progresif dari masyarakatnya, ketan Me Tri berhak untuk bermimpi tentang masa depan yang bukan hanya sebagai lokasi produksi, tetapi juga sebagai destinasi budaya yang menarik. Di sana, di jantung Hanoi modern, pengunjung masih dapat menemukan aroma harum beras muda, dan yang lebih penting, menemukan kisah ketahanan masyarakat yang menghargai dan memperkaya diri mereka dengan warisan berharga dari leluhur mereka. Oleh karena itu, ketan Me Tri bukan hanya sekadar makanan, tetapi simbol umur panjang dan pembangunan.

Sumber: https://baophapluat.vn/com-me-tri-cuoc-chuyen-minh-day-kieu-hanh-cua-di-san-quoc-gia.html