Dari pagi hingga malam, api menyala terang saat orang-orang memanggang 'makanan khas' untuk Tết.

TPO - Ikan kembung bakar bukan hanya makanan lezat dan bergizi, tetapi juga hadiah yang sangat populer untuk Tết (Tahun Baru Imlek). Saat ini, rumah tangga pengolah ikan kembung di Nghe An bekerja siang dan malam memanggang ikan untuk memasok pasar menjelang Tahun Baru Imlek.

Ikan kembung bakar merupakan makanan tradisional di banyak daerah di provinsi Nghe An; namun, makanan ini paling terkenal di distrik Nghi Hai dan Nghi Thuy (Kota Vinh). Ikan kembung bakar bukan hanya makanan lezat dan bergizi, tetapi juga hadiah yang sangat populer selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Selama Tết (Tahun Baru Imlek), Bapak Truong Nhu Hung (pemilik usaha ikan kembung bakar di kelurahan Nghi Hai, kota Vinh) harus mempekerjakan tambahan 6-7 pekerja. Rata-rata, usahanya mengolah dan memanggang 5-7 kuintal ikan kembung per hari. Selama Tahun Baru Imlek, usahanya memanggang lebih dari 1 ton ikan kembung setiap hari untuk memenuhi kebutuhan pasar.

“Setelah diimpor dari pelabuhan, ikan makarel dicuci bersih, dipotong menjadi potongan seukuran telapak tangan, dan diletakkan di rak untuk ditiriskan sebelum dipanggang. Makarel panggang sering dipesan untuk perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) atau sebagai hadiah untuk kerabat. Saat ini, makarel panggang kelas 1 harganya antara 250.000 hingga 270.000 VND/kg, sedangkan kelas 2 harganya antara 200.000 hingga 220.000 VND/kg,” ujar Bapak Hung.

Dengan pengalaman memanggang ikan kembung selama 10 tahun, Ibu Nguyen Thi Binh (berdomisili di Kelurahan Nghi Hai, Kota Vinh) mengatakan bahwa proses memanggang sangat penting dan membutuhkan pengalaman. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), ia harus memanggang terus menerus, duduk di dekat kompor arang yang menyala dari pagi hingga malam.

“Ikan makarel sering dipesan sebagai hadiah Idul Fitri, jadi biasanya dipanggang dengan teliti dan hati-hati. Tusuk sate bambu tipis digunakan untuk menjaga ikan tetap lurus dan mencegahnya hancur. Panggangan diposisikan sekitar 10-15 cm dari arang, jangan terlalu dekat karena mudah terbakar. Setiap kelompok ikan biasanya dipanggang selama 5-10 menit, tergantung pada seberapa rapat ikan tersebut disusun,” jelas Ibu Binh.

Orang yang memanggang ikan harus menyesuaikan suhu dan api dengan memindahkan arang dan membalik ikan secara teratur agar matang merata di kedua sisinya.

Untuk memastikan ikan matang merata, arang di dalam kompor harus selalu menyala terang.

Tangan para pekerja bergerak cepat, membalik ikan agar tidak gosong.

Hidangan ikan yang sudah jadi memiliki warna keemasan yang indah dan aroma yang luar biasa.

Setelah ikan kembung bakar dingin, ikan tersebut dikemas, disegel vakum, diberi label dengan kode batang, dan kemudian dipasarkan. Saat ini, terdapat sekitar 40 rumah tangga di Kota Vinh yang khusus mengolah produk ikan kembung bakar, dengan produksi tahunan sekitar 250 ton.

Tienphong.vn

Sumber: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo