Masakan unik Bu Gia Map

Orang-orang memperkenalkan keistimewaan rebung asam di Peta Bu Gia. Foto: Binh Nguyen

Khususnya, Taman Nasional Bu Gia Map sedang mempromosikan pengembangan produk wisata dengan budaya adat yang unik, yang berkaitan dengan perlindungan hutan, konservasi alam, pengembangan mata pencaharian, dan ekowisata masyarakat di wilayah perbatasan. Keragaman dan keunikan kuliner wilayah ini merupakan kekuatan yang akan dieksploitasi.

Hidangan komunitas yang unik

Sup Thuc (sup thut) dihormati sebagai salah satu dari 121 hidangan khas Vietnam. Hidangan ini merupakan hidangan yang akrab bagi suku Stieng dan M'nong di komune perbatasan terpencil Bu Gia Map. Hidangan istimewa ini dimasak oleh suku-suku untuk menjamu tamu-tamu terhormat ketika mereka berkunjung ke rumah mereka dan selama hari raya, Tet, serta acara-acara penting masyarakat seperti: Tet tradisional, festival pemujaan dewa, perayaan beras baru...

Bahan-bahan hidangan ini sebagian besar diambil dari hutan alami, dimasak dalam tabung bambu. Setelah matang, juru masak akan menggunakan tongkat panjang untuk terus mengaduk hingga bahan-bahan di dalam tabung lunak dan tercampur rata. Metode memasak inilah yang menjadi asal nama sup unik ini.

Bahan-bahan supnya sangat beragam, mulai dari sayuran yang dipetik di ladang, di hutan, siput hasil tangkapan, hingga ikan atau potongan daging yang dibawa. Namun, bahan-bahan khas hutan Bu Gia Map seperti rebung, daun sirih, terong pahit, cabai rawit yang dimasak dengan ikan sungai atau babi, serta kulit sapi dari babi dan sapi yang bersih sangat penting. Bahan-bahan alami ini dimasak dalam tabung bambu dengan beragam rasa manis, gurih, pahit, dan pedas, menciptakan hidangan lezat dan unik yang akan sulit dilupakan setelah dinikmati sekali.

Bapak Do Truong Giang, Wakil Direktur Pusat Propaganda Pariwisata dan Penyelamatan Konservasi, Taman Nasional Bu Gia Map, mengatakan: Canh Thuc merupakan hidangan khas Kawasan Ekowisata Bu Gia Map, sehingga selalu ada dalam semua menu yang disajikan kepada tamu ketika datang ke taman. Canh Thuc tidak dapat disamakan dengan hidangan lainnya karena menunjukkan rasa kebersamaan yang sangat tinggi. Ketika pergi ke hutan atau ladang, Anda hanya perlu sepotong kecil daging atau menangkap ikan sungai yang tidak dapat dibagi rata kepada semua orang, tetapi dimasukkan ke dalam Canh Thuc, akan dicampur dengan bahan-bahan lain dan dibagi rata kepada semua anggota. Dalam kehidupan sehari-hari, ini merupakan hidangan yang familiar dalam santapan sehari-hari masyarakat. Mereka sering memakannya dengan nasi putih. Ketika pergi ke hutan atau ladang, nasi akan dimasak terlebih dahulu dan disimpan dalam kulit labu.

Bahasa Indonesia: Selain Canh Thut, Canh Boi dari kelompok etnis M'nong juga merupakan sup yang sangat komunal, sering dimasak dalam festival dan acara penting setiap keluarga atau komunitas. Sup ini memiliki rasa yang harum dan kaya dari sayuran liar, manisnya daun Nhao, dan rasa yang kaya dari pati beras. Bahan-bahan utama hidangan ini adalah tepung beras dan daun Nhao kering yang digiling halus. Langkah paling teliti dalam menyiapkan sup ini adalah juga menumbuk tepung beras dengan daun Nhao. Beras gogo direndam dalam air selama sekitar 30 menit, kemudian dimasukkan ke dalam cobek dan ditumbuk hingga halus, kemudian diayak dengan keranjang penampi untuk mendapatkan bubuk halus. Bubuk ini kemudian ditumbuk bersama dengan daun Nhao kering. Selain itu, jenis sayuran yang digunakan untuk memasak Canh Boi juga sangat kaya dengan banyak variasi yang berbeda. Secara khusus, ada Canh Boi dengan rebung asam yang dimasak dengan daging kering; Canh Boi yang dimasak dengan jamur dengan terong gogo, daging babi, tulang babi atau daging sapi kering; Sup Bún bò Huế dengan daging atau tulang kering… Berbagai jenis sayuran seperti pinset, rebung, rebung, kacang kupu-kupu, rebung cabai, rebung singkong… semuanya dapat menjadi bahan untuk membuat sup Bún bò.

Taman Nasional Bu Gia Map telah merancang wisata berkemah di hutan, di mana pengunjung dapat menikmati proses memasak sup, memanggang daging, ikan, dan sebagainya, di samping aliran sungai di tengah hutan. Taman Nasional Bu Gia Map selalu mengutamakan penggunaan produk lokal, di satu sisi, agar pengunjung dapat menikmati hidangan khas penduduk asli; di sisi lain, berkontribusi dalam menciptakan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat setempat.
Bapak DO TRUONG GIANG, Wakil Direktur Pusat Propaganda Pariwisata dan Penyelamatan Konservasi, Taman Nasional Bu Gia Map

Spesialisasi turis

Datang ke Taman Nasional Bu Gia Map, pengunjung juga menikmati banyak hidangan lezat dengan cita rasa pegunungan yang kuat seperti: sayuran liar, anggur beras, anggur jagung, daging panggang, nasi bambu...

Stan yang memperkenalkan anggur kaleng dan nasi bambu di Kongres ke-1 Komite Partai Komune Peta Bu Gia, masa jabatan 2025-2030.

Di antara sayuran liar, rebung rotan bisa dibilang merupakan salah satu hidangan sayuran liar paling khas di wilayah perbatasan Bu Gia Map. Ini juga merupakan salah satu hidangan khas Provinsi Binh Phuoc (lama). Rebung rotan memiliki rasa pahit namun manis, sejuk di tenggorokan, sehingga digunakan untuk membuat berbagai hidangan seperti: kaki babi rebus, tumis, salad... Khususnya, menikmati rebung rotan bakar arang, pengunjung akan merasakan aroma harum, lemak, pahit, dan manis dari hidangan sayuran liar yang unik ini. Tak hanya lezat, rebung rotan juga berkhasiat untuk mengatasi perut kembung, perut kembung, dan membantu menenangkan diri.

Rau nhiep (juga dikenal sebagai rau nhip atau rau bep) disebut "har piep" oleh masyarakat Stieng (har berarti sayuran) dan merupakan sayuran liar yang populer di hutan Binh Phuoc dan Dataran Tinggi Tengah Selatan. Sayuran ini memiliki kandungan gizi yang tinggi dan dapat dipanen sepanjang tahun, sehingga digunakan oleh penduduk setempat sebagai bahan utama berbagai hidangan tradisional, termasuk Canh Thuc. Selain itu, sayuran ini juga dipilih untuk memasak hidangan rebus, tumisan... semuanya sangat lezat.

Di Bu Gia Map, banyak sajian sayur-sayuran liar yang bila dicoba sekali akan selalu berkesan bagi pengunjung, seperti: tumis daun singkong dengan terong liar, ikan kering yang merupakan sajian "pemakan nasi"; tumis nangka, salad bunga pisang liar, sayur mentah dari pohon pisang liar...

Sayuran liar khusus di Peta Bu Gia.

Selama malam api unggun atau pertukaran kuliner saat kembali ke Taman Nasional Bu Gia Map, pengunjung berkesempatan menikmati anggur lokal tradisional seperti: anggur beras, anggur jagung, anggur pinang, anggur singkong... Yang paling istimewa adalah anggur beras, minuman yang tak terpisahkan dalam festival seperti: pernikahan, perayaan beras baru, perayaan rumah baru, hari raya, Tet...

Nasi bambu bukan hanya hidangan tradisional etnis minoritas di Bu Gia Map, tetapi juga hidangan lezat yang menarik pengunjung ke Taman Nasional Bu Gia Map. Nasi ketan dimasak dalam tabung bambu. Kini, hidangan nasi ini divariasikan dengan berbagai cara, seperti: ketan ungu, ketan gac, ketan kacang hijau, ketan jagung... Di Bu Gia Map, hidangan nasi etnis ini disantap dengan sup tradisional, cara unik untuk menikmatinya yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Seiring dengan berkembangnya wisata masyarakat dan wisata hutan di Taman Nasional Bu Gia Map, masyarakat mulai sadar untuk mengolah makanan khas guna memenuhi kebutuhan kenikmatan pengunjung.

Ibu To Thi Nga, pemilik Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, berbagi: Saya membuka Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment tidak hanya untuk melayani penduduk lokal tetapi juga untuk menyambut banyak wisatawan ke Taman Nasional Bu Gia Map untuk menikmati makanan khas dan membelinya sebagai oleh-oleh. Saat ini, jumlah wisatawan yang datang ke Taman Nasional Bu Gia Map meningkat, permintaan meningkat, jadi saya ingin membuat banyak makanan khas untuk memenuhi kebutuhan mereka seperti: bebek panggang dengan daun mac mat, bihun bebek panggang, pho bebek panggang... Di daerah tersebut, terdapat sumber rebung segar yang melimpah, sehingga tempat usaha ini juga memproses rebung acar dengan buah mac mat segar. Bahan utama hidangan ini adalah rebung dan buah mac mat, rempah-rempah termasuk bawang putih dan cabai. Hidangan khas ini dibuat dan dijual sepanjang tahun tetapi paling banyak dikonsumsi selama Tahun Baru Imlek.

Binh Nguyen

Sumber: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/