Bat Trang: Ketika hidangan desa menjadi warisan

Para ahli kuliner dan pengrajin menjadi juri dalam kompetisi memasak tradisional Bat Trang.

Meskipun semakin banyak hidangan yang diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, dari segi kecanggihan dan kelezatannya, hidangan ini sulit dibandingkan dengan hidangan Bat Trang. Hal ini juga menjadi keunikan tersendiri yang membuat Bat Trang semakin menarik bagi wisatawan .

Datang ke Bat Trang (Komune Bat Trang, Hanoi ) kapan saja sepanjang tahun, tetapi paling sering, selama musim pernikahan, akhir tahun, atau awal musim semi, orang-orang dapat dengan mudah melihat para wanita berjualan sambil mengupas rebung kering menjadi untaian-untaian kecil, hanya seukuran dua atau tiga tusuk gigi. Mungkin tidak ada tempat lain yang mengupas rebung seperti itu.

Pesta desa yang lezat... seperti masakan kerajaan

Rebung kering adalah hidangan nomor satu di Bat Trang. Saat menyajikan hidangan, harus ada semangkuk rebung yang diparut untuk "menjadikannya pesta". Untuk bisa mencabik rebung seperti itu, tidak semua rebung bisa digunakan. Biasanya, rebung dari Tuyen Quang harus digunakan.

Orang-orang akan memotong bagian yang muda dan tua, hanya mengambil bagian tengahnya. Setelah diproses, mereka akan menggunakan pisau tajam berujung runcing untuk mencacah rebung menjadi potongan-potongan kecil, lalu melanjutkan merebusnya beberapa kali.

Masyarakat Bat Trang memasak sup rebung dengan cumi kering. Cumi-cumi terbaik dipilih dari Thanh Hoa. Dan cumi-cumi tersebut harus betina agar lezat. Waktu yang dibutuhkan, mulai dari penangkapan, penjemuran, hingga penggunaan, tidak lebih dari sebulan. Cumi-cumi tersebut dipanggang hingga harum, ditumbuk hingga lunak, lalu disuwir-suwir.

Orang-orang menumis cumi dan rebung secara terpisah saat memasak, lalu menumisnya bersama-sama agar bumbunya menyatu. Jika sup cumi dan rebung dibuat, pasti ada kuahnya. Kuah yang paling populer di Bat Trang adalah kaldu ayam atau kaldu udang. Cumi bakar dan tumis tidak lagi berbau amis, dan rebung "menghilangkannya" lagi.

Ketiga hal ini berpadu menciptakan semangkuk sup cumi rebung, yang mungkin unik di Bat Trang. Hidangan lain yang tampaknya umum adalah lumpia. Namun di Bat Trang, hidangan ini juga sangat... "rumit".

Merpati masih menjadi hidangan khas, tetapi orang Bat Trang memiliki cara berbeda dalam mengolahnya. Merpati dibersihkan, dicincang, dan ditumis dengan bawang goreng hingga kenyal. Selanjutnya, juru masak mencampur daging merpati dengan adonan lumpia, bumbu, membungkusnya dengan kertas nasi, lalu menggorengnya. Lumpia yang diolah dengan benar sudah menjadi hidangan khas Hanoi. Lumpia merpati tentu saja lebih lezat.

Itulah sebabnya sejak zaman dahulu, cerita rakyat mengatakan: "Hiduplah sebagai lelaki Bat Trang/Kematian sebagai dewa pelindung Kieu Ky". Kieu Ky adalah negeri dengan desa kerajinan berlapis emas, dengan benda-benda pemujaan yang selalu berkilauan emas. Dan jadilah lelaki Bat Trang, karena para wanita di sini cakap dalam berbisnis dan pandai memasak.

Ruang pengalaman keramik Bat Trang di Kuil Sastra - Quoc Tu Giam.

Misalnya, Ibu Ha Thi Vinh, seorang pengusaha wanita ternama di Bat Trang, adalah seorang juru masak yang sangat handal. Ibu Ha Thi Vinh bercerita: “Saya adalah generasi ke-15, anak-anak saya adalah generasi ke-16 di desa kuno Bat Trang ini. Hidangan khas Bat Trang diwariskan dari generasi ke generasi. Sejak kecil, saya selalu terinspirasi oleh kakek-nenek dan orang tua saya ketika saya membantu memasak di keluarga, terutama ketika keluarga dan desa mengadakan pesta.”

Anak-anak membantu orang tua mereka memasak, dan perlahan-lahan "terbiasa" selama bertahun-tahun, adalah rutinitas di hampir setiap keluarga di Bat Trang. Di keluarga Ny. Vinh, kakak perempuannya, Ny. Ha Thi Linh, yang kini berusia 85 tahun, merupakan "warisan" hidup dari masakan "Desa Kelelawar".

Bat Trang tidak hanya memiliki beberapa juru masak yang handal, tetapi hampir setiap keluarga memiliki penikmat kuliner yang lezat.

Saudari Linh dan Vinh termasuk generasi "tua". Generasi berikutnya memiliki banyak orang "terampil" di bidangnya, seperti Ibu Nguyen Thi Minh Hung, Pham Thi Thu, Nguyen Thi Ly, Phung Thi He… Mereka semua adalah orang-orang yang bekerja dengan tangan dan berbincang seharian tentang masakan.

Mewakili "generasi baru" di desa ini adalah seniman kuliner Pham Thi Thu Hoai. Mereka tidak perlu belajar jauh-jauh, melainkan belajar dari kerabat, melalui pesta-pesta di desa dan di luar lingkungan. Mungkin banyak orang bertanya-tanya mengapa sebuah desa bisa memiliki hidangan yang begitu mewah dan rumit? Kisah-kisah para tetua desa membantu orang-orang memahami keunikan Bat Trang.

Bat Trang adalah desa tembikar. Proses perdagangan membantu Bat Trang berinteraksi dengan cita rasa kuliner khas daerah tersebut. Bat Trang adalah desa para cendekiawan. Kualitas "sastra"-nya tidak hanya menciptakan kedalaman tembikar.

Orang Bat Trang menjadi mandarin di istana, lalu membawa kembali intisari masakan kerajaan ke desa mereka. Banyak tempat yang merupakan negeri mandarin, tetapi tidak semuanya memiliki tradisi kuliner yang kuat.

Nyonya Nguyen Thi Lam adalah menantu Bat Trang. Ia adalah seorang gadis dari kota tua, dan telah dilatih membuat kerajinan tangan sejak kecil. Namun, ketika ia datang ke sini, ada beberapa hidangan yang masih harus ia pelajari. Nyonya Lam adalah pemilik vila berusia lebih dari 100 tahun, tempat hidangan kuno Bat Trang disajikan.

Ia menjelaskan: “Masyarakat Bat Trang telah membakar tungku tembikar dan berdagang di dermaga serta perahu sejak zaman dahulu, dan perekonomiannya pun berkembang. Itulah fondasi yang kokoh bagi desa tembikar untuk mempertahankan kecanggihan dan keanggunan dalam hal makanan dan minuman. Ketika masyarakat memiliki kesempatan untuk menikmatinya secara teratur, mereka menjadi lebih canggih dalam hal makanan dan minuman.”

Tiga elemen desa tembikar, desa mandarin, dan desa kuliner saling mendukung, menciptakan keunikan tersendiri. Dengan kata lain, minum teh wangi adalah hobi yang elegan, tidak semua keluarga mampu membelinya, tetapi di Bat Trang, teh wangi cukup populer. Bat Trang lebih menyukai teh yang beraroma kuncup bunga serigala. Kuncup bunga serigala memiliki aroma yang lembut. Kuncup bunga serigala mengandung aroma teh, Anda harus tenang dan rileks untuk merasakannya dengan jelas.

Atau untuk ayam rebus, orang Bat Trang memilih ayam muda, meskipun mereka sangat boros daging dan kurang disukai di tempat lain saat memasak untuk pesta. Namun, ayam muda menghasilkan daging yang lebih manis dan lebih lembut daripada semua jenis ayam lainnya.

Platform untuk pengembangan komersial dan budaya

Sementara desa-desa lain hanya memiliki satu atau dua spesialisasi, warisan kuliner Bat Trang memiliki daftar yang panjang. Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata baru saja memasukkan Pengetahuan Memasak Bat Trang ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Sorotan meliputi delapan hidangan, baik hidangan utama maupun hidangan penutup. Sorotan meliputi: sup rebung dan cumi-cumi, tumis kohlrabi dan cumi-cumi, sup bakso, sup ikan segar, lumpia merpati, nasi ketan, dan sup manis...

Tetapi bahkan banyak hidangan Bat Trang lainnya yang tidak termasuk dalam daftar ini layak mendapatkan status warisan.

Sebagai pihak yang terlibat langsung dalam penyusunan berkas usulan pendaftaran Pengetahuan Memasak Bat Trang sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, Wakil Kepala Departemen Pengelolaan Warisan (Departemen Kebudayaan dan Olahraga) Bui Thi Huong Thuy mengatakan, “Keistimewaan masakan Bat Trang tidak hanya terletak pada makanannya, tetapi juga pada semangat komunitas dalam melestarikan dan mempromosikan nilai warisan dari generasi ke generasi. Misalnya, ketika desa mengadakan festival, sebuah “kelompok memasak” akan dibentuk. Setiap orang berpartisipasi dalam memasak dengan pola pikir khusus: Membuat hidangan terbaik untuk dipersembahkan kepada santo pelindung desa, untuk dipersembahkan kepada leluhur sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada mereka yang telah berkontribusi dalam membuka desa. Setiap orang bekerja dengan sukacita, berbagi, dan bangga terhadap tanah air mereka. Adat istiadat ini telah diwariskan dari zaman kuno, dan melestarikannya dalam kehidupan modern saat ini sangatlah berharga.”

Dalam beberapa tahun terakhir, Bat Trang memiliki nama baru: Desa Wisata. Awalnya, tidak semua orang tertarik pada pariwisata, karena industri tembikar telah membantu orang-orang menjadi kaya dan berkuasa. Namun, lambat laun, kesadaran masyarakat semakin meningkat. Layanan pun semakin berkembang. Kuliner dari hidangan desa kini menjadi salah satu daya tarik Bat Trang, selain tembikar, relik, dan warisan budaya.

Awal tahun ini, untuk pertama kalinya, Kompetisi Masakan Tradisional Bat Trang diselenggarakan untuk mengapresiasi keindahan kuliner. Keunggulan warisan Bat Trang dimanfaatkan oleh pemerintah kota dan pemerintah daerah Hanoi, dengan tujuan lebih lanjut: Menjadikan Bat Trang sebagai kawasan pengembangan komersial dan budaya pertama di Hanoi.

Suasana meriah dan gemilang pada festival desa Bat Trang tahun 2025.

Berdasarkan proyek yang dikembangkan oleh Komite Rakyat Komune Bat Trang, kawasan pengembangan komersial dan budaya Bat Trang dibangun di atas lahan seluas sekitar 300 hektar. Dari luas tersebut, area pusat seluas sekitar 50 hektar merupakan desa kuno Bat Trang, tempat terkonsentrasinya banyak rumah kuno, kuil keluarga, dan karya arsitektur unik, serta rumah bagi tiga warisan budaya tak benda: tembikar, festival desa, dan kuliner. Area di sekitarnya diperluas ke dua desa tembikar lain yang telah lama berdiri, Giang Cao dan Kim Lan.

Warisan budaya akan dihubungkan dengan perdagangan, jasa dan pariwisata, membentuk ruang komunitas, menyelenggarakan festival, pameran, merasakan pengalaman tembikar dan kuliner.

Total modal investasi diperkirakan mencapai sekitar 455,578 miliar VND, yang akan dimobilisasi dari anggaran negara, sosialisasi, dan keuntungan yang diinvestasikan kembali. Masyarakat Bat Trang juga siap untuk model ini, karena penerapan model ini menekankan rasa kebersamaan ketika dewan pengurus akan beranggotakan pihak-pihak berikut: Perwakilan Komite Rakyat komune, Front Tanah Air, perusahaan lokal, organisasi lokal, dan individu. Dengan demikian, kuliner Bat Trang akan kembali dihargai, dipromosikan, dan dieksploitasi secara lebih efektif dalam industri budaya.

Kini, kuliner Bat Trang telah begitu terkenal sehingga banyak tempat lain "menawarkan" hidangan khas Bat Trang. Hidangan-hidangan tersebut mungkin lezat. Namun, kenyataannya, hanya ketika Anda datang ke desa kuno ini, menyusuri gang-gang merah kecokelatan yang berliku, mendengarkan cerita-cerita lama, kenangan yang terkait dengan setiap hidangan, dipandu cara menikmati hidangan sebelumnya, lalu hidangan berikutnya; lalu menikmati kuliner yang telah diwariskan selama ratusan tahun, Anda dapat merasakan kelezatan kuliner warisan ini, bukan hanya dari rasanya. Kelezatan ini merupakan perpaduan antara rasa dan nuansa ruang budaya, ruang warisan desa kuno berusia ribuan tahun ini.

JIANGNAM

Sumber: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html