Melestarikan dan mempromosikan nilai kerajinan pembuatan kue beras Thanh Tri

Profesi pembuat kertas beras Thanh Tri (Hanoi) baru saja dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata dalam kategori Pengetahuan Rakyat dan Kerajinan Tradisional.

Desa Thanh Tri (sekarang kecamatan Vinh Hung, kota Hanoi) telah lama terkenal dengan pembuatan gulung nasi, hidangan lezat nan elegan yang sarat akan jiwa Vietnam. Melalui berbagai pasang surut sejarah, gulung nasi Thanh Tri tak hanya menjadi hidangan sehari-hari warga ibu kota, tetapi juga simbol budaya kuliner , yang menunjukkan kecerdikan, ketekunan, dan kecintaan terhadap kerajinan tradisional penduduk desa Thanh Tri.

Hidangan pedesaan yang menarik

Lumpia desa Thanh Tri terbagi menjadi dua jenis, yaitu gulung nasi dengan daun (hanya tepung dan daun bawang) dan gulung nasi dengan isian daging. Proses pembuatan gulung nasi di Thanh Tri cukup rumit.

Penduduk desa Thanh Tri saling berbagi rahasia pembuatan kue beras dengan tangan, mulai dari memilih beras, merendam, menggiling tepung, hingga mengamati api dan teknik pembuatan kue beras. Pemilihan beras harus sangat cermat, salah satu rahasia untuk mendapatkan kue beras yang lezat adalah memilih beras yang baik, jika berasnya baik, permukaan kue akan halus. Rendam selama beberapa jam lalu cuci bersih. Setelah itu, beras digiling menjadi bubuk cair, ini merupakan langkah penting karena bubuk harus digiling halus agar permukaan kue beras halus dan berkilau. Jika bubuk terlalu encer, kue akan hancur, tetapi jika terlalu kental, kue akan tebal.

Ibu Hoang Thi Lan (62 tahun), pemilik toko banh cuon di Jalan Thanh Dam 30, mengatakan bahwa saat membuat banh cuon, kompor harus selalu menyala, tetapi jangan terlalu besar agar uap dapat terus mengepul. Saat membuat banh cuon, pembuat kue menuangkan air dan tepung terigu dengan sendok sayur kecil ke atas kain putih berbingkai bambu, menutupinya dengan panci berisi air mendidih, menutupnya dengan penutup, dan menunggu sekitar 1 menit hingga tepung beras berubah warna menjadi putih bening. Kemudian, gunakan batang bambu kecil untuk mengambil banh cuon dan meratakannya di atas meja. Semakin tipis banh cuon, semakin baik. Setelah itu, banh cuon dipotong menjadi dua dan digulung dengan cepat.

Lumpia Thanh Tri istimewa karena tipis, lembut, lentur, berwarna putih, dan beraroma daun bawang, jamur shiitake, dan jamur kuping kayu. Saat menikmati lumpia Thanh Tri, Anda tak boleh melewatkan sosis kayu manis dan rempah-rempah seperti ketumbar, bawang kering, serta semangkuk saus cocol dengan rasa asam, pedas, asin, manis, dan aroma khas serangga air. Semua ini menciptakan cita rasa unik lumpia Thanh Tri yang akan Anda ingat selamanya setelah sekali gigitan.

Lumpia Thanh Tri dari Hanoi , dengan cita rasa alami yang diwariskan turun-temurun, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat ibu kota. Lumpia ini adalah jenis gulung nasi tanpa isi, dioles tipis, dan disajikan dengan sosis kayu manis. (Foto: Pham Hau/VNA)

Desa Thanh Tri saat ini memiliki sekitar 100 rumah tangga yang membuat gulungan nasi. Saat ini, proses pembuatan gulungan nasi didukung oleh mesin, tetapi masyarakat Thanh Tri masih melakukannya secara manual demi reputasi desa. Keluarga-keluarga yang membuat gulungan nasi tidak hanya melayani kebutuhan makanan penduduk setempat, tetapi juga menerima pesanan dan mengantarkannya ke restoran-restoran di Hanoi. Banyak rumah tangga yang telah memiliki 2 atau 3 generasi pembuat gulungan nasi dan bertekad untuk menekuni profesi ini seumur hidup. Membuat gulungan nasi bukan hanya mata pencaharian, tetapi juga sebuah kebanggaan, sebuah tradisi budaya yang dilestarikan secara turun-temurun oleh masyarakat Thanh Tri.

Melestarikan dan mempromosikan kerajinan tradisional

Lumpia Thanh Tri memiliki sejarah panjang, terkait dengan kisah-kisah legendaris dan festival budaya yang unik. Konon, profesi pembuat gulung nasi ini diajarkan kepada penduduk desa Thanh Tri oleh Pangeran An Quoc, putra Raja Hung ke-18, dan jasanya menjadi fondasi bagi profesi tradisional yang masih eksis dan berkembang hingga saat ini.

Untuk memperingati jasa pendiri profesi ini, setiap tahun, pada tanggal 2 bulan 3 kalender lunar, Desa Thanh Tri menyelenggarakan festival dan kompetisi membuat kue beras antardesa. Festival ini merupakan kesempatan untuk bertukar pikiran sekaligus melestarikan profesi tradisional. Ciri khas festival ini adalah kompetisi membuat kue beras tradisional, di mana para pengrajin memamerkan kreativitas dan bakat mereka, baik untuk melestarikan budaya maupun mencari tenaga terampil untuk melanjutkan profesi tradisional ini. Hal ini menjadi puncak acara festival desa, sekaligus untuk menghormati profesi tradisional masyarakat Desa Thanh Tri.

Pada tahun 2024, desa kue beras Thanh Tri diakui sebagai "Desa Kerajinan Tradisional Hanoi", menandai langkah baru dalam melestarikan dan mempromosikan budaya lokal.

Lumpia Hanoi terbagi menjadi dua jenis: dengan isian dan tanpa isian. Biasanya, gulung nasi Thanh Tri tanpa isian, dioles tipis, dan disajikan dengan sosis kayu manis. (Foto: Pham Hau/VNA)

Pencantuman dalam daftar warisan nasional merupakan kesempatan untuk melestarikan, menghormati, dan mempromosikan nilai-nilai budaya dan kuliner unik desa-desa kerajinan secara lebih luas, yang berkontribusi dalam memperkaya saripati kuliner ibu kota. Di saat yang sama, hal ini juga menjadi dasar bagi Hanoi untuk menghubungkan dan mengembangkan pariwisata desa kerajinan, menciptakan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat, dan berkontribusi dalam memperkaya identitas negeri yang telah dihuni ribuan tahun peradaban.

Ketika menjadi warisan, gulung nasi Thanh Tri akan diinvestasikan secara lebih sistematis untuk pelestarian, mulai dari proses produksi hingga ruang desa kerajinan. Program media, festival kuliner, dan tur pengalaman akan membantu mempromosikan citra desa kerajinan secara luas, menciptakan kondisi bagi generasi muda untuk melanjutkan tradisi, dan para perajin untuk mewariskan rahasia pembuatan gulung nasi kepada generasi muda melalui kursus dan lokakarya di wilayah tersebut.

Melestarikan dan mengembangkan nilai-nilai tradisional desa kue beras Thanh Tri merupakan tugas penting, tidak hanya untuk melestarikan identitas budaya nasional tetapi juga untuk mengembangkan ekonomi lokal. Pelestarian nilai-nilai budaya kerajinan ini juga perlu dipadukan dengan pengembangan pariwisata desa, membantu pengunjung lebih memahami proses produksi dan menikmati hidangan kue beras istimewa ini.

Pelestarian dan pengembangan nilai-nilai tradisional desa kertas beras Thanh Tri bukan hanya tugas masyarakat dan warga desa saja, tetapi juga tanggung jawab pemerintah dan pelaku usaha; perlu difokuskan pada pelestarian resep dan cara pengolahan tradisional, peningkatan mutu produk, serta kreatif memadukan bahan dan cara pengolahan agar dapat memenuhi kebutuhan pasar yang semakin beragam.

Kombinasi antara pelestarian keindahan budaya dan penerapan kemajuan teknis serta kreativitas dalam produk akan membantu kerajinan kue beras Thanh Tri berkembang lebih jauh, menegaskan nilai unik desa kerajinan tersebut di hati wisatawan dan konsumen.