Mencampur koktail dengan bawang putih Ly Son dan garam Sa Huynh: Perjalanan 'Vietnamisasi' unik para bartender Vietnam

Koktail adalah minuman beralkohol yang terbuat dari anggur dan buah, jus, atau sirup... yang berasal dari Barat. Nguyen Phu Cuong, seorang bartender dengan pengalaman hampir 10 tahun, mengatakan: "Pengetahuan paling dasar ketika kami pertama kali terjun ke profesi bartender adalah meracik koktail dari bahan-bahan 'sangat Barat' seperti: blueberry, lemon, daun rosemary..."

Campurkan koktail dengan makanan khas setempat

Mengenang masa tinggal dan bekerja di Australia, Phu Cuong mendengar seorang teman bercerita bahwa mereka merindukan tanah air dan ingin minum koktail dengan cita rasa Vietnam yang kuat. Sekembalinya, Cuong dan istrinya menjelajahi Vietnam, mencari dan menambahkan bahan-bahan khusus dari setiap daerah ke dalam koktail mereka.

Ia mengatakan bahwa, memulai perjalanan "Vietnamisasi koktail", para bartender menggunakan buah-buahan tropis Vietnam segar untuk dicampurkan ke dalam minuman. Yang lebih sulit, mereka juga merendamnya, membuat selai... untuk mendapatkan aroma dari pohon khusus tersebut, memasukkannya ke dalam koktail, menciptakan rasa yang diinginkan.

Dari Selatan hingga Utara, Vietnam memiliki beragam iklim, tanah, dan iklim, yang menciptakan beragam hidangan khas yang unik. Masakan Vietnam juga kaya, dengan bahan-bahan yang melimpah dan unik—sumber inspirasi bagi para bartender untuk menambahkannya ke dalam koktail.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam meracik koktail mi daging sapi Hue dalam sebuah kompetisi di Prancis, pertengahan Oktober

Anehnya, jahe, serai, dan bahkan terasi juga dibuat oleh para bartender Vietnam. Itulah yang dilakukan bartender Pham Hoai Nam untuk menciptakan koktail Bun Bo Hue yang membantunya memenangkan kejuaraan kompetisi Flavour Masters di Vietnam. Pada pertengahan Oktober, Hoai Nam mewakili Vietnam di kompetisi internasional dan meraih juara kedua.

Perjalanan Hoai Nam pernah diperkenalkan oleh Thanh Nien dalam sebuah artikel tentang dirinya dan koktail uniknya.

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 2. — Koktail Bun bo Hue "debut" ke dunia

Sebagai anggota delegasi yang berangkat ke Prancis bersama Hoai Nam untuk berkompetisi, Phu Cuong mengatakan bahwa para juri tidak hanya ingin bartender membuat koktail yang lezat, tetapi juga ingin mendengarkan kisahnya. Koktail bukan lagi sekadar minuman, seni memadukan bahan-bahan, tetapi juga alat untuk mempromosikan citra, spesialisasi, dan masyarakat Vietnam kepada dunia.

Pham Hoai Nam tidak hanya menunjukkan rasa terima kasihnya kepada kampung halamannya di Hue tetapi juga membuat para juri mengingat Vietnam - tempat yang pernah mereka kunjungi sebelumnya dengan aroma sup mie sapi yang tercium dari koktailnya.

Komunitas bartender melakukan hal-hal yang bermakna bersama-sama

Sebagai juri kompetisi Flavour Masters yang diadakan di Vietnam pada bulan Juli, Bapak Ho Hoang Huy, duta merek Mathieu Teisseire di Vietnam, mengatakan: "Phu Cuong dan saya adalah orang-orang yang langsung mendatangi bar untuk mencoba setiap koktail, mendengarkan cerita para kontestan sebelum memilih 12 finalis di Vietnam."

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 3. — Hoai Nam memotong serai dan jahe untuk membuat koktail

Sebelum memutuskan memilih Pham Hoai Nam sebagai pemenang dengan koktail mi daging sapi Hue-nya, Huy dan Cuong beruntung mencoba koktail menggunakan bahan-bahan khusus seperti sirih, pinang, beras hijau, teh Shan Tuyet kuno, teh arang bambu, anggur apel, anggur jagung...

"Para bartender Vietnam semakin banyak meluangkan waktu untuk meneliti dan menerapkan teknik-teknik modern, berharap dapat membawa cita rasa Vietnam yang murni ke dunia bartender dunia, menciptakan kekuatan mereka sendiri di kancah internasional," ungkap Phu Cuong.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 4. — Hoai Nam dan Phu Cuong (ke-2 dan ke-3 dari kiri) di penjualan koktail untuk membeli komputer bagi siswa di daerah pegunungan pada bulan September.

September lalu, Phu Cuong dan Pham Hoai Nam juga meracik koktail yang dijiwai budaya daerah, menjualnya hingga terkumpul hampir 500 juta VND untuk membeli komputer bagi siswa di daerah pegunungan untuk kedua kalinya.

Koktail mi daging sapi Hue dengan terasi, jahe, dan serai; koktail dengan rasa laut yang kuat dipadukan dengan bawang putih Ly Son dan garam Sa Huynh ( Quang Ngai ); atau koktail gema Barat Laut dengan selai sirsak dan aroma daun mac mat; sebagai tambahan, ada hidangan Da Lat yang lezat dengan spesialisasi teh oolong, anggur, dan stroberi...

Phu Cuong berbagi bahwa citra bar, koktail, atau bartender selalu dikaitkan dengan stereotip negatif. Melalui kompetisi dan kisah "Vietnamisasi koktail" dengan cita rasa khas daerah, Cuong ingin membangun komunitas peminum yang beradab, minum secara bertanggung jawab terhadap diri sendiri, keluarga, dan masyarakat, terutama bersama-sama melakukan hal-hal yang bermakna.

Sumber: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm