Bartender Vietnam ciptakan demam dengan koktail Bun Bo Hue: Rasa mengejutkan juri internasional

Dari terasi, serai, jahe hingga lemak sapi yang ditumis dengan bawang merah – semuanya diracik oleh para bartender Vietnam dalam koktail mi sapi Hue yang membuat para juri internasional terkagum.

Rasa sup mie sapi Hue yang familiar tiba-tiba menjadi inspirasi yang membantu Pham Hoai Nam mencapai 2 besar dunia pada kompetisi Flavor Masters 2025 di Prancis pada pertengahan Oktober.

Di ruang yang nyaman dengan meja pencampur dan para juri yang duduk di sebelahnya, bartender Pham Hoai Nam menggunakan pembakar minyak esensial untuk membakar lemak sapi yang ditumis dengan bawang merah dan serai. Sebelum dan selama kompetisi meracik koktail Bun Bo Hue , aroma khas hidangan ini perlahan menghampiri dan menggugah selera para juri di Prancis.

Gunakan terasi, serai, jahe... untuk membuat koktail mie daging sapi Hue

Hoai Nam berubah menjadi seorang pilot dalam presentasinya dengan implikasi bahwa ia dan koktail Bun Bo Hue akan membawa semua orang ke Vietnam, kembali ke Hue - kampung halamannya.

"Sebagai penduduk asli Hue, saya menciptakan koktail ini sebagai penghormatan kepada kampung halaman saya. Hidangan ini mengingatkan saya pada kenangan masa kecil saya di Hue, bersama keluarga dan teman-teman saya di sini," ujar Nam.

Pham Hoai Nam bersiap tampil bersama para juri

Foto: NVCC

Koktail Bun Bo Hue diciptakan oleh Hoai Nam 3 tahun yang lalu. Ia mengatakan bahwa Bun Bo Hue memiliki bahan-bahan dasar seperti serai, jahe, mi Hue, nanas, dan kaldu tulang sapi... Untuk membuat koktail ini, Nam memvariasikannya dengan menggunakan lemak sapi yang digoreng, merendamnya dalam anggur bersama bawang merah, serai, dan jahe, lalu membekukannya. Ini merupakan penerapan metode pencucian lemak - yang diciptakan pada tahun 2007-2008 untuk menghadirkan cita rasa lemak seperti lemak dan minyak ke dalam koktail.

Setelah sehari, ia menyaring bahan-bahan tersebut, menghasilkan campuran bening dengan rasa lemak yang kaya dan aroma rempah-rempah. Untuk meningkatkan rasa, Nam menambahkan sirup cabai, sirup aromatik Mathieu Teisseire, abon babi encer, dan air perasan lemon.

Secara khusus, Nam juga menambahkan beberapa tetes terasi yang telah dilarutkan ke dalam koktailnya. "Memasak sup mi sapi tak lengkap rasanya tanpa terasi. Terasi yang cepat meresap, rasa asin, dan aroma khasnya adalah 'jiwa' sup mi sapi Hue," ujar Nam.

Koktail disajikan dalam cangkir keramik pedesaan

Foto: NVCC

Juri Nico de Soto, salah satu bartender terbaik dunia, mengatakan ia baru saja terbang kembali ke Prancis dari Vietnam. Setelah menikmati koktail Hoai Nam, ia merasa seperti kembali ke Vietnam. Koktail tersebut dipuji oleh para juri sebagai lezat dan mengesankan.

Juri Maxence Piattelli - pemenang kompetisi Flavour Masters tahun lalu dan pakar parfum Prancis Alex memberi Nam skor tertinggi untuk koktail Bun Bo Hue buatannya.

Menegaskan posisi bartender Vietnam

Sebagai salah satu orang pertama yang menikmati koktail Bun Bo Hue, bartender Nguyen Phu Cuong, juri kompetisi Flavour Masters di Vietnam selama 2 tahun berturut-turut, berbagi: "Koktail ini meninggalkan kesan yang mendalam bagi saya. Bukan hanya rasanya, tetapi juga kisah di baliknya, bagian dari kenangan saya sendiri yang diungkapkan Nam melalui presentasinya. Koktail ini sesuai dengan tema kompetisi, Make Drinks Memorable."

Hoai Nam (berkacamata) mencari bahan untuk ronde kedua

Foto: NVCC

"Perwakilan Vietnam meraih juara kedua secara keseluruhan. Presentasi koktail Bun Bo Hue meninggalkan kesan mendalam bagi semua orang. Sejarah kompetisi Flavour Masters tentu akan dikenang lebih banyak lagi," ujar Bapak Ho Hoang Huy (ketua delegasi) - duta merek Mathieu Teisseire di Vietnam.

Ibu Hoang Le Thuy Tran, salah satu anggota delegasi Vietnam, berbagi: "Menyaksikan presentasi Nam, melihat antusiasme para juri, mencium aroma samar sup mi sapi di ruang ujian, dan melihat bendera Vietnam berkibar, saya merasa sangat terharu dan bangga."

Delegasi Vietnam di Prancis

Foto: NVCC

Usai Kompetisi Dunia Flavour Masters, Nam mengaku cukup menyesal karena tidak tampil baik di babak kedua dan kalah tipis dari sang juara dari Lithuania. Namun, yang terpenting, ia merasa bangga dan puas karena telah berusaha sebaik mungkin selama kompetisi tiga hari tersebut.

"Saya bangga telah membawa budaya dan kuliner Vietnam, terutama masakan kampung halaman saya, kepada teman-teman internasional. Para bartender Vietnam tidak kalah dengan negara mana pun di dunia," ujar Nam.

Sebelum kembali ke Vietnam dari Prancis, bartender Pham Hoai Nam membagikan resep koktail Bun Bo Hue yang akan diperkenalkan oleh Thanh Nien di artikel berikutnya. Kami mengundang para pembaca untuk membacanya.

Flavour Masters adalah kompetisi bartending internasional yang diselenggarakan oleh Mathieu Teisseire – merek sirup asal Prancis. Di Vietnam, kompetisi ini diselenggarakan oleh An Nam Group – distributor eksklusif sirup Mathieu Teisseire di pasar Vietnam. Pham Hoai Nam adalah juara Flavour Masters 2025 di Vietnam pada bulan Juli, dan terpilih untuk berkompetisi secara internasional di Prancis.

Kompetisi ini diadakan selama dua tahun berturut-turut (2024 dan 2025), dengan partisipasi banyak bartender & barista di seluruh negeri.

Kriteria evaluasi meliputi: kreativitas dalam resep teknis, keseimbangan dan keunikan rasa, dan kemampuan menyampaikan cerita melalui minuman.

Bagian 1: Rasa Sejati - 15 poin: Buat sirup untuk dicampur dengan soda dengan sirup mint sebagai bahan dasar utama.

Bagian 2: Paduan Makanan - 50 poin: Panitia akan menyediakan hidangan dan mengajak para kontestan berkeliling Kebun Herbal. Para kontestan memiliki waktu 1 jam untuk membuat koktail yang sesuai dengan hidangan tersebut menggunakan herba yang dipetik dari kebun dan disiapkan sebelumnya.

Bagian 3: Final Terakhir - 50 poin: Buat Minuman Berkesan. Hoai Nam membuat koktail mi daging sapi Hue.

Sumber: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm