Sebuah hidangan mi unik telah menjadi hidangan khas sebuah kota di Tiongkok.

Dengan sejarah lebih dari 100 tahun, dari sekadar makanan jalanan sederhana, mi daging sapi Lanzhou telah menjadi salah satu dari 10 hidangan mi paling terkenal di Tiongkok.

Pengrajin ahli Ma Wenbin memperkenalkan proses pembuatan mie daging sapi Lanzhou.

Rahasia mie daging sapi Lanzhou.

Kriteria untuk semangkuk mi daging sapi Lanzhou yang autentik adalah "satu bening, dua putih, tiga merah, empat hijau," yang berarti kuahnya harus bening dan harum; lobaknya harus putih dan renyah; minyak cabainya harus merah, pedas, dan aromatik; dan daun bawang serta ketumbar cincangnya harus hijau, karena ini adalah esensi tradisional yang disempurnakan melalui generasi pengrajin mi Lanzhou.

Rahasia kesuksesan mi daging sapi Lanzhou terletak pada motto "Empat elemen air, empat elemen adonan, empat elemen tekstur." "Empat elemen air" berarti menyesuaikan suhu air untuk menguleni adonan sesuai dengan musim, karena suhu memengaruhi fermentasi dan konsistensi adonan; "Empat elemen adonan" berarti menyesuaikan kadar abu tepung sesuai dengan cuaca setiap musim untuk memastikan mi yang paling lezat; dan "Empat elemen tekstur" berarti menyesuaikan rasio tepung dan air sesuai dengan cuaca setiap musim untuk memastikan adonan selembut dan selentur mungkin.

Di tempat-tempat yang memiliki iklim terbagi menjadi empat musim yang berbeda, persyaratan untuk menguleni dan membentuk adonan mi juga berbeda. Di musim panas, adonan perlu sedikit lebih padat, sedangkan di musim dingin perlu sedikit lebih lembut. Bahkan sedikit perbedaan suhu akan memengaruhi kualitas mi.

Slogan ini tidak hanya merangkum pengalaman generasi pengrajin yang membuat jenis mi ini, yang telah diakui sebagai warisan budaya tak benda Tiongkok, tetapi juga mencerminkan tingkat keahlian para pengrajin pembuat mi tersebut.

Seporsi mi daging sapi tradisional Lanzhou.

Saat berbicara dengan reporter dari surat kabar Nhan Dan, Bapak Ma Van Ban, seorang ahli pembuat mie sapi Lan Chau, mengatakan bahwa ia mulai mempelajari keahlian ini pada tahun 1975. Proses pembelajarannya sangat berat, membutuhkan pengulenan adonan setiap hari, mengulangi proses tersebut hingga lengannya pegal, dan banyak orang tidak tahan. Dengan lebih dari 50 tahun berkecimpung dalam profesi ini, ia telah melatih sekitar 2.000 murid, banyak di antaranya kini telah berkembang dan meraih kesuksesan baik di dalam maupun luar negeri.

Pengrajin Ma Van Ban menjawab pertanyaan dari seorang reporter surat kabar Nhan Dan.

Kembangkan menjadi sektor bisnis.

Awalnya hanya camilan jajanan kaki lima untuk kaum pekerja, mi daging sapi Lanzhou telah menjadi makanan pokok bagi semua orang. Untuk berkembang menjadi bisnis yang sukses, mi daging sapi Lanzhou tidak hanya membutuhkan pengrajin mi terampil yang biasa ditemukan di kedai mi, tetapi juga tim manajer, pengawas toko, dan staf yang bertanggung jawab atas semua aspek bisnis.

Lanzhou's First Noodles - sebuah kedai mie daging sapi terkenal di Lanzhou, Kota Lanzhou, Provinsi Gansu, Tiongkok.

Dari semangkuk mi hingga menjadi ikon budaya, mi daging sapi Lanzhou bergantung pada seluruh tim, karena setiap orang yang unggul dalam aspek tertentu berkontribusi pada merek budaya restoran tersebut.

Para pengunjung dapat merasakan pengalaman membuat mi sendiri di bawah bimbingan ahli pembuat mi, Ma Wenbin.

Saat ini, restoran mie daging sapi Lanzhou, yang mendapat peringkat tinggi dari para pengunjung di platform media sosial, memprioritaskan tata letak dan kualitas layanan. Banyak restoran memiliki dapur terbuka, memungkinkan pengunjung untuk langsung mengamati proses persiapan mulai dari menguleni adonan, menarik mie, merebus mie, mengiris daging sapi, dan menuangkan kaldu. Hal ini memungkinkan pengunjung untuk menikmati mie sambil merasakan suasana budaya sup mie daging sapi Lanzhou.

Pada jam sibuk, kedai mie Lanzhou First Noodle selalu penuh sesak.

Hingga saat ini, mie daging sapi Lanzhou tidak hanya ditemukan di seluruh Tiongkok, tetapi juga telah berkembang ke pasar global . Pada akhir tahun 2024, terdapat lebih dari 60.000 gerai mie daging sapi Lanzhou di Tiongkok dan di seluruh dunia, termasuk 696 gerai yang dibuka di lebih dari 60 negara dan wilayah di luar Tiongkok.

Namun, tergantung pada wilayah dan preferensi pelanggan, kedai mie daging sapi Lanzhou menyesuaikan suhu dan kekentalan kaldu untuk menciptakan semangkuk mie dengan cita rasa terbaik bagi para pengunjung.

HUU HUNG - HO QUAN

Reporter surat kabar Nhan Dan yang berbasis di Tiongkok

Sumber: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html