Hidangan mie unik yang membuat kota di Tiongkok terkenal

Dengan sejarah lebih dari 100 tahun, dari makanan jalanan sederhana, mie daging sapi Lanzhou telah menjadi salah satu dari 10 mie paling terkenal di Tiongkok.

Pengrajin Ma Wenbin memperkenalkan proses pembuatan mi daging sapi Lanzhou.

Rahasia mie daging sapi Lanzhou

Kriteria untuk semangkuk mi daging sapi Lanzhou yang autentik adalah "satu bening, dua putih, tiga merah, empat hijau", yang berarti pertama, kuahnya harus bening dan harum; kedua, lobaknya harus putih dan renyah; ketiga, minyak cabainya harus merah, pedas, dan harum; keempat, irisan daun bawang dan ketumbarnya harus hijau, karena ketiganya merupakan saripati tradisional yang disuling dari generasi ke generasi oleh para perajin mi Lanzhou.

Rahasia terciptanya merek mi daging sapi Lan Chau terletak pada slogan "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien". Slogan "tu quy thuy" berarti menyesuaikan suhu air untuk menguleni adonan mi sesuai dengan musim yang berbeda-beda, karena suhu air memengaruhi fermentasi dan daya rekat adonan untuk menarik mi; "tu quy khoi" berarti menyesuaikan kadar abu tepung dengan cuaca di setiap musim untuk memastikan mi yang ditarik berkualitas baik; "tu quy dien" berarti rasio tepung dan air juga harus disesuaikan dengan cuaca di setiap musim untuk memastikan adonan yang paling lembut.

Di daerah-daerah dengan cuaca yang terbagi dalam empat musim, persyaratan untuk menguleni adonan mi juga berbeda. Di musim panas, adonan perlu sedikit lebih keras, di musim dingin perlu sedikit lebih lunak. Perbedaan suhu sekecil apa pun akan memengaruhi kualitas mi.

Slogan ini tidak hanya merangkum pengalaman para perajin pembuat mi dari generasi ke generasi yang telah diakui sebagai warisan budaya takbenda Tiongkok, tetapi juga menunjukkan tingkat keahlian para perajin mi.

Hidangan mie sapi tradisional Lanzhou.

Kepada reporter Surat Kabar Nhan Dan, Bapak Ma Van Ban, pengrajin mi sapi Lan Chau mengatakan, ia telah menekuni profesi ini sejak tahun 1975. Proses pembelajarannya sangat berat. Setiap hari ia harus menguleni adonan, mengulang-ulangnya hingga lengannya lelah, dan banyak orang yang tidak tahan. Dengan lebih dari 50 tahun berkarya di bidang ini, ia telah melatih sekitar 2.000 siswa, banyak di antaranya telah berkembang dan menjadi terkenal di dalam dan luar negeri.

Seniman Ma Van Ban menjawab wawancara dengan reporter Surat Kabar Nhan Dan.

Berkembang menjadi sebuah bisnis

Awalnya merupakan jajanan kaki lima bagi para pekerja, mi daging sapi Lanzhou kini telah menjadi makanan pokok bagi semua orang. Untuk berkembang menjadi sebuah bisnis, mi daging sapi Lanzhou tidak hanya membutuhkan para pengrajin yang menarik mi secara manual seperti yang sering terlihat di kedai mi, tetapi juga tim manajer, manajer toko, dan karyawan yang bertanggung jawab atas semua tahapan di toko.

Lanzhou No. 1 Noodles - toko mie daging sapi Lanzhou yang terkenal di kota Lanzhou, provinsi Gansu, Cina.

Dari semangkuk mi menjadi sebuah budaya, mi daging sapi Lanzhou perlu mengandalkan seluruh tim ini, karena setiap posisi yang bertanggung jawab atas panggung akan menciptakan merek budaya dari toko mi tersebut.

Pengunjung dapat mencoba menarik mi sendiri di bawah bimbingan pengrajin Ma Van Ban.

Saat ini, kedai mi sapi Lanzhou yang banyak dipilih pelanggan di platform media sosial berfokus pada tata letak dan kualitas layanan. Banyak kedai mi memiliki dapur terbuka - pelanggan dapat mengamati langsung tahapan pengolahan mulai dari menguleni adonan, menarik mi, merebus mi, mengiris daging sapi, menuangkan kaldu, dan sebagainya, untuk membantu pelanggan menikmati mi sambil merasakan ruang budaya mi sapi Lanzhou.

Selama jam sibuk, tidak ada satu pun kursi kosong di Kedai Mie Nomor Satu Lanzhou.

Hingga saat ini, mi daging sapi Lanzhou tidak hanya hadir di seluruh Tiongkok, tetapi juga merambah pasar dunia . Pada akhir tahun 2024, terdapat lebih dari 60.000 gerai mi daging sapi Lanzhou di Tiongkok dan di seluruh dunia, dengan 696 gerai di lebih dari 60 negara dan wilayah di luar Tiongkok.

Namun, tergantung pada masing-masing daerah dan selera pelanggan, kedai mi sapi Lanzhou menyesuaikan suhu dan kekuatan kaldu untuk mendapatkan semangkuk mi terbaik bagi pengunjung.

HUU HUNG - HO QUAN

Reporter People's Daily yang berbasis di Tiongkok

Sumber: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html