Sajian unik ikan mentah fermentasi jadi sajian istimewa

Dahulu, masyarakat Vinh Phuc membersihkan ikan mentah dan memfermentasinya dengan dedak padi agar rasanya asam dan dapat bertahan lebih lama. Seiring waktu, hidangan ini menjadi hidangan khas dengan cita rasa yang unik, menarik pelanggan dari seluruh penjuru negeri.

Hidangan ikan asin asam ini terbuat dari dua bahan utama: ikan mentah dan dedak padi, tetapi pengolahannya membutuhkan ketelitian dan usaha. Setelah sekitar 3-4 bulan, ikan asin asam akan dikeluarkan, dedak yang lama akan dikerok dan diganti dengan dedak yang baru, atau dapat langsung diolah.
Ikan asin standar harus memenuhi kriteria berikut: ikan harus kering, padat, dan beraroma dedak padi dan daun jambu biji. Selain itu, daging ikan harus berwarna kuning keemasan atau merah muda, dengan kulit ikan yang direndam dalam dedak padi berubah menjadi cokelat keemasan.