Hidangan unik: ikan mentah yang difermentasi menjadi hidangan istimewa.

Dahulu, masyarakat di provinsi Vinh Phuc membersihkan dan memfermentasi ikan dengan tepung beras panggang untuk memperpanjang masa simpannya. Seiring waktu, hidangan ini menjadi makanan khas dengan cita rasa unik, menarik pengunjung dari berbagai tempat.

Ikan fermentasi terbuat dari dua bahan utama: ikan mentah dan tepung beras sangrai, tetapi proses pembuatannya membutuhkan ketelitian dan keahlian. Setelah sekitar 3-4 bulan, ketika ikan fermentasi sudah siap, ikan tersebut dikeluarkan, tepung beras sangrai lama dikerok dan diganti dengan tepung baru, atau dapat langsung digunakan.
Ikan fermentasi otentik harus memenuhi kriteria tertentu, seperti potongan ikan yang kering, kenyal, dan harum dengan aroma tepung beras panggang dan daun jambu. Selain itu, daging ikan harus berwarna kuning keemasan atau merah muda kemerahan, dengan kulit berwarna cokelat keemasan dari tepung beras panggang.