Dahulu, masyarakat Vinh Phuc membersihkan ikan mentah dan memfermentasinya dengan dedak padi untuk memperpanjang masa simpannya. Seiring waktu, hidangan ini menjadi hidangan khas dengan cita rasa yang unik, menarik pengunjung dari seluruh penjuru negeri.
Hidangan ikan asin asam ini terbuat dari dua bahan utama: ikan mentah dan dedak padi, tetapi pengolahannya membutuhkan ketelitian dan usaha. Setelah sekitar 3-4 bulan, ikan asin asam akan dikeluarkan, dedak yang lama akan dikerok dan diganti dengan dedak yang baru, atau dapat langsung diolah.
Ikan asin standar harus memenuhi kriteria berikut: potongan ikan harus kering, padat, dan beraroma dedak padi dan daun jambu biji. Selain itu, daging ikan harus berwarna kuning keemasan atau merah muda, dengan bagian luar kulit ikan yang terendam dedak padi dan berwarna cokelat keemasan.
Komentar (0)