Banh Hon adalah hidangan pedesaan dengan identitas kuliner yang kuat di Vinh Phuc (sekarang provinsi Phu Tho), terutama populer di kota Huong Canh, distrik Binh Xuyen (sekarang komune Binh Nguyen) dan komune Hop Thinh, distrik Tam Duong (sekarang komune Hoi Thinh).
Tak hanya hadir dalam santapan sehari-hari, kue ini juga menjadi sajian istimewa yang tak boleh dilewatkan di nampan persembahan saat hari raya Tet, pernikahan, atau peringatan kematian warga setempat, sebagai wujud kasih sayang dan perhatian tuan rumah saat menjamu tamu.
Sesuai namanya, Banh Hon terlihat seperti Banh Troi atau Banh Chay, tetapi kulitnya terbuat dari tepung beras, bukan tepung ketan. Kue ini berbentuk bulat, seukuran lemon.
Isiannya terbuat dari minyak daun bawang, daging cincang, dan jamur kuping. Saat menyantapnya, pengunjung dapat merasakan kekayaan rasa, cita rasa yang kaya, dan aroma yang memikat.
Ibu Nguyen Thuy - pemilik tempat pembuatan banh hon di distrik Binh Xuyen (sekarang kecamatan Binh Nguyen, provinsi Phu Tho ) mengatakan bahwa di masa lalu, banh hon di sini sebagian besar dibuat dengan tangan dalam keluarga untuk menghidangkan acara-acara penting atau untuk menjamu tamu.
Namun kini, sajian ini makin digemari, tak hanya warga sekitar saja, pengunjung dari berbagai daerah pun menyukainya, ada yang membelinya untuk dimakan sendiri maupun diberikan sebagai buah tangan.
“Untuk memenuhi permintaan, beberapa daerah seperti Kecamatan Hop Thinh (kini Kecamatan Hoi Thinh), Kota Phuc Yen (kini Kecamatan Phuc Yen) juga telah membentuk tim produksi dan menerima pesanan kue bulan untuk hari raya dan pernikahan di seluruh provinsi,” ungkap Ibu Thuy.
 |  |  |
Berdasarkan pengalaman Ibu Thuy, untuk membuat banh hon dengan rasa standar, Anda harus memilih beras yang baik seperti beras Khang Dan atau beras Tam Xoan. Kedua jenis beras ini memiliki tingkat kekentalan yang sedang, sehingga saat membuat kue, teksturnya tidak akan terlalu kering atau terlalu lembek.
Cuci beras hingga bersih, buang pasirnya, rendam dalam air selama kurang lebih 3-4 jam, lalu angkat, cuci kembali hingga benar-benar bersih, dan tiriskan. Setelah itu, giling beras hingga menjadi bubuk halus, dinginkan saat disentuh. Jika tidak ada mesin, Anda dapat menumbuknya dengan tangan menggunakan lumpang batu, lalu ayak untuk mendapatkan bubuknya.
Adonan yang dihasilkan harus segera digunakan untuk membuat kue. Adonan direbus dalam panci besi cor, diaduk terus-menerus hingga mengental, lalu dituang ke atas loyang, disiram sedikit air panas, dan diuleni dengan kuat hingga adonan tidak lagi lengket di tangan.
 |  |
Isian banh hon dibuat sederhana dengan menumis campuran daging cincang, daun bawang, dan jamur kuping, lalu dibumbui sesuai selera. Di beberapa tempat, isiannya mentah, direndam dengan bumbu, diaduk rata, lalu diisi tanpa ditumis terlebih dahulu.
"Daging yang digunakan untuk isiannya sebaiknya daging bahu, yang empuk dan mengandung lemak. Setelah dimasak, dagingnya akan berlemak, empuk, dan tidak kering," ujar Ibu Thuy.
Saat membentuk kue, adonan dipotong secukupnya, diratakan tipis-tipis, lalu di tengahnya diisi dengan isian daging, dibentuk bulat dengan teliti, dan dijaga agar isiannya tidak tembus sehingga kue tidak pecah atau terbuka saat dikukus.
Saat membentuknya, penduduk setempat kerap mengoleskan sedikit lemak babi (atau minyak goreng) ke tangan mereka agar adonan tidak lengket di tangan dan mengurangi kualitas hidangan.
Kue yang sudah jadi akan dikukus. Setiap lapisan kue diletakkan di dalam pengukus (atau pengukus) berisi air panas yang mengepul. Tutupi lapisan bawah kue untuk membentuk lapisan baru sebelum meletakkan lapisan berikutnya di atasnya.
Masak hingga panci berisi kue tercium harum, buka tutupnya dan lihat kue berubah menjadi putih, artinya kue sudah matang.
Secara lokal, selain disajikan di nampan pesta selama Tet, peringatan kematian atau pernikahan, orang juga menggabungkan banh hon dengan bubur se, menciptakan hidangan yang lezat, unik dan sangat beraroma.
Berkesempatan menikmati Banh Hon saat menghadiri pernikahan seorang teman di Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanoi ) cukup terkejut dengan hidangan pembuka yang unik di sini.
Menurut pengamatan Chi, setiap nampan makanan biasanya berisi 1-2 kotak banh hon, yang masing-masing berisi sekitar 20 buah. Saat menikmatinya, orang-orang mencelupkan kue-kue tersebut ke dalam saus ikan encer yang mirip dengan saus ikan yang digunakan untuk mencelupkan banh cuon.
"Saat disajikan di atas nampan, banh hon menjadi dingin tetapi tetap lezat. Kulitnya lembut dan padat, sementara isiannya kaya dan berlemak, agak mirip banh te," kata Chi.
Turis wanita itu juga mengungkapkan, saat duduk di meja makan, orang-orang biasanya tidak langsung menghabiskan banh hon tetapi menyimpan sebagian untuk dibawa pulang bersama beberapa hidangan familiar lainnya seperti nasi ketan, ayam rebus, terasi...
"Banh Hon mudah dimakan dan rasanya enak. Hari itu, seorang teman juga memberi saya sekotak kue untuk dibawa pulang. Saya merasa sangat senang karena bisa merasakan hidangan spesial menarik lainnya saat makan di pesta pedesaan," ungkap 9X.
Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
Komentar (0)