Selama hampir 50 tahun, toko bubur yang tersembunyi di sebuah gang di Kota Ho Chi Minh telah berjualan sepanjang malam, menarik pelanggan berkat resepnya yang unik.

Buka sepanjang malam selama hampir 50 tahun, toko bubur iga ibu-anak di gang kecil ini selalu menarik pelanggan dari pukul 2 siang hingga pukul 10 pagi berkat resepnya yang langka dan sulit ditemukan.

CATATAN EDITOR:

Di tengah hiruk pikuk kehidupan di Kota Ho Chi Minh, rumah makan pinggir jalan yang buka sepanjang malam telah menjadi tempat pertemuan yang akrab bagi warga Saigon.

Tanpa tanda yang mencolok atau tempat yang mewah, toko-toko kecil ini tetap menarik pelanggan dengan resep rahasia mereka sendiri, yang dilestarikan dan diwariskan turun-temurun dari generasi ke generasi.

Surat kabar VietNamNet menyajikan serangkaian artikel " Restoran pinggir jalan yang penuh sesak sepanjang malam di Kota Ho Chi Minh ", yang mencatat tempat-tempat sederhana namun terkenal - tempat cita rasa menyatu di tengah lampu jalan dan hiruk pikuk kota di malam hari.

Hampir 50 tahun berjualan sepanjang malam

Pada tengah malam, setelah keluar malam, seorang gadis bernama Ngoc (21 tahun, HCMC) dan sekelompok teman berbelok ke sebuah gang di Jalan Tran Khac Chan (Distrik Tan Dinh, HCMC).

Setelah melewati gang gelap, rombongan berhenti di beranda sebuah rumah kecil dengan beberapa meja plastik rendah. Rumah itu agak kumuh, tetapi ini adalah salah satu kedai bubur malam paling terkenal di kota.

Kedai kecil itu tertata rapi tepat di depan rumah, dengan meja penuh mangkuk-mangkuk lauk pauk yang menarik. Di sebelahnya terdapat panci besar berisi bubur yang diletakkan di atas kompor listrik. Uapnya mengepul dan aromanya yang memikat membuat siapa pun yang lewat tak kuasa menahan diri untuk tidak menyantapnya.

Ngoc (berbaju hitam) dan temannya datang untuk mencoba kedai bubur malam yang terletak di sebuah gang di Jalan Tran Khac Chan. Foto: Ha Nguyen

Berbeda dengan banyak tempat lain, bubur di sini dimasak sehalus tepung. Tergantung kebutuhan, Anda bisa memilih untuk menyantapnya dengan puluhan lauk seperti iga, kulit babi, usus, lidah, tenggorokan, jantung, hati, telur puyuh, kuning telur, atau telur puyuh... Harga setiap mangkuk berkisar antara 45.000 hingga 100.000 VND, tergantung porsinya.

"Saya sangat suka bubur di sini karena rasanya mirip dengan kedai bubur di Utara yang biasa saya makan. Bagi saya, ini adalah tempat langka yang membuat saya merasa seperti di rumah sendiri, karena saya pindah dari Hanoi ke Kota Ho Chi Minh untuk tinggal dan bekerja," ujar Ngoc.

Gadis itu mengatakan hidangan di restoran itu lezat dan memiliki cita rasa kampung halamannya. Foto: Ha Nguyen

Ibu Nguyen Thi Hao (72 tahun), pemilik toko, mengatakan bahwa toko bubur tersebut sudah ada sebelum tahun 1975. Sebelumnya, toko tersebut dikelola oleh ibu mertuanya.

Ketika menjadi menantu perempuan, Nyonya Hao ditugaskan oleh ibu mertuanya—seorang pria dari Utara—untuk memasak bubur sesuai resep keluarga. Awalnya, semua tahapan bumbu dan lauk pauk dikerjakan langsung oleh ibu mertua Nyonya Hao. Baru kemudian, setelah terbiasa dengan pekerjaan tersebut, Nyonya Hao mewariskan semua rahasia memasak bubur yang lezat.

Setelah hari pembebasan, ia mulai memasak dan berjualan bubur di Jalan Yen Do, di distrik Binh Thanh lama. Saat itu, kedai buburnya yang hangat dan harum dengan cepat menjadi "tempat pertemuan" yang akrab, dengan banyak orang datang untuk membelinya.

Kedai bubur ini diwarisi oleh Ibu Hao dari ibu mertuanya. Foto: Ha Nguyen

Ia berkata: "Saya mulai berjualan bubur sejak umur 22 tahun, sampai baju saya lusuh. Saat itu sangat sulit, bahkan saat saya sedang hamil anak saya, saya masih harus membawa bubur ke mana-mana untuk dijual demi mencari nafkah."

Pada tahun 1979, saya pindah untuk berjualan di gang dekat rumah, lalu pindah lebih jauh ke dalam gang itu, mendirikan toko tepat di depan pintu. Jika dihitung dari tahun 1975, toko bubur saya sudah berusia 50 tahun.

Meskipun "tersembunyi di gang", kedai bubur Ibu Hao tetap dikenal oleh pelanggan dari mana pun. Oleh karena itu, alih-alih hanya buka di pagi dan sore hari seperti sebelumnya, beliau memutuskan untuk buka sepanjang malam. Selama beberapa dekade terakhir, kedai buburnya selalu buka dari pukul 14.00 hari sebelumnya hingga pukul 10.00 hari berikutnya.

Rahasia

Selama 50 tahun terakhir, Nyonya Hao telah menyimpan rahasia memasak bubur unik yang diwariskan dari ibu mertuanya. Setiap hari, ia memilih beras berkualitas baik dan mencucinya dengan air garam. Setelah dicuci, beras harus dikeringkan secara alami lalu digiling menjadi tepung.

Tepung beras yang sudah jadi dibumbui terlebih dahulu, lalu dimasak dengan kaldu iga dan tulang untuk menciptakan rasa yang kaya dan manis alami. Selama proses memasak, Ibu Hao memperhatikan suhu dan terus mengaduk agar bubur mengembang merata, tidak menggumpal, dan tidak gosong.

Sebelum memasak bubur, Ibu Hao mencuci beras, meniriskannya, dan menggilingnya menjadi tepung. Foto: Ha Nguyen

Untuk lauk pauk, Ibu Hao biasa pergi ke pasar sendiri dan memilih bahan makanan yang segar, bersih, dan berkualitas tinggi. Kemudian, karena sudah lama berjualan, ia mendapatkannya dari pelanggan tetap.

Bubur yang sudah jadi lembut, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Foto: Ha Nguyen

Namun, ia tetap menjaga kebiasaan memeriksa kualitas makanan-makanan ini dengan sangat ketat. Untuk usus babi segar, saat menerima barang, ia memotongnya pendek-pendek untuk diperiksa. Jika ia menemukan usus belum dibersihkan atau tidak segar, ia akan segera mengembalikannya.

Setelah memeriksa bahan-bahannya, staf restoran akan mengolahnya berkali-kali dengan metode mereka sendiri untuk membersihkan dan menghilangkan baunya. Oleh karena itu, selama bertahun-tahun, restoran kecil ini tidak pernah ditolak oleh pelanggan karena kualitas makanan atau masalah kebersihannya.

Restoran ini buka sepanjang malam sehingga melayani beragam pelanggan. Selain warga kota dan pengunjung malam, restoran ini juga menerima banyak seniman ternama.

Tergantung kebutuhan, pengunjung dapat memilih bubur dengan puluhan lauk. Foto: Ha Nguyen

Ibu Hao bercerita: "Selama bertahun-tahun, saya punya banyak kenangan dengan tamu-tamu istimewa. Beberapa dari mereka adalah gelandangan, pecandu narkoba... yang datang untuk makan lalu pergi tanpa membayar.

Ada juga orang-orang yang datang ke restoran saat masa sulit, lalu ketika mereka sukses, mereka kembali untuk mengucapkan terima kasih. Banyak pelanggan seperti itu, bahkan mereka yang pergi ke luar negeri, 20-30 tahun kemudian ketika mereka kembali, mereka masih kembali untuk makan semangkuk bubur yang sama.

Saya paling ingat seorang pemuda yang mampir ke toko pada suatu malam yang hujan. Setelah makan, ia bilang tidak punya uang lagi dan meminta pinjaman uang. Saya dengan senang hati setuju, karena saya pikir semangkuk bubur tidak ada harganya.

Selama hampir 50 tahun, toko kecil ini buka dari pukul 14.00 hingga 10.00 keesokan harinya. Foto: Ha Nguyen

Puluhan tahun kemudian, seorang kaya datang untuk makan bubur. Setelah selesai, ia meminta saya membayar tagihannya dan kemudian mengembalikan banyak uang asing.

Saya tidak menerimanya karena mengira dia salah, lalu orang ini mengaku sebagai orang yang pernah membeli bubur itu sebelumnya, tetapi tidak punya cukup uang untuk membayar. Setelah itu, dia pergi bekerja di luar negeri. Setelah sukses, dia datang menemui saya untuk berterima kasih. Mendengar itu, saya sangat senang dan tersentuh,” tambah Ibu Hao.

Saat ini, toko bubur tersebut dikelola oleh putra Ibu Hao. Foto: Ha Nguyen

Kini setelah Nyonya Hao tua, ia tidak lagi begadang berjualan semalaman. Ia telah menyerahkan pekerjaan memasak bubur, menyiapkan lauk, dan berjualan semalaman kepada putranya, yang usianya hampir sama dengan pemilik toko bubur.

Begadang semalaman untuk berjualan juga sangat sulit. Awalnya saya tidak terbiasa, saya harus minum kopi terus-menerus agar tidak mengantuk.

Setelah beberapa saat, saya terbiasa dan tidak lagi merasa terlalu lelah. Sekarang, setelah bekerja semalaman, saya masih duduk di pagi hari untuk memotong usus, merebus telur, mengiris daging... lalu beristirahat. Karena sudah terikat dengan toko sejak kecil, saya selalu menganggap toko bubur keluarga sebagai bagian dari hidup saya," ungkap putra Ibu Hao.

Pada tengah malam, trotoar di Jalan Tran Binh Trong (Distrik Cho Quan, Kota Ho Chi Minh) dipenuhi orang dan kendaraan. Selain para pengunjung yang duduk di meja, antrean orang-orang juga terlihat.

Para pembaca yang budiman, silakan baca artikel selanjutnya: Sebuah kedai mi yang buka sepanjang malam di Kota Ho Chi Minh, pelanggan yang ingin makan harus mengantre dan menunggu selama 45 menit.

Restoran banh xeo unik milik pasangan dengan nama yang sama di Kota Ho Chi Minh ini membuat banyak pengunjung penasaran karena setiap kali datang makan, mereka harus menunggu pemiliknya menyalakan kompor, mengaduk adonan, dan menuangkan pancake.

Sumber: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html